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【网络中国节·诗画节气】小寒：莫怪严凝切，春冬正月交******

   【网络中国节·诗画节气】

小寒 ：莫怪严凝切 ，春冬正月交

　　作者：侯楠楠

　　小寒 是二十四节气中倒数第二个节气。《月令七十二候集解》中记载 ：“十二月节 ，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”也就是说，小寒之“小”的意思 是天气寒冷，但还没有冷到极点 。小寒三候为“雁北乡，鹊始巢，雉始雊”，因为感受到阳气生发 ，大雁开始向北迁移 ，喜鹊开始筑巢 ，为繁衍做准备（快过年了 ，但此处没有催婚的意思） ，“雊”意为野鸡鸣叫 ，此时 ，野鸡也感受到阳气萌动开始鸣叫。“禽鸟得气之先” ，古人认为禽鸟在感知时节变化方面独具天赋，在二十四节气中 ，小寒和白露 是完全以鸟类作为物候标识的。

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　　《敦煌二十四节气》原画出自《不可思议的敦煌·与万物共生长》创作展——最佳创作团队奖「豆荚创意」小朋友们 的集体创作。动画制作 ：满晨

　　进入小寒一般就进入了腊月，临近过年，人们开始忙着写春联 、剪窗花，采购年画 、鞭炮等各类年货 ，为即将到来的春节作准备 。此时，北方地区 的河水已经冻得足够结实，人们开始在冰面上嬉戏玩乐，古时称为“冰戏”，《宋史》中就有“故事斋宿，幸后苑 ，作冰戏”的记载。除此之外，有 的地方还有进行“腊祭”的习俗 ，祭祀祖先和众神 ，祈求来年农作物丰收。

　　“三九补一冬 ，来年无病痛” ，冬季要进补，而小寒时节尤为重要 。除了在冬季出场率最高的羊肉 ，江苏一些地方会在小寒时煮菜饭吃，用“矮脚黄”（小白菜 的一个品种）与咸肉片 、香肠或是板鸭搭配 ，加上生姜粒与糯米一起煮 ，广东地区的糯米饭也与之相似 。天津地区则有吃黄芽菜 的习俗，黄芽菜即白菜芽，冬至后将白菜割去茎叶，只留菜心 ，覆盖勿透气 ，半月后取食 ，为冬日蔬菜不足 的餐桌增添了脆爽之味。

　　俗话说 ，“小寒大寒，冻成一团”，小寒和大寒时期 ，基本上 是一年中最冷的时候 。不过，小寒之“小”，真的意味着还不够冷吗？民间常说“冷在三九” ，而“三九”基本上处于小寒节气内。我们之前辨析过大暑和小暑哪个节气更热，同样地，根据气象资料可以看到 ，只有少数年份 的大寒气温低于小寒，因此，在寒冷这方面 ，“小寒胜大寒 ，常见不稀罕” ，小寒 是当之无愧的内卷王 。

　　除了“真冷”以外，我们该如何优雅地表达寒冷？杜甫说“霜严衣带断 ，指直不得结” ，天气太冷，手指冻得僵直 ，连断了的衣带都不能系上 ；李白说“素手抽针冷 ，那堪把剪刀”，做针线时 ，连抽针都冷 ，更别说拿剪刀去裁衣服了 ；孟郊说“百泉冻皆咽 ，我吟寒更切”，因为天冷 ，连泉水流动地声音都像是在哽咽，更别说人了 ；陶渊明说“凄凄岁暮风，翳翳经日雪”，一整天又刮风又下雪 ，冷不冷就不用说了吧？

　　天气虽冷，但古人认为，只有小寒 、大寒“冻透了” ，来年开春之后才能顺利回暖 。民谚说“小寒寒 ，惊蛰暖。小寒暖 ，倒春寒。小寒不寒 ，清明泥潭。小寒大寒大日头 ，来年开春冻死牛”，就 是通过小寒大寒 的气温来判断来年 的天气，甚至还可以通过小寒大寒时的降水情况观测小暑大暑 的旱涝，“小寒大寒不下雪，小暑大暑田开裂” ，就 是说，小寒大寒如果不下雪 ，小暑大暑时节就会干旱。小寒时节，北方大部分地区已经没有太多 的农活，主要任务 是做好畜舍保暖 、窖藏、造肥积肥等工作，正如农谚所说“小寒时处二三九，天寒地冻北风吼 。窖坑栏舍要防寒，瓜菜薯窖严封口”；另外就 是要防止积雪冻雨压断竹林果木 ，适时果树进行冬剪 。

　　不过，小寒时节也不尽 是萧索之景 。南北朝时期《荆楚岁时记》中记载“始梅花，终楝花 ，凡二十四番花信风”，二十四番花信风 ，就始于小寒时 的梅花。文人墨客都爱赏梅，喜欢其迎寒绽放 的特点并将其视为值得赞颂 的高洁品格。王安石咏梅，说“遥知不 是雪 ，为有暗香来” ；王冕咏梅 ，说“不要人夸好颜色，只留清气满乾坤” ；崔道融咏梅 ，说“朔风如解意，容易莫摧残” ，这 是把梅花当主角写 的。宋朝诗人杜耒请朋友到家里围炉煮茶，把梅花当作气氛组 ，说“寻常一样窗前月 ，才有梅花便不同” ，十分风雅 ；不过，最有名的还 是“踏雪寻梅”的男主孟浩然，“园中有早梅，年例犯寒开” ，踏雪寻梅 是孟浩然 的行为艺术，他为了找创作灵感，骑着驴去追寻梅花 的踪迹 。其实大家想一想这个场景，一个大男人骑着驴去找梅花，似乎并没有那么唯美 。但对于诗人来说，灵感乍现的时刻总 是可遇不可求 ，踏雪寻梅 的意境自此为人津津乐道，孟浩然也没想到 ，找灵感的他成了后来很多人 的艺术创作灵感 。

　　“莫怪严凝切 ，春冬正月交”，梅花的盛开是小寒带来 的希望 ，严冬进入倒计时 ，时光如梭 ，春归有期。

光明网×敦煌画院

《风味人间4·谷物星球》：探讨谷物世界里 的生活美学******

　　作者：郑小异（西安交通大学城市学院艺术系讲师）

　　近日 ，《风味人间4·谷物星球》热播 ，吸引众多观众追看 。与前三季相比 ，谷物成为贯穿本季的主角，“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容拓宽了人们对谷物的理解 。麦子 、稻米、玉米等家常作物，与谷物息息相关 的食物如芋头 、茭白 、菱角 ，以及能够为人类提供碳水化合物 的多种植物悉数亮相，书写了一段在时间长河中与人类互动 的影像故事。

　　这部作品结合纵深的历史视野和宽广 的文化视野 ，将谷物的发展历程娓娓道来 。比如在“麦浪涌万年”一集中 ，创作者着重讲述“麦” 的发展历程 。镜头首先抵达约旦河西岸一片肥沃 的土地，造访人类最早驯化小麦的地方 。然后又带观众来到戈兰高地，了解今天小麦 的远祖野生二粒小麦 的特点。而在“稻香阡陌里”一集探寻“稻”的历史时 ，创作者从亚洲说到了美洲，又说到了欧洲，详细梳理着稻米的前世今生 。

　　作为农耕文明古国 ，中国人对谷物 的情感 ，早已浑然天成 、深入骨髓，世界各国人民与谷物之间亦有一种载入基因 的情感与默契。《风味人间4·谷物星球》以谷物美食作为破题点 ，在探寻中外丰富美食文化中，观照美食背后所共通的人类情感。在讲述“豆” 的故事时，纪录片里既有我国西藏地区 的人们经年累月与榼藤子相处的故事，也有远在中美洲墨西哥尤卡坦州 的米格尔采用利马豆 、豇豆制作美食 ，为全家人提供爱与滋养的故事 。在讲述“麦” 的故事中 ，澳门的阿龙坚持利用传统制面方式 ，3000余次重复 的“下压 、移动、再下压”让竹升面初具雏形 。浙江富阳人则剥离面粉中 的淀粉制成面筋，包裹馅料油炸，一时间香气四溢。还有广东人选择被称为“澄面”的无筋面粉制作美食，方有了绿茵兔仔饺 的玲珑剔透 。无论从哪一种作物出发，纪录片都让观众从小小的风味世界中感受大大的人类世界运转 ，透过这些故事窥见农业诞生至今 的一万年中人类与食物之间 的故事 。

　　尽管相隔万里 ，人们对谷物 的热爱让不同民族和饮食文化有了情感连接点。正如《风味人间》系列纪录片导演陈晓卿所说 ：“不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带着文化 ，人们 的许多生活印记都可以从食物中得到答案 。比如小麦，往西传，遇到了火变成了比萨面包 ；往东传 ，遇到了水变成了馒头面条 。东西方文化 的差异 ，可能就和小麦的不同境遇有很大关系 。可以说，食物就 是人类文化 的支点 。”所以 ，探讨饮食文化与民风民俗如何相互形塑，也是该纪录片的重要议题。如第二集“稻香阡陌里”中 ，从祭祀活动上一碗乌米饭之于郑良美家 的寓意 ，到黔西南一个村镇规模的集市里米粉所承载的情感 ，在抓饭、红曲米等由稻米制成 的不同食物之外 ，纪录片围绕大大小小民俗节日呈现着食物与人的日常互动，把四季轮回浓缩在一碗饭、一碗粉乃至一瓶醋中 ，让人观之回味无穷。

　　随着谷物 的种植、采收、加工 、烹饪、品尝，观众看到了生活哲学、食物美学，感受到了人间烟火和文化律动，获得了心灵慰藉和情感疏导 。《风味人间4·谷物星球》不失为纪录片领域又一精良制作 ，为美食纪录片创新发展提供了有益借鉴 。

　　《光明日报》（ 2023年01月04日 15版）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）