资料图为成都一火锅店推出 的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄
人莫不饮食 ,但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出,中华民族自古深谙用火之道 ,湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年,称得上人类饮食史上最早 的锅具,也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍,民国时期 ,成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡 的菊花清汤锅,但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制 ,围锅而坐 的人们拿起筷子不一会儿 ,便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红,走出火锅店时还是满身大汗、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证 ,牛肚火锅最早源于重庆江北,民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” :豆母改为陈年豆豉,外加甜醪糟,生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……
时光荏苒 ,环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合 ,百味涮万物 。继牛肚之后,兔 、蛙 、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角,鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图 ;而韩国年糕 、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复,但若论其中翘楚 ,挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅 。相比“霸道”的重庆牛油火锅,成都清油火锅 的麻辣更轻重有致、薄厚适宜 、层次分明、绵里藏针 ,一如这座城市 的闲适 、华美 、温润与诗意。
地道 的清油火锅店,无需店招,仅凭那浓得化不开的麻辣香气 ,就能让十米开外 的食客“闻香知味”,生出“拈一筷子”的冲动 。待红锅沸腾,夹一片毛肚涮至火候,在蒜泥、香菜 、香油混合的蘸料中一裹,口舌生香。待额头渗出细细汗珠,辣椒一路打通五脏六腑 ,只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月,成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒 、云南辣椒 、四川糍粑海椒按比例混搭 ,再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅的“味蕾密码” ,成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者,火锅中的辣椒有提色 、增香 、加辣三种功效,根据食客 的不同需求,辣椒 的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥,锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音 ,在“尚滋味,好辛香”的四川 ,多的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆 ,鸭肠上三下三,肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详,但我们吃了几十年火锅,不需要数数 ,手上、心里都有数 ,这一口越吃越香、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月 ,成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍,四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区,料理师们会因地制宜,将川味火锅与当地饮食习惯结合 ,如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱,泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ,如卡塔尔世界杯期间 ,便有火锅料理师将底料做成了足球造型,可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨,成都街头 的火锅店内依然有食客筷子翻飞,牛肉卷、鸭肠在滚沸 的红油中起伏;而地球另一端 ,美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ,举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气”,丝丝缕缕,沁人心脾。(完)
长三角数字创意产业发展大会聚焦“数字创意”****** 本报讯 (驻安徽实习记者孔令晖)12月16日 ,以“数字创意 活力强劲迸发”为主题 的2022年长三角数字创意产业发展大会在安徽合肥召开。大会由安徽省文化和旅游厅、合肥市人民政府主办,采取“线上+线下”的方式进行。安徽省委常委 、宣传部部长郭强出席并宣布大会开幕 。 会议指出 ,数字创意产业链接科技与文化、贯通线上与线下 、融合现实与未来,面临难得历史机遇 、广阔作为空间。要提高思想站位 ,深入学习宣传贯彻党 的二十大精神 ,紧抓实施国家文化数字化战略带来的新机遇,借势实施扩大内需战略激发的新动能 ,抢占文旅深度融合发展创造 的新空间 。要坚持项目引领 ,放眼长远谋项目 ,千方百计找项目 ,想方设法推项目 ,优化政策扶项目 ,推动“双招双引”再上新台阶。要凝聚各方力量,专班当好“领头羊”,市县跑出“加速度”,部门当好“推进器”,商会协会构建“生态圈”,推动全省数字创意产业发展取得新业绩、实现新突破,为增强安徽文化归属感软实力 、加快建设现代化美好安徽 、推进长三角区域高质量一体化发展作出新贡献。大会还举行了专题报告会,与会专家围绕国家数字化战略怎样落地落实、数字时代 的文化创意、推动数字创意产业新发展等主题作了主旨发言 。 长三角数字创意产业发展大会于2021年首次举办, 是长三角三省一市文化和旅游部门、工商联携手共谋数字创意产业发展 的高端峰会,旨在加强长三角地区数字创意产业间 的联系 ,进一步汇集专家智慧和企业力量 ,共同打造数字创意产业新高地,全面推动长三角一体化高质量发展。 (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |