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晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味******
(新春走基层)晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
中新网晋中2月3日电 题 ：晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
作者 杨静 韩俊媛
元宵节将至，山西省晋中市灵石县静升古镇内一家老字号传统手工元宵店 ，前来购买元宵 的顾客络绎不绝 ，不时还有游客驻足观看 、拍照 。
现场 ，手艺人手拿笸箩 ，双臂规则摆动，一颗颗小小 的元宵在笸箩里不停翻滚着 ，蘸水 、滚制 ，重复四五遍后，饱含着吉祥 、喜庆 、团圆的手工元宵便制作好了 。
顾客杨丽一边排着队 ，一边给孩子讲着手艺人制作元宵 的步骤，孩子看得目不转睛。“现在很少见传统手工‘滚’元宵了，买点给家人尝尝，原料和制作流程都看得见 ，吃着也放心 。”杨丽说 ，老字号老味道，马上就 是元宵节了 ，吃到这口软糯清香 的元宵 ，一个团团圆圆的年才算真正过完。
传统的制法 ，地道 的口味，手工元宵现做现卖，口感新鲜，为民众的年味增加甜蜜。 韩俊媛 摄这让几代人念念不忘 的传统味道 ，是传统手工元宵制作手艺人吴百中坚守了30余载 的情怀 。传统的制法，地道 的口味，手工元宵现做现卖，口感新鲜 ，为民众 的年味增加甜蜜。
“磨粉 、做馅料、沾水、滚制，少一步都不行 。”吴百中介绍 ，手工元宵制作看着简单 ，其实 是个技术活。“要想元宵好吃，首先得把馅做好 。”
“经过炒制 的芝麻 、花生等捣碎，和白糖一起放入盆中拌成馅料，再制成馅块儿 。”吴百中说，自己磨面 ，不加任何添加剂，这样做成 的元宵在沸水里越煮越香，吃起来松软、不粘牙，甜度适中，馅足汁多 。
不同于市面上琳琅满目 的元宵品种，吴百中制作的传统手工元宵主打黑芝麻馅和五仁馅，馅料全部由他手工制作，每颗元宵都馅料饱满 ，一口咬下去能清晰看到其中 的材料 。
“随着时代的发展 ，元宵制作工艺逐渐实现全自动机械化 ，虽然市面上的元宵种类越来越多 ，但传统手工元宵还是备受大家青睐 。”每年，吴百中从正月初二就开始现场制作、售卖手工元宵 ，“一天能卖500袋左右 。”
“舍不得丢弃这门老手艺 ，希望将传统美食文化发扬光大 ，把传统 的味道传承下去。”吴百中说 ，手工元宵承载着几代人儿时的记忆，吃着传统手工元宵 ，更能感受到浓浓的年味儿。(完)
工匠先锋点燃城市“智慧火把”****** 近日 ，一场代表上海智慧城市最高水准的竞赛在上海华能大厦举行。25名在城市数字化转型相关技术领域 的产业精英和工匠，现场向专家评委和观众展示上海在城市数字化转型中呈现出的智慧与力量 。 这场由上海市总工会、上海市经济和信息化工作委员会 、上海市经济和信息化委员会共同主办 的上海城市数字化转型“智慧工匠”选树、“领军先锋”评选活动今年已 是第7年。颁奖仪式上，上海市总工会副主席周奇表示，希望通过“智慧工匠”“领军先锋”评选活动，激发城市数字化各领域从业人员的创新创造活力 ，进一步加强上海数字化转型人才队伍建设，推动更多竞赛成果转化为优秀解决方案和应用场景。 培育高端人才引领先导产业 从2021年起 ，活动面向致力于上海城市数字化转型各领域的建设者，主要聚焦在集成电路、人工智能、生物医药 、信息化建设及相关技术领域，挖掘树立一批工匠先锋 。 参加决赛的25名候选人，都 是上海城市数字化转型建设的标杆型人物 ，其中既有专注信息技术和模式创新的大拿，又有致力于传统行业通过数字化实现转型提升的实践者 ；既有国有企业 的技术管理人员，又有民营企业 的创新创业技术人才。 获得此次一等奖 的星希尔生物科技（上海）有限公司CEO李成涛创办企业仅3年左右，其自研的MI平台可快速准确描述分子和蛋白间的相互作用 、精确计算目标药物分子与特定靶标 的结合自由能 ，突破经典计算模拟方法，上线1个月 ，已有20余家标杆客户试用并推进合作。 得益于不断优化 的选树活动模式，以及坚持赛评结合 、以赛促评的方式和不断完善的激励培养机制，活动举办7年来 ，涌现出一大批像李成涛这样在城市数字化转型实践中的能工巧匠和优秀的数字化转型成果、项目。城市数字化转型各领域培养劳模工匠的热情和职工 的创新创造活力被充分激发。 截至2022年9月 ，活动共评选出“智慧工匠”60人 、提名奖60人；“领军先锋”60人 、提名奖55人。获奖选手可参评上海市五一劳动奖章、“上海工匠”等荣誉 ，有效提升了市级劳模工匠 的“智慧”指数。 赛场上演绎工匠精神 入围选手 的经历和成果，对数字化时代的工匠精神内涵做了生动演绎。 今年的竞赛单元大幅度迭代更新 ，新增绿色低碳 、元宇宙 、智能终端等新赛道 。获得一等奖的朱俊领衔研究的《融数注智城市全光云网底座关键技术研究与规模应用》项目，经过5年 的技术研发创新，为2500万人 、数百万名用户提供与数字世界连接的“动脉血管”。这也 是朱俊用“创新 、专注 、坚持”诠释工匠精神 的体现。 同样获得一等奖 的奚笑冬总结了自己对工匠精神的理解 ：立得稳、守得住 ，方得始终。由他牵头完成的上海地铁全自动驾驶系统 ，实现了地铁设计的彻底转型。 竞赛通过科学设计评选指标，进一步凸显参评者需具备的精神特质“软实力”和技术技能“硬水平” ，从而展示出项目和参赛选手的“含金量”。 以“点上突破”带动“满盘皆活” “收钱吧到账啦” ，这个老百姓耳熟能详 的声音，如今有了惠及更多小商贩的新举措 。竞选“领军先锋” 的收钱吧CEO陈灏在演讲中表示 ，收钱吧开启从移动支付 、数字支付向“数字化门店” 的转型，商家只需在APP中输入门店相关信息 ，就能获得收钱吧为其生成 的数字化门店，联通线上线下购买渠道 。 工业领域 的数字化赋能 ，场景则更为宏大。此次竞赛中获奖的优也科技CEO李克斌表示，国内不少头部企业的底层工业数据操作系统 、数字孪生引擎等都由优也来搭建 。“我们为上电漕泾发电厂 的两台百万机组做数字化能效分析诊断 ，实现近10万吨的二氧化碳减排 。”李克斌举例说。 在竞赛中，一个个数字化场景陆续落地 ，但主办方 的期待还不止于此。“我们期待数字化不仅要赋能各行各业 ，还要赋能产业链 的上下游 。”主办方相关负责人表示 ，“在赛场内 ，一批批优秀项目、解决方案逐年丰富；在赛场外 ，各行各业得以互学互鉴，更多创意火花被激发 ，加速城市 的整体数字化转型。”（工人日报记者 裴龙翔） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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