【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******
编者按 :潺潺湫水河 ,青青芦苇荡 ,特殊的地理环境和历史文脉,铸就了前青塘村独特 的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法(试行)》规定 ,农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核,初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个,山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处 ?粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ?科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ,请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。
据《临县志》记载 ,从700多年前的元代起,前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子 ,是远近闻名 的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ,当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺,到了端午节,寺内 的僧人就煮着吃粽子,村民们闻到了扑面而来的香气 ,顺着香气便寻到了粽子。此后 ,奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村。
张侯文介绍,他的祖上继承了青塘粽子的工艺古法 ,父亲常常在临县范围内卖着粽子 ,但是一个端午节卖个十来天 ,只能挣些生活费 。守着“金饭碗”,他决心要把产业做大 。2011年 ,张侯文创办了一个“小作坊” ,这成为了他事业 的起步 。2013年,通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术 ,解决了粽子保质期的问题 ,用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此,青塘粽子销得更远,名声更大 。
青塘粽子的礼盒包装背后,还有一段温情故事。张侯文介绍 ,包装上面 的照片画 的就是张侯文一家老少 。“这 是我爸我妈 、我家姑娘、我外甥 。这 是2016年 ,我父母教孩子们包粽子 的场景 。”他认为 ,这样 的照片背后 ,代表了一种传承,是老一代传给新一代手工技艺 的传承 。
在青塘粽子的包装上,还隐藏着一份设计理念。张侯文介绍 ,“三座山” ,一座绿的、一座黄 的、一座半绿半黄 的。“绿色 是指江米粽 ,寓意是绿水青山 ;黄色 是指黄米粽,寓意是丰收;一半黄一半绿 的 是指两米粽 ,寓意是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后,组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友,寓意着送金银 、送元宝 、送财富 。”张侯文介绍 。
“坚持老传统,还原老味道,” 是张侯文一直坚持的原则 。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道 ,让它一直延续下去 ,这就 是青塘粽子在坚持 的事业 。”青塘粽子 的制作工艺,每一道程序都是手工传承下来 的 。“几百年前怎么做 ,现在还是怎么做。”张侯文解释道 。
先将米泡好 、软化 ,将粽叶清洗 、煮沸 ,便进入包制环节。在每一个粽子的头尖上,放一颗蜜枣 ,盖一部分米,中间再放两颗蜜枣 ,上面再盖一部分米 ,用粽叶合起来将其包裹 ,最后用马莲绳捆扎起来 ,便进入煮制环节 。
煮制的时候,粽子必须尖对尾 、尾对尖 ,一个一个摆放整齐入锅 ,拿篦子盖上,用重物压住 。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾”,避免米膨胀。煮制 是最关键的环节 ,粽子好不好吃,全在火候。青塘粽子 的煮制 ,要经过温火、小火、急火 ,急火 、闷 ,整整10个小时 。在10个小时 的过程当中 ,火候要变4次 ,最终才能达到粽叶香、米香 、马莲香、枣香四味融于一体 。
一颗小小的青塘粽子 ,集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华”,也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血。现如今,前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村(粽子)、山西乡村旅游示范村 。2021年 ,村集体经济收入首次突破百万元达到128万元,旅游收入达到600万元 ,村民人均收入首次突破10000元大关 。
张侯文告诉记者,他 的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴 、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。(记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协)
(文图:赵筱尘 巫邓炎)