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蔬菜生吃还 是熟吃？你 是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶 、花菜类 ，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类 ，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色 、紫色 、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就 是典型 的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁，促进番茄红素 的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜 、白菜 、黄瓜 、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃 的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒 ：比如豆角、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素 、皂甙等成分 ，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同 的蔬菜适合 的吃法 是不一样的。但不管是生吃还 是熟吃 ，都有需要注意 的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻 。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

突发！韩国一架攻击机坠毁 2名飞行员逃生******

　　中新网12月26日电 据韩联社报道，当地时间26日 ，韩国空军的一架KA-1攻击机在江原道坠毁，两名飞行员成功逃生。

　　据韩国武装部队称，从原州机场起飞后不久，这架飞机就于上午11点43分坠落在首尔以东约140公里 的江原道横城郡。

　　两名军机飞行员成功逃生，意识清醒，正在被转移到附近的一家医院。

　　据悉，战机坠毁在空地上，目前还没有民用房屋受损 的报道 。

　　当前韩国军方正在进一步调查事故原因。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）