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兰州 的魅力和底蕴******

　　一个城市的标志，其特色最鲜明者，或自然风景、或人文踪迹 、或绝味吃食。身处兰州 ，在一套书 、一碗面的墨香与滋味中 ，也许能品味出这座城市的独特魅力与文化底蕴 。

　　一套文溯阁《四库全书》——

　　白塔群山间 书香自袅袅

　　兰州南有五泉山 ，北有白塔山，黄河蜿蜒 ，穿城而过。九州台属白塔群山的一座高山 ，海拔2000米左右，其形峭拔 。登上九州台，南向俯瞰阳光下 的黄河，金波涌动 ，滔滔东去，令人心胸旷达。一座藏书馆阁背靠九州台主峰，蓝瓦飞檐，稳坐于九州台的翠色之间，存世三部半 的《四库全书》，其中一部就保存在此。

　　清代乾隆年间开四库馆，历十余年而成《四库全书》。初缮写4部 ，分贮于圆明园文源阁、故宫文渊阁 、避暑山庄文津阁 、盛京（今沈阳）文溯阁 ，后续抄3部 ，藏于扬州文汇阁、镇江文宗阁、杭州文澜阁。文源 、文汇、文宗三阁之书 ，均已毁于战火，文澜阁之书则部分散佚，称为半部。如今 ，文津阁之书藏北京国家图书馆，文渊阁之书藏台北故宫博物院 ，文溯阁之书藏兰州九州台 。

　　文溯阁《四库全书》囊括书籍3474种 、6144函、36315册 ，为清代以前学术总汇、典籍渊薮，堪称文化瑰宝。

　　沈阳文溯阁《四库全书》何以移至兰州 ？

　　文溯阁《四库全书》曾于1915年始运存故宫保和殿10年，之后回归沈阳 。新中国成立之初 ，其又运至黑龙江省4年余，再归沈阳 。1966年，文化部将其拨交甘肃省图书馆收藏，当年10月运至甘肃 ，栖身于兰州郊区永登县4年8个月。自1971年6月至2005年7月，文溯阁《四库全书》则一直存放于兰州近郊榆中县木林沟 的专修书库中。因兰州一带气候干燥，温度适宜，历经数十年 ，书籍没有发现潮湿、发霉和长毛现象，也无污染或人为损坏，原有的黄斑也未扩散，且还有所淡化 。2000年前后 ，甘肃省决定立项修建文溯阁《四库全书》专藏书库，经过论证 ，选址九州台，文溯阁《四库全书》藏书馆于2005年7月8日落成并投入使用 ，书籍全部装入新制作 的香樟木书箱 。

　　《四库全书》以经史子集为经纬，标四色喻四季。与另外两部半一样 ，文溯阁《四库全书》以绢为封面 ，经部书籍为青绿色 、史部书籍为赤红色、子部书籍为白浅色 、集部书籍为黑深色。皇皇典藏中 ，包含了中华民族对自然、社会以及人类自身的思考总结 ，蕴涵智慧和力量，充实了中国人 的知识世界 ，体现了深邃 的东方情怀 。

　　近日，文溯阁《四库全书》的数字化工程已宣布竣工。对于承载着厚重历史文化 的古籍文物而言，将其保护好 、传承好、发展好 ，做好整理研究和开发利用工作 ，就 是真正赓续中华文脉、弘扬民族精神 。

　　最 是书香能致远 ，文化始终 是一座城市历史、现实与未来的底色 。2019年8月21日下午，习近平总书记在读者出版集团有限公司考察调研时指出，要提倡多读书，建设书香社会 ，不断提升人民思想境界、增强人民精神力量 ，中华民族的精神世界就能更加厚重深邃。总书记叮嘱在场 的文化工作者 ，“为人民提供更多优秀精神文化产品 ，善莫大焉！”

　　一碗兰州牛肉面——

　　古道驼铃响 河畔面飘香

　　兰州之韵，凝结在浩繁卷帙中，也飘荡在人间烟火里 。

　　丝绸古道驼铃声 ，黄河两岸面飘香 。生长于兰州者，有的早晨、中午两顿都吃兰州牛肉面，兰州人聊天时经常会谈论哪一家牛肉面馆 的面更好吃。“牛大”，这 是兰州人对牛肉面 的爱称，透露出日常相伴的情愫。“扎碗牛大！”兰州人如此说吃牛肉面 。

　　据统计 ，在全国各地，兰州牛肉面馆超过6万家，单单是兰州市就有牛肉面馆1200多家，每天卖出200万碗牛肉面 ，可见这一碗面在兰州人生活中 的位置及其影响力 。

　　外地客人到兰州，去牛肉面馆吃面 ，站在窗口递小票时 ，窗口内 的小哥会问“吃什么？”原来 ，兰州牛肉面的面型分为毛细 、细、三细、二细 、二柱子 、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽……食客需要明确告知 ，这样，现场拉面条的小哥才能准确满足客人对面型的需求。

　　一清二白三红四绿五黄 ，兰州牛肉面色彩斑斓。这 是因为兰州牛肉面的标配 是切碎的青蒜苗 、白萝卜片、量足足的红色辣椒粉油 、香菜叶等，于 是就有了这样的解释：“汤色清亮 ，萝卜片洁白 ，辣椒油鲜红，香菜蒜苗翠绿 ，面条柔滑透黄。”

　　兰州人将辣椒粉油称为“辣子” ，用于牛肉面的辣椒粉 是过了油 的，称为“油泼辣子”。一些外地游人起初会被那么多的辣椒粉吓着 ， 是不 是太辣 ？其实 ，远不像湖南 、四川、贵州等地辣椒的辣度，兰州牛肉面 的辣 是微辣，主要是提香 。当你享用完这碗牛肉面，低头再看一下碗中 的余汤，只见汤表层 是悠悠漂动 的青红两色，这就应了中餐讲究 的“色香味”之色 ，许多食客会忍不住“呼噜”“呼噜”喝上几口牛肉面汤。传统 的牛肉面汤很有营养，据说 是由牛骨头熬制四五个小时而成 ，并且按比例配有草果、花椒、干姜、桂皮 、茴香等香料。若想多吃点儿牛肉 ，还可以论斤现称 ，兰州牛肉口感细腻，品质上好 ，广受食客称赞。

　　当然 ，兰州颇具特色的风物远不止于此，在兰州生活的居民或者来过兰州 的游人都能够举出很多 。比如，兰州 是全国唯一黄河穿越市区的省会城市 ，两山夹一河，东西狭长 ；夜晚 的兰州灯火璀璨 ，登上南面五泉山之制高点三台阁北望 ，但见白塔山下 的金城关恢弘绚丽，中山铁桥上的人流穿行不息。

　　如今，“强省会”理念深入兰州人之心。“强省会”到底该怎么强？经济强固然是题中应有之义 ，人文关气运 ，文化强也不可或缺。品味兰州 ，品的是穿越时空 的深厚历史底蕴 ，更 是如今兰州文化兴 、文化强 的生动图景。

餐饮业复苏回暖 ，数字化转型步伐加快******

　　“忙并快乐着”——这是很多餐饮人近期的共同感受。

　　随着疫情防控政策密集优化调整，国内餐饮市场加快复苏 ，大街小巷再次点燃浓浓烟火气 。

　　刚刚过去的元旦假期，位于山东济南大观园景区 的“城南往事”客流量猛增。“1号晚上11个房间全满，等餐区也坐得满满当当，一直到晚上10点半还没忙活完。”店长王一举说 。

　　让王一举兴奋不已 的，还有年夜饭 的预订情况 。“11个房间全订满了，大年初二也订出去好几间了 。”他说，元旦和春节 是餐饮市场复苏的试金石，大家有信心恢复到疫情前的状态 。

　　“城南往事”工作人员接听顾客预订电话 。新华社记者 陈国峰摄

　　近期，各地相继推出政策举措，加快推进餐饮市场复苏 ：重庆通过分批发放消费券 、启动跨年迎新消费节等措施，促进餐饮零售等消费；武汉餐饮业协会联合餐饮企业推出煨汤滋补美食节、邻里年货节等系列活动；天津启动跨年暖心购物季，带动商圈烟火气加速回归……

　　美团数据显示，多地餐饮消费出现不同程度恢复 ，线下门店客流逐步增长 。元旦假期前两日，全国堂食线上交易额较前一周同期增长超1倍 。其中 ，江苏 、浙江等地相关交易额增长超230%。

　　复苏暖意渐浓 的同时 ，越来越多餐饮企业通过数字技术和智能设备应用，加快转型升级步伐。

　　“莜面鱼鱼”“莜面村三种蘑菇”“胡萝卜焖饭”……只见数百个产品研发项目在多维表格里清晰排列 ，项目负责人、完成进度 、优先级一目了然 。

　　西贝餐饮研发经理崔雯雯告诉记者，过去企业在信息流转环节需要耗费较高 的人力和时间成本，通过引入飞书多维表格等数字化管理工具 ，实现项目流程自动化 ，方便资料归档和数据沉淀，帮助企业高效推进研发项目管理。

　　“餐饮业正在拥抱新 的数字化经营主场 。我们希望通过对产品研发、门店运营、巡检记录、供应商需求反馈等信息的标准化管理 ，提高餐饮门店数字运营能力 ，助力更多连锁企业和中小商家降本增效 。”飞书企业效能顾问马金歌说 。

　　西贝食品工程部应用飞书多维表格管理产品研发。（受访者供图）

　　智能青提剥皮机仅用1分钟就能为一筐青提去皮 ，智能水果去核机4分钟完成1公斤橄榄去核……在新茶饮品牌喜茶的一家门店里，记者看到各类智能设备正在高效运转。

　　“专业智能设备 的应用 ，不仅减轻了人员工作压力 ，提高生产效率，还能最大限度保证每一杯产品的口感都 是一致 的 。”喜茶相关负责人说 ，企业组建了专业智能设备研发团队，目前已推出3款智能设备并在门店进行大规模应用。

　　中国商业联合会日前发布 的“2023年中国商业十大热点展望评述报告”显示 ，作为供给端升级核心推动力之一，数字化为餐饮业带来深度变革，未来，餐饮市场竞争不仅体现在企业之间产品和服务的竞争，还体现在前端场景和客流量的竞争、后端系统和供应链的竞争。

　　“随着数字管理系统 、移动支付 、大数据等发展普及 ，越来越多企业推出线上化 、数字化运营模式 ，加大智能设备投入和使用 ，餐饮商家数字化改造进程加快，将进一步推动全行业转型升级。”中国连锁经营协会会长裴亮说 。（新华社记者 王雨萧）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）