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中央农村工作会议系列解读⑭树立大食物观 构建多元化食物供给体系******

　　作者：赵思诚 、王国刚 ，中国农业科学院农业经济与发展研究所

　　“洪范八政 ，食为政首” ，顺应居民食品消费结构调整趋势，保障食品供给数量充足、质量过硬、结构适配 ，是我国农业生产 的重点任务之一。而树立“大农业”“大食物”观念 ， 是新时期保障我国食品市场供需平衡和居民营养健康的重要抓手。2022年中央农村工作会议强调，要树立大食物观 ，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源 。未来一段时间内 ，在“吃得饱”“吃得好”之外进一步倡导“吃得健康” ，深挖潜力构建更为全面的食品供给体系，是树立大食物观的题中之义 。

　　随着经济发展以及居民收入提高 ，我国居民 的食品消费结构发生显著调整，口粮消费不断下降，水果、蔬菜与畜产品消费持续增长。2021年我国人均口粮消费131.4公斤 ，相较于2013年下降11.3% ；人均禽肉消费量26.5公斤 ，增长55.1% ；人均蛋类消费量13.2公斤 ，增长61% ；人均奶类消费14.4公斤 ，增长23.1% ；人均水产品消费14.2公斤，增长38.5%；居民食品消费多元化趋势十分明显，畜禽产品消费快速增长 ，膳食营养水平不断提升。居民食品需求结构变化直接反映于食品进口端 ，2021年，我国食品进口额再创历史新高 ，全年进口额高达1354.6亿美元，同比增长25.4% 。进口额排在前五位 的食品品类分别 是肉类、粮食 、水产品、乳制品和水果，五项进口额均超过百亿美元 。

　　粮食安全概念应当与居民食品消费结构调整相适应 ，目前我国粮食安全仍然存在“米袋子”提得多、“菜篮子”提得少 ，“供给端”提得多 、“需求端”提得少 的“两多两少”问题 。未来一段时间内 ，粮食安全概念应当向食物安全逐步转变 ，除了稻谷、小麦、玉米 、大豆等粮食作物之外 ，也需要将肉、蛋、奶、菜 、果等品类纳入考虑范围 ，在更广泛 的基础上讨论数量安全和自给能力问题，力争实现主要食品供需动态平衡 。

　　食品消费结构调整直接影响居民营养健康情况 。总体而言，我国居民营养供给快速增长，蛋白质、脂肪与能量供给充足，动物蛋白供给明显增加，居民人均每日能量供给量达到3400千卡，能够满足居民营养需求 。但“吃得好”并不等同于“吃得健康”，居民营养水平提升也引发了一系列问题 。

　　首先是膳食结构不平衡，居民营养供给存在短板 。当前我国居民精加工谷物食用多而全谷物与杂粮食用少，红肉食用多而白肉食用少 ，蛋类食用多而奶类食用少，油 、盐 、糖消费过多而各类维生素与钙 、铁等微量元素摄入不足 ，居民营养过剩与营养缺乏问题同时存在，大量居民处于“隐性饥饿”状态 。

　　其次 是膳食结构不平衡导致肥胖与慢性病患病率增长。根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》的统计结果 ，我国18岁及以上居民超重或肥胖比例已经超过50%，6～17岁儿童青少年超重肥胖率已经达到19.0% ，而超重肥胖 是引发心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病 的主要诱因之一。当前我国成人高血压患病率为27.5%，糖尿病患病率为11.9% ，膳食结构变化对居民营养健康的影响不容忽视。

　　最后是城乡居民营养供给仍有差距，老龄人口的营养健康状况需要引起关注 。农村居民肉类消费以红肉为主 ，维生素、钙等营养素供给水平相较于城镇更低。农村居民营养不良 、贫血 的发生率也高于城市地区，而农村居民对高血压问题的知晓率、控制率和治疗率均显著低于城市居民 。当前我国老龄化程度不断加深，部分老龄人存在能量和蛋白质摄入不足，80岁以上高龄老年人贫血率达到10% ，新冠疫情背景下，老年人营养不良问题仍需高度警惕 。

　　需求端 ，首先 ，树立科学 的膳食营养观 ，倡导均衡饮食结构。宣传低油、盐饮食与粗粮 的营养健康作用，降低居民精粮消费倾向，控制钠盐与脂肪摄入 。推广普及禽肉、水产等白肉 的健康功效与营养价值，倡导居民使用白肉消费替代猪肉消费，促进肉类消费多元化，从饮食层面降低各类慢性疾病发病率 ，提升居民营养健康水平。其次，开展节粮动员，树立节粮减损意识，遏制饮食铺张攀比。厉行节约 ，倡导科学点餐，狠抓食堂浪费 ，持续关注外卖行业中 的点餐过量和畜禽养殖过程中的饲料粮浪费问题 ，多渠道“堵漏” ，通过“食”端的调整 ，实现“农”端 的节粮减损目标，降低食品供给体系 的压力。

　　供给端 ，首先 ，多渠道构建食品供给体系。以粮食为基础 ，在充分考虑自然环境承载力 的基础上 ，通过设施农业、生物技术等手段 ，按照宜粮则粮 、宜经则经 、宜牧则牧 、宜渔则渔 、宜林则林 的原则 ，向山水林田湖草沙要食物，充分利用广袤 的国土资源，有效缓解我国人均耕地不足 的窘境。其次，重点关注蛋白饲料粮 的供给问题 。发展低蛋白日粮技术，着重研发大豆蛋白替代产品 ，推动小品种氨基酸生产核心技术突破 ，加大对新型限制性氨基酸生产技术的支持 ，满足低蛋白日粮配制需求，适度降低饲料中豆粕等蛋白原料用量，逐步降低养殖行业对进口大豆蛋白的依赖 。推广大豆玉米带状复植技术 ，努力实现“玉米不减产、多收一季豆”的政策目标 。做好玉米大豆的协同发展的研判工作 ，尽可能提升我国 的大豆自给能力。

见证与死神搏斗瞬间 直击郑州ICU十二时辰******

　　2022年12月中下旬以来 ，河南各医院陆续迎来新冠患者重症救治高峰。

　　□大河报·豫视频记者 郑超 魏浩 李彬 任倩倩 龚振 林辉 文 医院供图

　　连轴转抢救病人、满负荷运转、千方百计扩充重症床位……2022年12月中下旬以来，河南各医院陆续迎来新冠患者重症救治高峰 。据省卫健委最新数据，全省二级以上医院ICU重症床位从13635张扩充到21771张 。

　　医疗机构内其他科室医务人员在进行培训后，支援呼吸科、感染科、重症科，重症救治医护人员数从26134人增加到33171人。重症高峰已至 ，医护人员迎来“防重症” 的关键时期 。ICU，如同一道生死之门，见证着一个又一个医患人员迎难而上、与死神搏斗的瞬间 。在ICU 的十二时辰，有哪些揪心时刻 ？又有哪些值得记录的画面？

　　子时23:00-01:00

　　“医护轻伤不下火线 ，病床也 是一分钟不停歇地连轴转 。”

　　河南省人民医院重症医学科总护士长朱世超说，从2022年12月中下旬开始 ，原本已接近满负荷运转的河南省人民医院中心ICU迎来了病人高峰 ，每个病区的床位数迅速扩充，又增设ICU六病区 ，医护人员争分夺秒与死神赛跑，抢救患者的生命。

　　丑时01:00-03:00

　　凌晨2点多 ，河南省人民医院重症医学科内暗化环境，关闭不需要 的灯光，而值班 的医护仍不能停下忙碌的脚步 ，彻夜不眠守护患者健康。

　　寅时3:00-05:00

　　凌晨3点半 ，河南省直第三人民医院急重症医学中心东院区ICU，一直在忙的医护人员才有空停下来歇一歇。

　　卯时05:00-07:00

　　清晨的阳光洒进病房，郑州大学第二附属医院ICU护士正在登记病人信息 。该院从2022年12月初就迎来重症救治高峰，最多一天有15个病人入住，目前有69个患者在救治。

　　辰时07:00-09:00

　　8点，河南省直第三人民医院急重症医学中心东院区ICU，当班护士在给一名新冠感染重症患者喂饭 。最近河南省中医院收治的病人，基本都是新冠感染的重症和危重症病人 ，70岁以上 的占80%以上 ，大部分合并有糖尿病、高血压、冠心病 、肾功能不全等基础病。

　　近期每天新入科4—6个病人，在院病人数24—29人 ，河南省中医院核定床位数24张，2022年12月上旬刚调整疫情防控措施的那段时间 ，每天新收治病患数量在10人左右。

　　巳时09:00-11:00

　　在郑州市中心医院ICU，6名医务人员齐力帮助俯卧位患者通气。

　　河南省人民医院重症医学科二病区护士王鲁在值夜班时 ，还收到一名94岁高龄的老奶奶赠予的诗词。这位老奶奶转出ICU 的当天 ，再次赋诗一首向主管医生朱宁 、病区护士长夏明以及全体医护人员表达感激之情——“行走如飞 ，来去匆匆。救死扶伤，大道通行。老树枯枝 ，借力更新。人才济济 ，祝我脱困。滴水之恩，涌泉相报。活着出去，设宴酬宾。”

　　郑州市心血管病医院（郑州市第七人民医院）综合重症监护室 的医生 ，正在对患者进行床旁超声检查。临床医师通过该项检查快速 、及时地监测病人病情的发展 ，进而指导患者的诊断和治疗 。

　　10点 ，郑州市第一人民医院SICU主任孟鹏飞、护士长陈亚君及相关人员正在查房，针对每一名患者的病情，专家们都充分讨论，并制定精准的治疗方案 。

　　午时11:00-13:00

　　河南省胸科医院呼吸病医院呼吸重症监护病房（RICU）主治医师庞晓倩，怀孕9个月了 ，仍然坚持在一线 。

　　中午，她匆匆吃了碗泡面，又投入到新冠感染患者的救治中 。河南省胸科医院呼吸病医院呼吸重症监护病房（RICU），另一位医生正准备吃个泡面凑合一下，结果突发抢救 ，紧急开展工作 ，没顾上吃泡面 。

　　护士们忙碌地为患者吸痰、翻身、导尿以及配合各项抢救……

　　自2022年10月以来，郑州市第二人民医院重症医学科全体医护人员紧绷一根弦 ，时刻冲锋在一线。尤其是面对新冠感染患者的重症监护治疗 ，医护人员克服人员紧缺、各项任务繁重等困难 ，不分昼夜用实际行动守护患者生命健康。

　　11点多 ，郑州颐和医院ICU ，护士为患者刮胡子。

　　未时13:00-15:00

　　郑州市中心医院ICU医生连续工作6个小时 ，忘记及时订饭 ，同事把自己 的午饭给她分了点。

　　28岁的郑州仁济医院ICU护士张逸民，怀孕8个月仍在坚守 。

　　申时15:00-17:00

　　“爸 ，每天早上护士都有给我们说您的恢复情况 ，也看到给您录的视频啦 ！您要加油啊 ！”

　　1月9日下午，河南省肿瘤医院重症医学科主管护师杜瑞云帮助患者通过手机视频和亲属“见面” 。

　　在工作高饱和状态下，医护人员对患者无微不至的照护仍丝毫未减，每天都会为患者修剪指甲 ，为病情条件允许的患者洗头 、刮胡子、修剪头发等。

　　“即使再忙，我们也尽量把人文关怀、护理细节做到极致 ，让患者在住院期间留下温暖的回忆。”河南省肿瘤医院重症医学科护士长尚晓辉说。

　　酉时17:00-15:00

　　18时，河南省中医院ICU ，一名新冠感染重症老人大便干结 ，出现了腹痛腹胀的症状 ，护士正在用手帮助老人排便 。

　　戌时19:00-21:00

　　郑州仁济医院ICU护士王卫红，连续工作20多个小时，因为常错过饭点，加上劳累 ，突发胃疼 ，不得不临时输液治疗。

　　亥时21:00-23:00

　　在黄河科技学院附属医院ICU，护士正在为新冠患者进行俯卧位通气和叩背排痰治疗。

　　深夜，ICU的患者已沉沉睡去 ，黄河科技学院附属医院ICU病区内 的护士，正在密切观察患者病情和生命体征变化，并实时记录护理特护单。

　　感谢河南省胸科医院 、河南省人民医院、河南省肿瘤医院 、郑州市中心医院 、郑州市第七人民医院、郑州市第二人民医院 、黄河科技学院附属医院、河南省直第三人民医院 、河南省中医院、郑州市第一人民医院、郑州大学第二附属医院、郑州仁济医院 、郑州颐和医院为本次采访提供的宝贵素材 。为了生命坚守ICU的每一个你 ，都值得拥有最热烈 的赞美 ！

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）