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中央农村工作会议系列解读⑭树立大食物观 构建多元化食物供给体系******

　　作者 ：赵思诚 、王国刚，中国农业科学院农业经济与发展研究所

　　“洪范八政，食为政首” ，顺应居民食品消费结构调整趋势，保障食品供给数量充足 、质量过硬 、结构适配 ，是我国农业生产 的重点任务之一。而树立“大农业”“大食物”观念 ，是新时期保障我国食品市场供需平衡和居民营养健康 的重要抓手 。2022年中央农村工作会议强调 ，要树立大食物观 ，构建多元化食物供给体系 ，多途径开发食物来源。未来一段时间内 ，在“吃得饱”“吃得好”之外进一步倡导“吃得健康”，深挖潜力构建更为全面的食品供给体系，是树立大食物观 的题中之义 。

　　随着经济发展以及居民收入提高，我国居民 的食品消费结构发生显著调整 ，口粮消费不断下降，水果、蔬菜与畜产品消费持续增长 。2021年我国人均口粮消费131.4公斤 ，相较于2013年下降11.3% ；人均禽肉消费量26.5公斤，增长55.1% ；人均蛋类消费量13.2公斤，增长61% ；人均奶类消费14.4公斤，增长23.1%；人均水产品消费14.2公斤 ，增长38.5% ；居民食品消费多元化趋势十分明显，畜禽产品消费快速增长，膳食营养水平不断提升。居民食品需求结构变化直接反映于食品进口端，2021年 ，我国食品进口额再创历史新高 ，全年进口额高达1354.6亿美元，同比增长25.4%。进口额排在前五位 的食品品类分别 是肉类 、粮食 、水产品、乳制品和水果 ，五项进口额均超过百亿美元 。

　　粮食安全概念应当与居民食品消费结构调整相适应，目前我国粮食安全仍然存在“米袋子”提得多 、“菜篮子”提得少，“供给端”提得多 、“需求端”提得少 的“两多两少”问题。未来一段时间内，粮食安全概念应当向食物安全逐步转变，除了稻谷 、小麦 、玉米 、大豆等粮食作物之外 ，也需要将肉、蛋 、奶、菜、果等品类纳入考虑范围 ，在更广泛的基础上讨论数量安全和自给能力问题 ，力争实现主要食品供需动态平衡。

　　食品消费结构调整直接影响居民营养健康情况。总体而言 ，我国居民营养供给快速增长 ，蛋白质 、脂肪与能量供给充足 ，动物蛋白供给明显增加，居民人均每日能量供给量达到3400千卡，能够满足居民营养需求。但“吃得好”并不等同于“吃得健康” ，居民营养水平提升也引发了一系列问题。

　　首先是膳食结构不平衡，居民营养供给存在短板 。当前我国居民精加工谷物食用多而全谷物与杂粮食用少，红肉食用多而白肉食用少 ，蛋类食用多而奶类食用少 ，油、盐、糖消费过多而各类维生素与钙、铁等微量元素摄入不足 ，居民营养过剩与营养缺乏问题同时存在 ，大量居民处于“隐性饥饿”状态。

　　其次 是膳食结构不平衡导致肥胖与慢性病患病率增长。根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》 的统计结果 ，我国18岁及以上居民超重或肥胖比例已经超过50%，6～17岁儿童青少年超重肥胖率已经达到19.0% ，而超重肥胖 是引发心血管疾病 、糖尿病、高血压等慢性疾病的主要诱因之一 。当前我国成人高血压患病率为27.5% ，糖尿病患病率为11.9% ，膳食结构变化对居民营养健康的影响不容忽视。

　　最后是城乡居民营养供给仍有差距，老龄人口的营养健康状况需要引起关注。农村居民肉类消费以红肉为主 ，维生素、钙等营养素供给水平相较于城镇更低 。农村居民营养不良、贫血 的发生率也高于城市地区，而农村居民对高血压问题的知晓率、控制率和治疗率均显著低于城市居民 。当前我国老龄化程度不断加深，部分老龄人存在能量和蛋白质摄入不足，80岁以上高龄老年人贫血率达到10%，新冠疫情背景下，老年人营养不良问题仍需高度警惕 。

　　需求端 ，首先 ，树立科学 的膳食营养观，倡导均衡饮食结构 。宣传低油、盐饮食与粗粮的营养健康作用，降低居民精粮消费倾向，控制钠盐与脂肪摄入 。推广普及禽肉 、水产等白肉 的健康功效与营养价值，倡导居民使用白肉消费替代猪肉消费，促进肉类消费多元化 ，从饮食层面降低各类慢性疾病发病率 ，提升居民营养健康水平 。其次 ，开展节粮动员 ，树立节粮减损意识，遏制饮食铺张攀比。厉行节约，倡导科学点餐，狠抓食堂浪费 ，持续关注外卖行业中的点餐过量和畜禽养殖过程中 的饲料粮浪费问题，多渠道“堵漏”，通过“食”端 的调整 ，实现“农”端 的节粮减损目标，降低食品供给体系 的压力。

　　供给端 ，首先 ，多渠道构建食品供给体系。以粮食为基础，在充分考虑自然环境承载力 的基础上 ，通过设施农业、生物技术等手段，按照宜粮则粮 、宜经则经 、宜牧则牧 、宜渔则渔、宜林则林 的原则，向山水林田湖草沙要食物 ，充分利用广袤 的国土资源，有效缓解我国人均耕地不足 的窘境 。其次 ，重点关注蛋白饲料粮的供给问题 。发展低蛋白日粮技术，着重研发大豆蛋白替代产品 ，推动小品种氨基酸生产核心技术突破，加大对新型限制性氨基酸生产技术的支持 ，满足低蛋白日粮配制需求 ，适度降低饲料中豆粕等蛋白原料用量 ，逐步降低养殖行业对进口大豆蛋白 的依赖。推广大豆玉米带状复植技术 ，努力实现“玉米不减产 、多收一季豆” 的政策目标。做好玉米大豆的协同发展 的研判工作，尽可能提升我国 的大豆自给能力。

中国春节旅游展现传统文化新动能******

　　新华社西安2月3日电(记者蔡馨逸 姜辰蓉)春节假期已过 ，西安旅游市场依旧繁荣。夜幕降临 ，满街花灯亮起 ，西安大雁塔下游人如织 。

　　“日宫开万仞 ，月殿耸千寻”“赏春无酒饮，多看寺中花”“三月三日天气新 ，长安水边多丽人”……在大雁塔北广场 的树干上 ，诗词灯饰垂下 ，点亮一段充满诗意的灯火阑珊 ，让游客在诗词之美中感受唐代意蕴 。

　　不远处 的大唐不夜城，一位身着白色长袍的公子手持笔墨 ，意气风发地翩翩舞蹈，用“诗文”“科举”“提名”三个篇章 ，演绎出唐代举子进士及第后“雁塔题名” 的历史典故 ，吸引游客欣赏 、拍照 。

　　春节是中国最隆重、最热闹的传统节日。作为疫情防控进入新阶段后 的首个春节 ，众多中国人选择在旅游中感受年味。据文化和旅游部统计数据显示 ，今年春节假期 ，全国国内旅游出游3.08亿人次 ，同比增长23.1% ；实现国内旅游收入3758.43亿元 ，同比增长30% 。

　　文化学者肖云儒说 ，一元复始，万象更新；亲人团聚 ，贺岁祈福。对于春节 ，中国人赋予了诸多美好寓意与向往，其中蕴含的是对新一年的积极企盼和对传统礼俗 的传承。因而，春节出游，除了娱乐身心，人们更增添了一份精神文化需求。

　　中国多地用丰富多彩 的文化旅游活动回应人们旅游热情和期待。陕西省西安市围绕古都气质 ，通过6大主题44大类系列活动 ，打造独具匠心 的“西安年” ；北京文博单位共推出展览70余项 ，以及线上线下文博活动140余项；广州推出了演出 、展览 、灯会等600余项“文旅年货”……

　　步入位于西安 的“长安十二时辰”主题街区的大门，仿佛穿越到了唐长安城 的新年。仿古街区里寄托着美好祝愿的春幡高高扬起 ，各家商户张贴春联、福字，挂起灯笼，红彤彤地透着喜庆。杂技、舞蹈、舞龙舞狮在喜庆的锣鼓声中辗转腾挪 ，吸引游客驻足拍照。今年，街区还特别“复刻”了传统年俗“驱傩” ，头戴面具的傩戏演员们伴随鼓声穿梭在游客中，寓意趋吉避凶 。

　　据了解 ，春节期间 ，“长安十二时辰”主题街区累计接待游客超7万人次。据陕西文化旅游股份有限公司董事长邹林丰介绍，“长安十二时辰”项目以唐朝长安市井文化为主要内容，以沉浸式体验为主要方式。为了让街区场景内容趋近真实，团队对散落在文献、诗歌 、古籍 、文物中的唐风唐俗进行了系统化梳理 ，并用生活化 、现代化的方式予以展示，受到众多游客喜爱。

　　传统文化创新带来的惊喜 ，不只存在于沉浸式体验 ，还来自数字技术 的加持。

　　国家级非物质文化遗产项目上海豫园灯会已举办28年，是上海最具特色的春节年俗活动之一 。今年 的豫园灯会运用AR技术结合实景 ，为游客带去别样体验 。在以《山海经》为蓝本的灯光艺术盛宴中，游客走到固定点位，用手机扫描场景 ，就可以看到《山海经》中的灵兽在屏幕中活起来，与现实景观互动 。

　　携程集团西安分公司副总经理孙为立表示 ，春节旅游火爆释放出积极信号，同时展现出公众旅游需求从去景区“看过” ，提升到“看过”“体验过”“分享过” 的新趋势 。游客追求高品质 、个性化、可参与、可传播的游览体验 ，推动文旅产业不断自我革新。

　　西安市文旅局局长孙超说，今年西安将推动“文物+文旅”融合发展，让文物“活起来” ，并采用科技化、时尚化 、年轻化 的展示方式，推出一批彰显中国特色、代表西安形象 、满足市场需求 的文旅新IP。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）