【寻味中华】武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 :武汉五芳斋汤圆 :白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ,体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后,汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节,每天凌晨四五点钟 ,“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼 ,等候汤圆出锅 。
资料图:“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ,以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口,成立武汉五芳斋 ,经营江浙风味的汤圆 。发展至今,五芳斋在武汉已是三镇皆知 、远近闻名 ;武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ,汤圆的吃法也有地域之分 。
“按叫法 ,南方叫‘汤圆’ ,北方叫‘元宵’;按做法 ,南方包汤圆,北方滚元宵;按口味 ,有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ,而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉” 的心头爱 。
李杰说 ,叠式汤圆如此受欢迎 ,在于两大法宝 :一 是制馅 ,二是制面 。取适量芝麻 、些许猪板油 ,辅之以白糖、橘皮,揉搓成馅心。猪板油来自东北 ,当地猪膘厚一点,油脂好一点,更能提香 。面皮选用上好的糯米粉 ,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ,“叠”为重头戏。据李杰介绍,按照传统做法 ,把馅心和糯米粉铺在簸箕上,端起簸箕“摇团” ,类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ,继续“摇团”。如此反复多遍,汤圆越摇越大。如今,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ,再蘸水打湿 ,层层叠加16次,一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ,白如羊脂,油光发亮 ,具有香 、甜、鲜 、滑、糯 的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球,轻轻咬开一个小口 ,热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼,口齿生津;闻一闻,香气扑鼻 ;尝一口,芝麻醇厚,糯米绵密 ,口感瓷实,甜蜜馥郁 。
据传 ,汤圆起源于宋朝 ,在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ,犹如空中圆月,被世人赋予“阖家团圆”的美意,流传至今 。
关于汤圆 的吃法 ,古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法。咸口 的萝卜汤圆 :“萝卜刨丝滚熟,去臭气 ,微干,加葱、酱拌之,放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆:“用水粉和作汤圆,滑腻异常 ,中用松仁、核桃、猪油 、糖作馅……”如今 ,汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ,以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前 ,武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ,希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ,碗里汤圆,人间团圆 。元宵佳节,亲朋围坐 ,推杯换盏 ,最后来碗汤圆收尾,期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
春运前11天广东高速公路入省累计车流量同比增长两成****** 广州日报讯 (全媒体记者李妍 通讯员粤交综)据广东省交通运输厅消息 ,今年春运前11天(1月7日至1月17日) ,广东高速公路累计车流量约7191.84万车次,日均车流量653.8万车次,同比增长6.35%。其中,出省累计车流量约458.44万车次 ,同比增长2.55%;入省累计车流量约115.36万车次 ,同比增长20.1% ;粤港澳大湾区高速公路车流总量约5916.62万车次 ,同比增长6.57% 。 1月17日 ,全省发送公路水路铁路民航旅客284.88万人次 ,环比增长5.18% ,同比减少11.25%。其中,经营性道路运输发送旅客140.12万人次,环比增长6.61%,同比减少25.75%。水路发送旅客10.74万人次 ,环比增长12.20% ,同比增长40.66% 。铁路发送旅客115.56万人次 ,环比增长3.48% ,同比增长5.46%;民航发送旅客18.46万人次,环比增长1.56%,同比增长22.62% 。 1月17日,全省城市轨道交通发送旅客1003.23万人次,环比减少7.32%,同比减少6.59%。其中 :广州市560.46万人次 ,环比减少5.82% ,同比减少12.15% ;深圳市422.69万人次 ,环比减少9.31% ,同比增长0.33%;佛山市13.39万人次,环比减少4.01% ,同比增长96.33% ;东莞市6.69万人次 ,环比减少8.98% ,同比减少15.85%。 春运前11天(1月7日至17日) ,全省累计发送旅客2867.95万人次,同比减少9.24% 。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |