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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼的事 。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ，是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻 ，是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块 ，佐以蒜泥、酱油等食用，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层 的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤，目 的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
中新社70年丨张明新 ：从“蒙查查”到“中国新闻奖”!****** 25年前的7月1日凌晨 ，作为中新社香港回归报道前方团队 的一员，张明新随解放军驻港部队跨过深圳河 ，进驻原驻港英军总部威尔士亲王大厦 ，见证香港回归祖国 的荣光时刻；25年后 ，这位新闻老兵再次出发 ，履新中新社总编辑 ，投身新的“新闻战役” 。小牛工作室今天特别分享张明新1997年6月撰写的《<千日迎回归>写作追忆》。 破“三关”：不再“蒙查查” 1997年7月1日 ， 是我们这些驻港 的内地记者日夜盼望 的日子。多少天来 ，大家踏着回归 的脚步，废寝忘食地工作，向读者听众观众们报道回归信息，度过了一个个难忘 的日日夜夜。  ▲作者驻港期间在维多利亚港留影当这个激动人心的时刻就在眼前时 ，我不禁想起刚到香港 的情景和参与采写《千日迎回归》一稿的前前后后 。1994年6月1日中午 ，我乘坐 的广九直通车越过了罗湖桥，这 是我第一次出境采访 ，并由此开始了常驻香港的记者生涯。 作为中国一家从事对外报道 的通讯社，在收回香港这一历史性事件上写出一些富有时代感的稿件 是我们的使命，而又作为初来未从事过香港问题报道的我来说 ，仍有不少困难需要克服 。  ▲6月20日 ，香港维多利亚港两岸的多个户外大屏幕播放庆祝香港回归祖国25周年 的庆祝标语。中新社记者 李志华 摄首先是语言关 。1994年普通话在香港还没有现在这么流行 。记得第一次去参加一个爱国爱港团体举行 的记者招待会，一席的广东话只听懂百分之二三十。 于 是，平日利用一切机会多看电视 ，多听收音机，多看录像 ，向当地的同事学习 ，向来实习 的香港学生求教 。慢慢地能听懂新闻节目了 ，电台 的清谈节目也能听懂大意了 ，还开始大着胆子说几句。  ▲97庆回归香港—北京接力赛其次是融入香港 的社会 ，了解港人 的所想所思 。我到一个陌生的地方工作 ，一开始最好 是尽可能地多参加一些活动 ，多去现场，了解当地，熟悉地理 ，能找一些今后 的采访线索 。“不以稿小而不去” 。当然有些稿子不一定马上写 ，可以留下资料以后用 。 再次 是了解香港 的政治经济情况 ，香港 是较成熟的自由经济模式，与内地 的市场经济体制有很大不同 ，政治体制差别就更大。临来时曾买了不少书籍 ，到香港后 ，把这些书翻了一遍 ，又看了一些港版的书籍资料 。 经过三四个月 ，广东人所说 的“蒙查查”(糊涂)现象少点了 ，一般性的报道拿得起来了 ，也找到了做重点报道 的感觉 。 “马照跑” ：明天会更好 1994年10月5日 是香港回归倒计时一千日 。我们想 ，要在倒计时一千日时写篇有点分量的稿件。 “马照跑” 是对“九七”后香港生活方式不变 的形象写照。我们分社附近有一个马会的投注站。5日正好 是赛马日 ，街间随机访问是我们在香港报道尤其是重大事件反应报道的常用 的手法。好处是人物语言和场景鲜活生动，难处 是要克服语言上 的障碍，还要耗费时间 ，并克服一些不愿意接受访问时 的尴尬情况。 老记周景洛到投注站后看见一个正在专心填马票 的小伙子 ，小伙子选了一匹名为“明天更好”的马投注，于 是老周主动上前与他交谈。得知小伙子在今天“这个特殊 的日子选定‘明天更好’这匹马投注”希望会给他带来好运 的心态 。 我则一早就到街上转悠 ，见到了报摊上报纸头版大幅迎回归的祝贺广告，与平时整版篇幅 的地产广告形成了鲜明 的对比 。便觉得这个细节既可以烘托气氛 ，又反映出了港人 的期盼回归心情 。  ▲1997年6月1日香港培侨中学毕业典礼回到办公室后找出名片本，连着打了几个电话 ，但只找到了9月18日区议会选举时碰到 的王国兴议员。我当时 的广东话还处于“识听唔识讲”的阶段。好在王国兴能听懂普通话，我也能听懂他说的广东话。 通过一个人物的活动 、言论来表现某个新闻事件是西方新闻写作的常见 的手法，对外报道的受众也容易接受 。王先生说 ：“港人必须丢掉幻想，立足于己 ，依靠祖国 ，团结建港。”由此表现一个普通爱国爱港人士在“千日迎回归”时的所想所思 ，所作所为。  ▲香港各界举行国庆庆祝活动至于其他一些细节 ，如基本法讲座、文化和招商展览等分别是从报纸、新闻稿和采访通知材料中综合而成 ，没有展开写 ，只起到画龙点睛 的用途 。到了下午 ，材料汇集得差不多了。用一台黑白屏幕 的IBM笔记本，我开始负责执笔合成 。 下午3点，负责写港督施政报告稿 的同事递过来彭定康 的第三份施政报告英文本《香港 ：未来一千天》，报告中蕴含着殖民统治者 的无奈和对即将退出历史舞台 的心有不甘。于是决定在我们稿件中加上有关内容 ，以加强针对性。  ▲香港—广州庆回归信鸽竞翔活动举行虽然时间匆忙，但由于大家材料准备充分，对主题商议得透彻，所以立意谋篇就省力许多，而重点放在了材料的选择和布局上 ，正好文字稿件选择了四个场景(报摊 、马会、招商会和文化展览会)，四个人物谈话(曾宪梓 、王国兴、萧蔚云 、朱幼麟) ，并穿插了一些过渡语言 ，感觉尚不冗长 。 斩获“中国新闻奖” 到了下午5点来钟 ，初稿出来了，老周先将那份初稿修改后交给了分社的副总编蔺安稳，老蔺将原题《千日倒数迎回归》改成《千日迎回归》，改后 的标题，既简明扼要，又富有力度 。 第二天，我们看到了《人民日报·海外版》 、香港《文汇报》 、香港《商报》刊出了此稿。《文汇报》标题改为《香港：千日倒数开始》，并加了《责任感紧迫感》和《一体化 的趋势》两个小标题。《商报》将标题改为《满怀期待共保繁荣港人迎接千日回归》 ，过了两天 ，看到在澳门和泰国等地 的四五家报纸上也刊出了这篇稿件 。  经过分社和总社 的推荐，时任我社总编辑 的郭健(又名郭建)将这篇稿件带到了1994年“中国新闻奖”的评比会上 ，获得了三等奖 。 (原载1997年第7期《新闻三昧》，本文有删节) 作者 ：张明新(时任中国新闻社香港分社采访部主任)
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