图为1月13日 ,吉林舒兰 ,准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄
“谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区 ,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴 , 是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌 ,热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真 是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ,菜品不断丰富,白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者,年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻, 是许多东北人家的除夕“下酒菜” ,由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块 ,佐以蒜泥 、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日,吉林舒兰 ,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂,不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ,用不同方法灌猪血 ,可以制作出清血肠和混血肠。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀,取最上层 的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠 。蒸煮入口后,味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于 ,灌制血肠后要用火烤,目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ,上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长 的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化 ,由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜 的幸福感。(完)
北京三山五园艺术中心今年底将投入使用****** 本报北京1月11日电(记者贺勇)记者从北京市海淀区获悉:三山五园艺术中心今年将完成主体结构施工 ,预计今年底投入使用。目前,“海淀历史文化展”展览大纲已形成初稿,三山五园数字展正在开展建模工作。 北京三山五园地区(“三山”指万寿山 、香山、玉泉山,“五园”指颐和园、静宜园 、静明园、畅春园和圆明园)是北京历史文化名城两大重点区域之一,具有丰富的历史文化资源 、优质 的人文底蕴和优美 的生态环境 。海淀区不断擦亮“三山五园”名片 ,加快构建文物保护体系 ,突出文物与科技创新结合,努力让文物活起来。 三山五园艺术中心的功能以博物馆、美术馆为主 ,融合展览、活动 、文化体验、文化消费等多项职能,打通文化、文物 、旅游等边界 ,努力探索文化与科技融合 的新途径。项目建成后,将与中关村展示中心、中关村论坛永久会址互融共通 ,成为集文化遗产保护 、科技前沿发布、自然生态体验于一体的“城市会客厅”文化新地标。 (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |