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一厢难求！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了 ，捡漏也未必能捡到，很多人都 是提前一个月就来预订包厢的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。

　　兔年将至 ，年夜饭预订火了。

　　早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富 的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订 的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求”，堂食火热，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场。

　　一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店) 、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话，得知其年夜饭包厢均已经订满，个别餐厅大厅内仍有位置，同时店员建议记者尽快预订，“估计这两天就会全满了 。”

　　记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分是线下营销，给到店消费的顾客做介绍或者发传单。

　　即便如此 ，预订依然火爆 。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。

　　经记者摸查了解 ，每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就 是客单价在200元以上)，预订要交押金，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐、定好菜品 。

　　有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台 的，只接待预订顾客 ；还有的餐厅仅翻台1到2次，包厢只接待预订顾客，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但 是店员提醒记者：“如果不提前预订，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择，客单价从240元到370元不等。”

　　年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京，全国各地 的餐厅均有此类情况发生 。

　　1月10日，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观 的年夜饭包厢早已被预订满了 ，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年 的就会把明年 的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌的余额 ，其他全满了。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者。

　　据陈永青介绍 ，杭州知味观每年的年夜饭都是爆满，“每年九、十月 的时候 ，我们 的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间 、桌数 、菜品等信息。”

　　在年夜饭 的准备工作上，由于订单很早就满了 ，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量 ，“我们会提前半个月和供应商联系 ，提供我们对每种食材 的需求数据。也会提前了解员工 的返乡时间 ，做好春节期间 的培训和排班表，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单的设置上，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调，增加一些市场流行菜，“我们主要根据市场需求做调整 ，比如现在新杭州人越来越多 ，所以我们就增加了一些重口味的菜。”

　　陈永青说 ：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多。”在他看来 ，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策的持续优化 ，餐饮业强势复苏中 。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京的员工，也联系了不少小时工 、寒假工作为补充 。无论是堂食、外卖、外送 的年夜饭套餐，还 是盆菜 、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者 。

　　入行20多年来，胡大饭馆此前的除夕夜都 是员工 的聚会，并不对外营业，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐 。

　　谈及做这一决定的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者 ，“可谓 是供应与需求 的双向奔赴。”

　　从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增 ，“元旦期间 ，我们 的营收比疫情前增长了15%左右，客流量也恢复到了疫情前的九成，现在客流量每天都在增长 ，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业 的餐厅较多 ，所以也想抓住这次在经营方面 的尝试机会 。”

　　记者了解到，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年，安排错峰休假，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放 ，春节还准备有红包 。

　　据悉 ，今年除夕 ，胡大饭馆 的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点，目前已经可以接受预订，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐的内容，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。

　　张胜滔表示 ：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐，今年又 是首次除夕夜营业 ，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期 。”

　　预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食 、预制菜两手抓

　　1月9日，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了，里面 是8种预制菜，包括狮子头 、猪肚鸡 、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等 。

　　“我们去年年夜饭吃的就 是预制菜 ，当时我买了12个菜，1000多块钱。今年节省成本，只买了8个硬菜 ，下单早 ，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭 。

　　1月9日 ，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月。”

　　据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中，主打家乡味道 的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量便突破10万份 ；主打营养健康 、高端品质 的海鲜预制菜也很受欢迎 ，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。

　　另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店 、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭。

　　同时 ，记者了解到 ，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食、提供外卖，也上线了自己 的预制菜产品。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列 ，“我们堂食是每桌10人 ，预制菜主要是为了小群体消费者，准备了2到8人不等 的分量，套餐种类不多，主要在我们自己的小程序上售卖 ，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套 ，多 的时候有几百套 ，也算是一个新尝试。”陈永青告诉记者。

　　老字号餐饮品牌全聚德也 是堂食和预制菜两手抓。据了解 ，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品，包括毛血旺 、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制 的家宴礼盒中 ，烤鸭是必不可少 的。

　　在线下门店接受堂食预订 的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。

国双科技祁国晟 ：在赋能数智化转型路上不断夯实“底座”******

　　■文/光明网记者 李政葳

　　审前过滤、阅卷审查重点标注与高亮识别、文书自动生成 、智能文书校对……这 是我们在国双科技北京总部展厅一角看到 的一幕 ，这里系统展示了大数据赋能“智慧司法”建设 的生动实践。

　　通过使用智讼系统 ，原来一位法官要做4个小时的案件，现在仅需要10分钟。作为中国领先 的大数据和人工智能解决方案提供商 ，国双科技不断发挥在该领域积累 的技术能力 ，在政府及央企数字化转型中发力探索 。

　　回顾国双科技 的创业经历，也正是国内大数据 、人工智能产业发展以及技术赋能行业的缩影。如果把时间指针倒回到千禧年初，此时中国互联网发展已10年有余，在网易 、搜狐 、阿里巴巴 、腾讯 、百度等互联网公司掀开时代帷幕之后 ，一批又一批互联网弄潮儿投入巨大蓝海。国双科技创业团队便 是其中一员，成为时代洪流中 的开拓者。

　　迭代 的是技术 ，不变 的是持续积累

　　见到国双科技创始人 、CEO祁国晟， 是在展厅旁边 的一间会议室里。经历了行业 的初创、发展、变迁，此时 的祁国晟多了不少沉稳和淡定。他背后 的国双科技成立于2005年 ，英文名叫“Gridsum” ， 是“Grid”（网格）和“Sum”（求和）两个单词的合成 ，代表用并行分布式架构Grid处理加法Sum运算。

　　17年前的这一命名逻辑，始于祁国晟对于分布式计算 的敏锐技术预见 。这一思考，也在云计算、大数据等新一代网络架构升级及信息技术落地 的当下逐渐得以验证。

　　“我们认为，它是一个并行且可以并行化运算 的数据仓库系统，可以拿来服务新一代数字化 、智能化转型企业需求的‘底座’ 。它支持了当年很好地服务世界500强外企 。”祁国晟回忆。

　　团队成立之初 ，国双科技将服务客户聚焦于大型及超大型企业。在最初为上百家世界500强企业提供大数据处理SaaS的服务中 ，积累了强大的数据处理能力 ，并在不断衍生迭代中将SaaS从应用变成平台 ，推进自主SaaS软件 的PaaS化发展 ，实现了国产软件技术的产品化推进 。“当时百分之八九十的业务是服务500强企业。但是现在一半的业务是这些，其他一半是央企 。”祁国晟说。

　　迭代 的是技术 ，不变 的 是一以贯之的创业理念 。伴随国内消费互联网产业不断发展 ，国双科技经历了基础算力积累期 、智能算法成熟期、产业场景贯通期 。这三次重大业务转型 ，在外部看来都 是跨越式甚至是进入完全不同 的赛道。但就自身而言 ，国双以科技力解放社会生产力、以科技劳动迭代生产关系的初心从没变过。

　　“我们 的发展战略还 是和在上市时招股书里写的一样——要把‘底座技术’抽出来产品化 ，然后去服务数字化 、智能化转型企业 的需求……”祁国晟提到 ，以前服务500强企业时发现 ，平台软件“底座”不会购买中国软件公司 的产品，但在中国做业务时需要购买一些SaaS 、应用 ，以适应中国 的互联网环境 。

　　2016年以后，国双用三年 的时间把积累十几年的能力“底座”，转变成了一个平台级的软件，这也带动了国双客户结构的转变 。“大量央企在目前自主可控 、安全可靠 的信创要求下，在数字化、智能化转型浪潮下，平台软件实实在在地给企业带来利益与价值 。”

　　2022年开年伊始 ，国双科技呈现出强劲的业务增长态势。截止目前，2022年合同订单额接近10亿元人民币 ，并在不断增长中。

　　打造智能化转型 的“底座”工具集

　　“数字化、智能化转型 的概念很宽泛，我觉得它应该是在新的信息科技时代，可以做到大幅地解放生产力。”祁国晟这样判断。

　　在产业数智化转型浪潮中，油气田作为国家战略资源和工业基础，始终追求提质增效和高质量发展 。2019年 ，国双与某超大型油田企业开展了石油炼化产业 的数字化 、智能化转型探索 。

　　在转型过程中，数据壁垒、数据安全等问题备受关注 ，尤其 是重点行业 、重点央企的转型更为谨慎 。对于国双科技的核心优势 ，祁国晟概括为以下两点 ：一 是把很多原来条块分割、烟囱式 的数据实现全面打通 ，数据打通以后就能够比较容易地、实时地拿到个人透明的、全面 的数据 ；二 是在智能化转型中可以比较有效地运用算法模型，一手知识 、一手数据，双轮驱动很好地支持甚至部分替代脑力劳动者 。

　　“这几年实践证明，非常有效 ！”基于全面感知 的物联接入，数字化 、智能化融合管理体系 ，信息安全保障体系以及数据和业务 的智能协同 ，国双科技打造了一套全面感知 、自动预测 、智能调控 、实时优化的产业智能化解决方案，实现了油气田企业 的组织优化、效率提高、管控提升、成本降低的若干建设性目标。

　　“数字化 、智能化转型 的‘底座’，就 是一个工具集 。就像去解决别人问题时 ，会带一个‘背包’ ，里面装着工具。这就要求工具集非常完备 、非常稳定好用 。”在祁国晟看来 ，在做别人看似定制化 、个性化工作时 ，因为有了强大的工具集 ，既可以让客户感到满意 ，又很有效率，“这个就是‘底座’的能力” 。

　　从实践来看，任何一家大型企业 的数字化转型，都不止 是一项技术工作，更多 的是管理理念通过技术工具 、信息系统 的输出。而对于各行各业来说 ，数字化转型都不是一夜诞生 ，而 是基于几十年技术创新的延续 。“我们 的优势在于过去积累的时间非常长，在积累过程中又因为种种原因，心无旁骛地去做聚焦、深耕，让我们有非常完备的工具集。”祁国晟说 。

　　自2020年以来 ，此起彼伏的疫情给数字化按下“快进键” 。基于国双科技解决方案 ，上述油气田在面临疫情带来现场减员 的管控下，不仅没有因此造成对生产 的不利影响 ，反而实现了产量不减反增 的收益 。

　　“根据疫情防控要求，生产现场人员只能控制在30%，这种情况下数字化价值就实实在在地凸显出来了。疫情推动了数字化、智能化需求，很多央企在数字化转型以及自动化运维 、数字孪生上有明确需求 ，给了我们很多机会 。”祁国晟说。

　　让“底座”更加自主可控 、安全可靠

　　在过往的企业数字化、智能化转型中 ，往往采用咨询 、平台软件选型、实施三步走式方式推进。而在平台软件选择上 ，大多面临着国外企业垄断 的局面 。鉴于数据安全、本土适配、性能优化等诸多需求，亟需拥有自己 的基础软件来解决“缺芯少魂”中“魂” 的问题。

　　“我们要做 的是 ，第一要有自己的平台‘底座’能力 ；第二要在这个平台‘底座’能力 的边界上 ，滋生出来咨询，也就是和他对接的能力。”祁国晟说 。

　　通过多年在大数据及人工智能领域 的浸润，国双科技将自主可控、安全可靠数字化、智能化软件“底座”技术优势 ，运用于大型企业及政府数字化 、智能化转型。

　　在夯实平台软件“底座”能力 的同时，国双科技也在不断打磨基于业务场景的理解与咨询能力，将大数据、人工智能 的解决方案 ，从技术层面提升至覆盖技术工具、信息系统、IT和DT等综合输出 的管理理念层面 ，助推大型企业实现自上而下全业务、全链路的集团级数字化 、智能化转型。

　　不同于传统的病毒库 、攻防 ，国双科技更是将安全根植于数字化产品研发 的骨髓里，确保超大型企业庞杂数据处理中 的安全与稳定。比如，在平台开发和应用过程中 ，先后开发出自主可控的数据仓库 、智能CRM等大型企业应用软件，可以对SAP、甲骨文（Oracle）等国外同类产品进行升级替代 ，成为“国产替代”计划 的一个重要组成部分。

　　截止目前，国双科技已拥有3000多项专利技术 ，并将不断加大技术研发投入，促进平台级软件“底座”更加成熟稳健。因此 ，国双科技成为工信部颁发 的“网络安全技术应用试点示范单位” ，其工业互联网数据安全智能检测平台也成为“网络安全技术应用试点示范项目” 。

　　经历创业之初的筚路蓝缕和行业转型 的裂变升华，未来在深耕企业服务 的基础软件领域中 ，国双科技将搭建包含咨询、平台基础软件 、实施在内 的生态系统，以对接更多政府及企业 ，为其提供更高效、精准 、便利 的大数据、人工智能一站式解决方案。“做一个成熟 的基础软件企业，建立一个‘ecosystem’！”祁国晟这样说 。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）