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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形。而这个“赶”字 ，说的就是像刘寿生这样 的人 。
凌晨五点半，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为的 是赶上一碗刚出锅的“头脑”。40多年来 ，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴 。用他 的话说，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币。相比40多年前 的五毛三，价格在涨 ，量也在变 。“过去羊肉 的克重 是一两二钱五，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点 ，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒 、酒糟、煨面，不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来 ，这 是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕、山药切好焯水，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块，一碗“头脑”的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢 ，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载 ：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病 。为治母病，傅山选用羊肉 、长山药、莲藕 、煨面、黄酒 、黄芪 、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病 ，且日益身强体壮 。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑”，“清和元” 的名字也 是从那时而来。
从头一年的白露到第二年立春，是喝“头脑”的季节 ，也 是78岁的李春生最忙的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个是买票的队 ，一个 是取餐 的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺。
在王和茂的记忆里，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生 的技艺，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去。”(完)
禁售调味电子烟化名“奶茶杯”网上偷卖****** 禁售调味电子烟化名“奶茶杯”网上偷卖 销售商不问买家年龄 商家明知禁售品仍出售 “调味电子烟不 是不允许卖了么？为什么现在网上还有这么多人在卖？”近日 ，有网友反映 ，在社交平台上有人以“奶茶杯”“可乐罐”等名义出售已被国家禁止销售的调味电子烟 。北京青年报记者调查发现 ，确有商家通过网络社交平台售卖调味电子烟。还有电子烟中间商称，有一些青少年通过网络上 的商家来购买调味电子烟 。 北京控烟协会会长张建枢介绍 ，此前国家鉴于调味电子烟容易诱导未成年人吸食，已规定禁止售卖此类产品。“电子烟中的调味剂一般来说 是化学合成的，吸食后可进入血液 ，给人体造成危害。”市场监管部门也表示 ，调味电子烟 的危害很大，其主要成分跟传统香烟一样都是尼古丁 。有律师表示 ，网售调味电子烟 的行为已违反了国家的相关规定 ，市民可通过拨打国家烟草专卖局举报热线等方式举报此类行为 。 化名“奶茶杯”“可乐罐” 被禁售调味电子烟网上售卖 近日，有网友发帖称，在部分社交媒体上看到有人售卖所谓“奶茶杯”“可乐罐”等 ，实际联系之后，发现这些人售卖 的 是已被国家禁止出售 的调味电子烟 。 北青报记者根据网友 的提示登录到一处社交媒体平台，在“奶茶杯”页面下，可以看到不少网友发出 的求助，询问谁可以出售“奶茶杯”“可乐罐”等货品，还有网友在该页面里发布了“奶茶杯” 的实物图，图上显示 ，所谓 的“奶茶杯”其实就 是调味电子烟 。 北青报记者通过该社交媒体平台，以买家的名义联系到了多名销售调味电子烟的商家，一名商家发来的电子烟“菜单”显示 ，其销售多个品牌 的电子烟 ，其中一种品牌就包括了椰青 、茉莉龙井、柠檬草 、香芋冰激凌等13种口味 ，“菜单”上的宣传文字称电子烟里有15毫升烟油 ，并配有600毫安电池 。此外 ，该款电子烟的尼古丁含量为3.5%。 商家提供的另一款造型为玩具熊的电子烟宣传材料中显示 ，该款电子烟含18毫升烟油 ，尼古丁含量为3%，包括花皮西瓜 、玫瑰葡萄 、高丛蓝莓等12种口味 。 该商家表示，相比其他商家 ，她出售 的产品均为真品，因此价格会贵一些。商家称，会在社交平台上发布一些“奶茶杯”等关键词，一方面吸引客户 ，一方面规避平台 的审查 。 商家明知系禁售品仍出售 有上线中间商提供货源 北青报记者以学生身份联系了另一名商家，该商家并未因客户是学生拒绝出售电子烟，反而主动介绍了自己所有的口味。不过该商家表示 ，卖完这一批货物后打算先不卖了 ，“最近来买的人挺多 ，年前进的一批100多支电子烟已经卖完。但现在查得比较紧 ，打算卖完这批货就先停一段时间 。” 此前国家烟草专卖局发布 的《电子烟管理办法》中规定 ，禁止向未成年人出售电子烟产品 。电子烟经营者应当在显著位置设置不向未成年人销售电子烟 的标志 ；对难以判明是否是未成年人的 ，应当要求其出示身份证件 。而该商家并未要求记者提供任何身份证件。 该商家称，其只通过邮寄 的方式售卖电子烟 ，不会在线下店铺销售，“因为承担的风险还 是很大的 。”北青报记者从该商家处购买两盒调味电子烟，到货的电子烟外观如同奶茶杯 ，并带有一个吸管状 的吸食口，即使没有打开吸食口 的盖子 ，都能闻到一股浓烈的调味香精气味 。 电子烟 的包装盒上介绍，该电子烟 的成分包括丙二醇、植物甘油、食品调味剂和尼古丁，包装盒上还特别警告尼古丁是上瘾 的化学物质，未成年人禁止使用并应远离儿童和宠物 。 针对该调味电子烟在网络上销售的情况，北青报记者已向生产企业属地市场监督管理局进行了举报，并已被该部门受理。 多名网上商家表示，其电子烟由上线中间商提供。北青报记者通过社交媒体上留下的另一联系方式，联系到了一名自称招收代理 的中间商 。该中间商表示，其可以直接对接到仓库，给下线商户发货。 另一名自称掌握调味电子烟仓库的商家表示，其发展的下线包括代理和批发两种 ，操作方式不太一样 ，这段时间每天出货量都很大，“至于下线如何卖出去，我就管不了了 。” 北青报记者注意到，联系到 的所有卖家均未在推销时询问过记者的年龄。 电子烟中调味剂多为化学合成 随烟雾进入血液给人体造成危害 北青报记者注意到 ，今年1月深圳市场监督管理局就曾发文称 ，有商家将调味电子烟以“奶茶杯”“星球杯”等名义销售，这类电子烟“对校园里的未成年学生很有吸引力 ，虽然 是一次性 ，但里面却有15毫升的大容量烟油” 。 深圳市场监督管理局介绍 ，2022年10月1日正式实施 的《电子烟强制性国家标准》就明确规定 ，禁止电子烟烟弹销售除烟草外的其他风味，根据这一规定 ，国内已禁售任何调味电子烟 。此外 ，电子烟的危害很大，主要成分跟传统香烟一样都 是尼古丁，“青少年吸食电子烟可能会成瘾，最后转变为传统烟民 的概率会更高。” 北京控烟协会会长张建枢介绍 ，所谓电子烟 是一种模仿卷烟的电子设备，其烟油主要成分 是尼古丁，并添加大量调味剂 、芳香剂 ，制成如冰激凌 、咖啡、白桃等口味 的新型烟草 。此前因口味繁多，受到部分年轻群体特别是青少年 的喜爱 。但青少年发育尚未成熟 ，易受新奇事物影响 ，一旦接触到电子烟 ，对他们 的健康、安全会产生直接 的威胁。 张建枢说，电子烟中的调味剂一般来说 是化学合成的 ，无法像食品级产品那样被吸收 ，一旦吸食后，烟雾中 的化学成分会直接通过呼吸进入人体 ，随后进入血液 ，给人体造成危害 。张建枢表示，正 是鉴于存在这些问题，国家烟草专卖局去年发布了《电子烟管理办法》，并于当年5月1日施行，其中规定，从事电子烟零售业务 ，应当依法向烟草专卖行政主管部门申请领取烟草专卖零售许可证或者变更许可范围。此外，去年10月1日实施 的《电子烟》国家标准中要求 ，鉴于水果、食品 、饮料等调味电子烟和无烟碱电子烟对未成年人具有较强的吸引力 ，容易诱导未成年人吸食 ，标准明确规定不应使产品特征风味呈现除烟草外 的其他风味。 网售调味电子烟违反法规 将面临警告 、没收 、罚款等处罚 北京康达律师事务所律师韩骁表示 ，网售调味电子烟的行为已经违反《电子烟管理办法》的相关规定 ，“《电子烟》国家标准中明确电子烟不应对未成年人产生诱导性，不应使产品特征风味呈现除烟草外的其他风味 。所以生产、销售调味电子烟，直接违反了相关规定。” 韩骁介绍 ，根据规定 ，对违反《电子烟管理办法》的个人 、法人和其他组织 ，烟草专卖行政主管部门可采取监管谈话，中止平台交易资格 ，责令暂停生产经营业务 、进行整顿，直至依法取消其从事电子烟产品 、雾化物和电子烟用烟碱等生产经营业务资格等措施 。 他表示，如果有网友发现有人在网上售卖调味电子烟的行为 ，可以通过拨打国家烟草专卖局举报热线或向当地 、上级烟草部门投诉等方式举报。 韩骁说 ，我国《电子烟管理办法》中还规定 ，禁止向未成年人出售电子烟产品。电子烟经营者应当在显著位置设置不向未成年人销售电子烟的标志；对难以判明 是否是未成年人的，应当要求其出示身份证件。《中华人民共和国未成年人保护法》中也有类似 的规定 。商家将电子烟销售给未成年人 ，将面临警告、没收、罚款以及行政主管部门 的谈话 ，中止平台交易资格，责令暂停生产经营业务 、进行整顿等行政处罚 。 文/本报记者 屈畅 实习生 刘可纯 统筹/蒋朔 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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