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山东匠人创新篆刻艺术 让菏泽牡丹“花开石上”******

　　一块普通石头在吴沧海手上“开”出一朵惟妙惟肖 的富贵花。巨野融媒中心供图

　　中新网山东巨野1月9日电 (肖守祥)一张木桌、一盏台灯 、几把刻刀，桌面上零散摆放几方石料 ，1月9日，在山东省菏泽市巨野县 ，篆刻家吴沧海正在自己的工作室伏案创作 ，刻刀翻飞间 ，一块普通 的石头在他 的手上“开”出一朵惟妙惟肖的富贵花。

　　从上中学起 ，吴沧海就迷上篆刻，至今已有25年时间 。吴沧海介绍说 ，篆刻工艺大体包括打磨印石、印稿设计、操刀治印、修改调整 、钤印 、刻边款、拓边款等工序 。根据印上所起的稿子 ，先统刻一遍 ，把握每个字的造型和气势，称为“初刻”。初刻后 ，要用拓色蘸墨将印文上墨，使印文清晰可辨 ，根据要求进一步加工细刻 ，称为“精刻”。

　　吴沧海在工作室伏案篆刻牡丹花。巨野融媒中心供图

　　“精刻 是一方印成败的关键，必须精心弄刀 。这种用石用刀恰到好处的结合，才能表现出丰富而熟练 的笔意和篆书的结构美 。”吴沧海说 ，在石头上刻牡丹 ，和传统意义上的篆刻不一样，传统意义上 的篆刻刻 的是篆字 ，适读性 、辨识性不经过专业学习，很难看明白 ；而牡丹花很形象 ，特点鲜明，雅俗共赏 。

　　吴沧海篆刻牡丹 的想法源于2022年4月 ，当时第31届菏泽国际牡丹文化旅游节如期举行 ，因疫情原因，许多外地游客不能来菏泽欣赏牡丹 。从那时起，他把篆刻艺术创作 的目光聚焦到了牡丹上，决定用手中的刻刀把石料变成牡丹刻章 ，赋予其艺术“生命” 。

　　篆刻牡丹，要先用毛笔一笔一划在石头上勾勒出牡丹的形象 。巨野融媒中心供图

　　篆刻牡丹 ，要先用毛笔一笔一划在石头上勾勒出牡丹的形象，再用刻刀进行篆刻。为此 ，吴沧海专门到巨野书画院向绘画老师学习画牡丹，因为石头材质偏硬，对体力和用刀 的准确度都 是个考验。

　　吴沧海告诉记者 ，在篆刻牡丹 的过程中 ，刻刀的深与浅、明与暗、曲与直、虚与实、残与满 ，考验篆刻者驾驭刀工 的功力 ，头脑要时刻保持灵活度，这种刀与石 、书与刻 的结合之趣 ，构成了篆刻牡丹艺术 的独特之美 。

　　“曹州牡丹甲天下” ，牡丹 是菏泽 的一张“金名片”。巨野融媒中心供图

　　“一方牡丹印章艺术价值 的高低 、篆刻家的艺术修养水平 ，都能从一枚小小的印章中体现出来。”在吴沧海看来，“印如其人”“书为心画” ，在人品与艺品兼修 的砥砺前行中 ，追求尽善尽美的艺境，篆刻艺术也同样如此 ，实现着“成教化 ，助人伦” 的社会作用 。

　　“巨野县 是中国文联命名的‘中国农民绘画之乡’，也 是中国工笔画学会命名的‘中国工笔画之乡’，工笔牡丹画 是巨野县工笔画的当家品种。当地大多数书画家都以工笔牡丹为表现形式 ，以篆刻 的角度更深层次地把菏泽牡丹呈现在一方印石上，是一种新的艺术创新 。”著名画家黄恩涛说。

　　吴沧海以篆刻的角度更深层次地把菏泽牡丹呈现在一方印石上 。巨野融媒中心供图

　　“‘曹州牡丹甲天下’，牡丹是菏泽的一张‘金名片’ 。每一个菏泽人都有义务把菏泽牡丹宣传推广出去 ，让更多人知道、了解菏泽牡丹。”吴沧海说 ，作为一位金石篆刻艺术 的痴迷者和追寻者 ，他要用手中 的刻刀讲好菏泽牡丹故事 。

从“一人食”转为“团圆宴” ，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子 、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰。

　　由于春节返乡 、出行人员增多，人口流动加大，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭”的消费需求 ，预制菜年菜 的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。

　　据业内人士介绍，随着入局者增多 、竞争强度加大 ，口味还原度 、菜品品质被视为预制菜行业 的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高，C端预制菜的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场 的一大特点 是启动时间早，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ，今年则提前了半个多月。

　　2023年1月初，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰 ，相关菜品销量增长500% 。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，消费者可以买到主打家乡味道 的“八大碗”系列，主打高端品质 的海鲜预制菜，还有平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份 。

　　抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛 。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡、松鼠桂鱼 ，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日 ，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110% 。

　　养殖企业、肉制品企业、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。

　　主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示，公司已研发出数十种预制菜新品 ，并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东 、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。

　　新京报记者注意到，北京华冠 、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头 、贾国龙 的蒙古奶酪饼、正大易厨的胡椒猪肚鸡、福成股份的小炒黄牛肉 、国联水产 的香辣蟹钳 、潭牛的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港的佛跳墙、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡 、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ，礼盒装价格低则59.9元 ，高则接近300元。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者 ，春节是预制菜重要的消费场景，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推 的品类。与日常预制菜销售不同，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大，供应链有时不稳定 ，备货难度系数有所提升。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置，已从前两年的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化的创新点。此外 ，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等 ，也是预制菜企业的主要发力点。

　　“过年吃团圆饭是中国人历来 的习俗 ，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称，预制菜年菜 的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗 ，包装设计会以喜庆的红色居多 ，定位 是“让家人能轻松搞定的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示，沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ， 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样 ，有些品牌只提供一两道菜，有些把火腿、香肠 、卤味等都算作预制菜。对顾客来说，选择太多反而没有聚焦，整席解决方案在如今 的预制菜市场是比较创新的做法 。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP，一位不具名 的预制菜企业负责人认为 ，“这种合作更多 是想利用餐饮老字号 的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法 ，就 是利用预制菜提升餐饮品牌的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜 的品质和口味，但事实证明，还原度高 、品质好 的预制菜销量反而更好。”

　　从目前企业反馈来看 ，品质已成为预制菜行业竞争的关键点 。理象国认为，如今预制菜品牌繁多 ，摆脱产品同质化成为难题 。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高 ，企业想要脱颖而出，就要加大对产品和品牌 的投入，做出更好吃、更高品质 、更有特色 的产品 。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在 ，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜 的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯 的养成 ，品牌化已经开始出现 ，企业要把品质和口味做得更好 。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端的比例 是6:4，但在国内 ，这一比例约为8:2 ，中餐企业依然是国内预制菜 的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露 ，C端预制菜的占比在不断提升 ，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态 。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示 ，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3% ，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长 ，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业 。在京东超市 ，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜，成交额增速达160% 。

　　各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙 、猪肚鸡 、牛大骨等销售额同比增长超190% 。对于规格更大 、原料更贵 、工艺更复杂的菜品 ，消费者更愿意承受 的价格范围在50元—60元。消费人群方面 ，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市 ；已婚人士占74%，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高，达到46.1%。

　　另据盒马调研 ，“在家吃年夜饭”仍是春节主流 ，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多 的年轻人成为年夜饭主导者，预制菜成为较优选择 。数据显示 ，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32% ，享受动手料理食材 的乐趣又能吃上硬菜；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）