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【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 ：成都火锅 ：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末 ，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月 的商人可能不曾想到 ，数百年后，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾 的成都火锅 ，红火走向世界 。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味 。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早的锅具 ，也为辣椒与热油在华夏 的相遇埋下伏笔 。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期 ，成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还 是满身大汗 、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意 。据他考证 ，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物。继牛肚之后，兔 、蛙 、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅 。相比“霸道”的重庆牛油火锅，成都清油火锅的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜 、层次分明、绵里藏针 ，一如这座城市的闲适、华美 、温润与诗意。
地道的清油火锅店，无需店招 ，仅凭那浓得化不开的麻辣香气，就能让十米开外 的食客“闻香知味” ，生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾 ，夹一片毛肚涮至火候 ，在蒜泥 、香菜 、香油混合 的蘸料中一裹，口舌生香。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑，只觉全身毛孔无不畅快。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒 、四川糍粑海椒按比例混搭 ，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅 的“味蕾密码” ，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ，火锅中的辣椒有提色、增香、加辣三种功效 ，根据食客 的不同需求 ，辣椒的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。
火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音 ，在“尚滋味 ，好辛香” 的四川 ，多的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙 的食客。“毛肚七上八下最脆 ，鸭肠上三下三 ，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详 ，但我们吃了几十年火锅，不需要数数，手上、心里都有数，这一口越吃越香 、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新，如卡塔尔世界杯期间 ，便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ，可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷 、鸭肠在滚沸 的红油中起伏 ；而地球另一端 ，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气”，丝丝缕缕，沁人心脾。(完)
茶与咖啡“走”到一起 ，给我们带来哪些启示****** 中新网蒙特利尔12月8日电 茶和咖啡 ，往往被人们视为不同饮食习惯或不同文化的代表。但在中国，有这样一个地方 ，茶与咖啡“走”到了一起。 当地时间12月7日 ，COP15第二阶段会议“坚持人与自然和谐共生 共建清洁美丽世界”边会在加拿大蒙特利尔举行，边会由生态环境部环境与经济政策研究中心、中国新闻社主办 ，中国新闻网承办 。边会期间举办了“圆桌对话 ：茶与咖啡的对话”。  “坚持人与自然和谐共生 共建清洁美丽世界”边会举办“圆桌对话：茶与咖啡的对话”。尹灵 摄“其实普洱不仅仅因普洱茶闻名海外，在上世纪八十年代，当地的居民也开始种咖啡 。”世界经济论坛热带雨林及生态文明项目大中华区负责人朱春全介绍 ，经过多年产业培植，普洱许多农民既种茶又种咖啡。他们在冬天收获咖啡果 ，春天采茶。普洱也成为了中国茶乡中的“咖啡之都” 。  世界经济论坛热带雨林及生态文明项目大中华区负责人朱春全在边会圆桌对话发言。尹灵 摄在克莱恩斯欧洲环保协会(英国)北京代表处首席代表龙迪看来，茶和咖啡 的和谐共存， 是全球贸易的结果 ，更 是不同文化和文明互相扶持、共同发展 的典范 。 “同样 ，人类和自然是相互依赖的。我们共处同一个人类命运共同体中 。开放和包容 的世界也 是人与自然和谐共生的世界 。”龙迪认为，茶和咖啡皆为大自然的馈赠。  克莱恩斯欧洲环保协会(英国)北京处首席代表龙迪在边会圆桌对话发言 。 尹灵 摄作为一位在中国北京定居的荷兰人 ，龙迪每天早晨都需要一杯咖啡来唤醒自己。同时 ，在中国生活的经历也让他明白了品茶的方式。“中国茶品众多 ，制茶工艺先进，让我大为惊叹。”他说。 EDF+商业，韧性粮食与林业主任凯蒂·安德森坦言，无论旅行到哪里 ，自己都能通过每天的咖啡或茶与当地文化联系起来。“这提醒了我们，彼此之间的共同联系，以及我们与这个给我们提供咖啡和茶的星球 的共同联系 ，同时地球也面临着气候变化、生物多样性丧失和森林砍伐等重大挑战 。”  EDF+商业 ，韧性粮食与林业主任凯蒂·安德森在边会圆桌对话发言。 尹灵 摄凯蒂·安德森认为，保护生物多样性 是一项共同的责任，各方应共同努力保护地球，求同存异、携手合作 。“我们需要依靠文化 的多样性和包容性 。在这条道路上，我们正朝着构建人类命运共同体、促进全球可持续发展 的方向迈进。” “我们手中的提神饮品代表了整个产业链 ，以及从事不同工作的人——从云南山村 的茶农到大型零售市场的销售人员。”凯蒂·安德森指出，为实现可持续农业这一目标所作 的努力，就是向着构建人类命运共同体、推动全球可持续发展不断迈进。 值得一提 的 是，在乌龙茶和红茶的发源地中国福建武夷山，某种程度 的“可持续”已成为现实。  武夷山市人民政府办公室周洪舰在边会圆桌对话发言。尹灵 摄武夷山市人民政府办公室 的周洪舰介绍 ，当地大力推广生态茶叶种植，减少农药化肥 的使用，利用生物多样性做到绿色种植 。“环境保护越来越好了，这带动了茶叶 的品质增加 ，也增加了茶农的收入 。” 周洪舰说，中国 的“茶”字，拆开来看是“人在草木之间”，这就是人与自然的完美结合。(完)
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