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【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜、火热 的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样 ， 是迎接新年 的“必修课” 。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟 ，“醪糟做好了 ，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒，又名酒酿。它不仅 是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌的传统美食。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋 ，是中国多地民间习俗 。
临近春节 ，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米 、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹 。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉，水乃醴之血。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香 、爽口化渣 的玄机 。
在上千年 的传承中 ，丁香、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味 。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出 ，滋味更佳 。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散 的醪糟 。刚酿好 的醪糟 ，入口甜中带酸，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大 、美国 、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
云南“00后”铁路新警的春运初体验****** (新春走基层)云南“00后”铁路新警 的春运初体验 中新网昆明1月31日电 题 ：云南“00后”铁路新警的春运初体验 作者 徐红 刘翔 清晨 ，云南开远铁路公安处富宁站派出所 的“00后”铁路民警程清林穿好警服 、佩戴好警用装备 ，开始他一天的春运执勤工作。 富宁县作为云南省的“东大门” ，是通往广西 、广东等沿海发达地区的重要门户，而富宁火车站则是辐射周边地区100余万人口的交通枢纽。春运期间 ，该站旅客流明显增多。 这是程清林参加铁路公安工作以来的第一个春运，对刚到派出所一个月 的他来说是一次挑战。在执勤 的一天里，他没有一丝松懈 ，紧跟着“老铁警”张高义的脚步穿梭在火车站 的候车区 、售票厅 、安检口等各个区域 。 上午8点，送走第一趟开往昆明 的始发列车 ，程清林来到安检口执勤，不时给在传送带上取行李 的旅客搭把手。一边执勤，他一边向张高义请教 ，加深对危险品识别、普通报警处置、查缉查堵等工作的理解。  图为铁路民警程清林熟悉指挥室工作 。 云南开远铁路公安处供图一波客流高峰过后，程清林又来到候车大厅，拿起防范电信网络诈骗的宣传材料走向人群。提醒旅客注意电信诈骗 的同时，他也不断提示正在低头看手机或闭眼休息 的旅客 ，小心看管好行李物品。春运以来 ，他已经帮助旅客找回遗失行李物品5件 。 春运期间，乘客携带烟花爆竹乘坐火车 的情况增多 。一位老年旅客不理解禁止携带爆竹进站 的规定，和安检员辩驳起来 。程清林见状连忙上前安抚老人 ，并耐心向其解释相关法律条文，并说明禁止携带物品带来 的安全隐患 ，最终获得了乘客 的理解和配合。 指挥室是整个派出所工作的“中枢”和“大脑”，熟悉每一个系统与流程，学习接处警处理也 是程清林的工作之一 。“我在学校的专业是网络安全与执法，工作之余 ，我也得精进专业学习 ，实践和理论相结合，才能干好公安工作 。”他说 。 晚上11点 ，冬夜 的站前广场已鲜有人迹 ，程清林还没有结束工作 ，他跟随队伍在广场上巡查 。今年 是他第一次春节与家人分隔两地。“这次特别 的春运执勤初体验 ，让我更加理解作为警察的担当与责任 ，用我们 的坚守 ，守护万家团圆。”(完)
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