二里头石钺装柄时的捆绑及防滑加工痕 。邓聪供图
二里头植物考古 的谷物。刘昶供图
二里头的绿松石微痕研究,放大后显示的磨痕 。邓聪供图
核心阅读
农业经济 的复杂化和生业技术 的多样化保障了社会经济发展的可持续性,促进和推动了中原地区社会发展进程 。
交通工具的发展 ,拓展了王国经略 的地域范围 ,加强了内部的政治经济联系 ,也为文化传播提供了便利。
外来物种、技术与知识等生产力要素在经历了一段时期 的本土化之后 ,在中原地区社会发展中发挥了重要作用。
习近平总书记在中央政治局第三十九次集体学习时指出 :“对文明起源和形成的探究是一个既复杂又漫长的系统工程,需要把考古探索和文献研究同自然科学技术手段有机结合起来 ,综合把握物质、精神和社会关系形态等因素,逐步还原文明从涓涓溪流到江河汇流的发展历程。”
中华文明探源 ,需要坚持人文科学和自然科学 的联合攻关,科技考古大有可为 。“中华文明探源”第五阶段研究自2020年开始 ,将持续到2024年 ,目前已经取得了一系列重要成果。8个课题中 ,有4个以科技考古为主导。这些课题为研究牛河梁 、良渚、石家河、陶寺 、石峁、二里头等关键遗址,黄河流域、长江流域 、西辽河流域等关键地域 ,距今5500—3500年间关键时段的文明起源与演进路径 ,提供了支撑 。
【寻味中华】老北京涮羊肉 :一锅清汤涮百年******
中新社北京2月2日电 题 :老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年
中新社记者 陈杭 杜燕
一锅热气腾腾 的老北京涮羊肉 ,堪称京城冬日最暖 的陪伴。
涮羊肉又称羊肉火锅 ,一般认为始于元代 ,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子” 的吃法归于北方游牧遗风进化而来 。
与汤底红亮 、麻辣鲜香 的川渝火锅不同 ,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片 、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二 是不遮丑 ,羊肉有问题一口就能吃出来。
图为东来顺铜锅涮肉 。陈杭摄越是简单的汤底,越考验羊肉 的选材 。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位 ,占整羊净肉 的四成左右” 。
“黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分 ,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到 ,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都 是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。
开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼 ,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整” 。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨 ,帮工传艺。
陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉 的功夫已有50余年 。“左手控制肉片薄厚 ,右手握刀,横断丝,切出来 的肉片纤维短 ,厚0.9毫米 ,入锅后一涮即熟 ,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线 ,保证肉片薄厚均匀、排列整齐 ,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹 。”
图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄涮羊肉“一菜成席” ,调料必不可少 。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。
羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉 的好搭档 ,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食 ,配上刚出炉的混着芝麻香 的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。
提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高 的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉 ,味道鲜美至极。工作后 ,贾先生总 是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉 ,热乎喜庆的气氛就像除夕一样 。
一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境 ,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象 ,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成 的‘馋嘴家族’ 。”东来顺集团副总经理董锴介绍说 ,在传统火锅堂食基础上 ,东来顺开发了肉片、肉串、熟食 、面点等预包装产品,进入商超、市场 、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |