图自中国外汇交易中心网站
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会跳舞的“茶中金镶玉”是如何炼成的 ?****** 坐落于浩瀚缥缈的洞庭湖中的君山,由72座绵延起伏 的山峰组成 ,四面环水,山上林木茂盛,常年云雾缭绕。君山物产万类 ,其中茶最负盛名 。 烟波浩渺的洞庭湖畔 ,君山岛青山如黛,茶园叠翠 ,一垄垄整齐划一 的茶树 ,犹如绿色 的碧浪随风摆舞 。岛上肥沃的土壤 、湿润的气候与北纬30度的神奇地理位置,造就了中国十大名茶之一、黄茶之冠——君山银针 。 今年70岁 的高孝祖是君山银针茶制作技艺 的市级代表性传承人 ,他 的父亲高阳文是君山茶场建立时 的第一位制茶师傅 。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶 的制作技艺,这一做就是一辈子。 “对君山银针已经有了一种特殊的情感 ,感觉它就像是自己 的孩子一样。”聊起茶叶 ,高孝祖一下就打开了话匣子 。他介绍,“君山银针成品的茶芽茁壮 ,大小很均匀,内呈橙黄色,外面包裹一层白毫,所以还有一个雅号叫‘金镶玉’ 。君山银针还有一大特色就是冲泡的时候会三起三落 ,也被称为‘会跳舞的茶’ 。” 君山银针的独特除了得益于得天独厚的地理条件 ,更离不开其独特 的“黄茶工艺” 。 杀青、初烘 、初包、复烘 、再包、足火……除了与其他茶众多共同点外,黄茶比其他茶类更为独特的是特殊工序“闷黄”。就是这近乎玄妙 的“双闷” ,才造就了君山银针 的独特 。 “两次闷黄 的时间不一致,第一次闷黄需要48小时,第二次根据茶 的状态再进行闷黄 。何时加压,手法轻重,温度湿度 是否合宜,茶发酵时 ,应该保持多少温度,开多大窗 ,盖多厚被子。”从事制茶技艺50多年的高孝祖说 :“没有什么技巧 ,全 是靠经验 。” 君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘。“银针茶只采摘首轮单芽,也就 是茶叶最顶端 的部分,一个芽制成一片叶 ,所以很珍贵 。”高孝祖介绍 。 由于一年只采一季,君山银针茶在采摘上有着极高 的要求 。据高孝祖介绍 ,黄茶采摘奉行的 是“九不采”原则:雨天不采 、风霜不采 、开口不采、发紫不采、空心不采 、弯曲不采、虫伤不采 、细瘦不采、不合尺寸不采 。在这样严苛的采摘标准下 ,4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶。 尽管茶厂已经采用现代化设备 ,但对自己喜爱了一辈子的茶 ,高孝祖还是喜欢用手工制作。“我没有其他特长 ,不会干别 的,只会制茶。机械做不出手工 的味道 ,从原材料的选取,到杀青、烘干、摊凉 、足火,每一步都 是机器无法达到的。” 说起这些,高孝祖很 是自豪 。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺的传承 、保护和推广 。制茶五十多年 ,高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师”。“我想把君山银针做得更完美 ,让越来越多爱上这块金字招牌。”高孝祖笑着说 。(岳沛 靳铃涵) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |