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一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热 ，预制菜成新宠******
“你现在打电话太晚了 ，捡漏也未必能捡到，很多人都是提前一个月就来预订包厢的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者 。
兔年将至 ，年夜饭预订火了 。
早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春。
新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求” ，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售 ，双管齐下争夺年夜饭市场。
一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢
1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店)、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了。”
记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业 ，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分 是线下营销 ，给到店消费的顾客做介绍或者发传单。
即便如此 ，预订依然火爆 。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢。”某餐厅工作人员告诉记者 。
经记者摸查了解，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就 是客单价在200元以上) ，预订要交押金，押金在300元至1000元不等，同时需要提前选好套餐、定好菜品。
有些餐厅在除夕夜当天是不翻台的 ，只接待预订顾客；还有的餐厅仅翻台1到2次，包厢只接待预订顾客，大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ，但 是店员提醒记者 ：“如果不提前预订，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置。”
旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌 ，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请的餐饮门店预订一百余桌。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等 。”
年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京 ，全国各地 的餐厅均有此类情况发生。
1月10日，新京报贝壳财经记者了解到，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了 ，很多顾客吃完今年 的就会把明年 的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌的余额 ，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者 。
据陈永青介绍 ，杭州知味观每年的年夜饭都 是爆满 ，“每年九、十月的时候 ，我们 的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间 、桌数 、菜品等信息 。”
在年夜饭 的准备工作上，由于订单很早就满了 ，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系 ，提供我们对每种食材 的需求数据 。也会提前了解员工的返乡时间，做好春节期间 的培训和排班表 ，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说 。
在年夜饭菜单 的设置上 ，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整 ，比如现在新杭州人越来越多 ，所以我们就增加了一些重口味的菜 。”
陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多。”在他看来 ，疫情期间 ，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态 。
紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工、错峰休假
伴随着“新十条”等政策出台，疫情防控政策 的持续优化，餐饮业强势复苏中。
“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤 。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京 的员工，也联系了不少小时工、寒假工作为补充 。无论 是堂食、外卖 、外送 的年夜饭套餐 ，还是盆菜 、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒，旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。
入行20多年来，胡大饭馆此前 的除夕夜都是员工的聚会，并不对外营业，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐 。
谈及做这一决定的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者 ，“可谓是供应与需求 的双向奔赴。”
从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间 ，我们 的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前 的九成 ，现在客流量每天都在增长 ，双休日涨幅更大。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多 ，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。”
记者了解到，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放 ，春节还准备有红包 。
据悉 ，今年除夕 ，胡大饭馆的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐 的内容，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。
张胜滔表示 ：“目前我们主要 是线下推广年夜饭套餐 ，今年又是首次除夕夜营业，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极 的预期 。”
预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食 、预制菜两手抓
1月9日 ，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了 ，里面 是8种预制菜，包括狮子头 、猪肚鸡、牛大骨、羊蝎子 、烤鱼等等。
“我们去年年夜饭吃 的就是预制菜 ，当时我买了12个菜 ，1000多块钱 。今年节省成本，只买了8个硬菜 ，下单早，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭 。
1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到 ，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ，今年提前了半个多月 。”
据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量便突破10万份；主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎 ，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份 。
另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店 、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭 。
同时，记者了解到 ，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食、提供外卖 ，也上线了自己的预制菜产品。
杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列 ，“我们堂食 是每桌10人 ，预制菜主要 是为了小群体消费者，准备了2到8人不等的分量，套餐种类不多 ，主要在我们自己的小程序上售卖，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套，多 的时候有几百套 ，也算是一个新尝试。”陈永青告诉记者。
老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品，包括毛血旺 、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制 的家宴礼盒中 ，烤鸭 是必不可少的。
在线下门店接受堂食预订的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。
花滑伉俪庞清佟健 ：携手30年的变与不变******
中新网北京1月19日电(记者 王昊)“感谢主办方邀请庞清老师来，让我少了一分紧张，多了一分安心。”眼前 的佟健和曾经赛场上激情四溢 的样子不同，他声音沉稳温和 ，这段话引发了现场一片笑声 。
他曾经 的搭档、如今 的妻子庞清坐在台下 ，看着他对青少年花滑培训话题娓娓道来。
自1993年携手合作 ，如今到了第30个年头，“庞清佟健”从赛场转至幕后。二人经历了角色的转变 ，但“花滑”仍 是他们生命中不可或缺的一部分 。
角色
2015年花滑世锦赛，庞清佟健以一首《为你守候》作为告别，从此结束职业生涯。一些优秀运动员退役后 ，面临着身份转换问题。佟健说 ，自己和庞清在这方面并没遇到太多困难。
“我跟庞清一边做职业比赛 ，另一边做花滑市场化推广，没有在离开赛场后就闲下来 。”他介绍。
图片2015年花滑世锦赛双人滑比赛中 ，庞清/佟健摘得铜牌 。中新社发 申海 摄退役后不久 ，庞清佟健冰上艺术中心成立 ，佟健主要负责运营工作 。如今为人父母的二人都已过不惑之年，但穿着便服站在一起，他们 的气质依旧出众，让人联想起这对组合曾经在冰场上 的样子。
“我们特别希望能帮助更多运动员，比如国家队运动员，在心理、技术 、方法上 ，能否给他更多帮助？在俱乐部学习技术 的小学员，能不能去帮他？”在佟健眼中 ，二人现在看到比赛还 是会想起以前 的日子 ，但更关注自己能为别人做什么。
1月初，庞清佟健国际滑冰俱乐部 的孩子们在“冰丝带”的一场活动中进行了现场表演。佟健站在场边 ，不时为小学员们鼓掌 。庞清在他身后不远处，静静地看着冰场上 的表演，如今她已在国家体育总局冬运中心任职。
佟健。受访者供图曾经场边的庞清佟健 是在为比赛做着紧张 的准备 ，而现在 ，二人要见证孩子们成长为和他们一样优秀 的运动员 。
花滑
搭档30年 ，“庞清佟健”这四个字紧密连在了一起 。曾经，“庞清佟健”在赛场之上为国争光 。如今，佟健希望“庞清佟健”能鼓励更多人。
“我们希望给更多的追梦者力量 ，庞清佟健就是追梦人的代表 。希望通过我们奋斗 的经历，给更多年轻人以力量。在他们遇到困难时永不放弃，努力去实现梦想 。”他说道 。
在庞清佟健 的职业生涯中，《追梦无悔》是最为人熟知 的自由滑曲目之一 。2010年温哥华冬奥会上，伴随着这首气势宏大的音乐，庞清佟健摘得银牌 。
图片庞清佟健。中新社发 沈晨 摄退役后 ，他们 的“梦”以另一种方式延续了下去。在冰上艺术中心之外，现如今庞清佟健旗下品牌冰场还包括冰雪学校以及国家速滑馆培训点。
在冰场上，佟健身边滑过 的不再 是各国花滑高手，而 是身高参差不齐的孩子们。看着这些来俱乐部学滑冰的孩子们 ，佟健直言 ，现在 的孩子们在场地和装备方面比自己小时候更加“幸福”。
“从本质需求来讲 ，不再是以竞技、输赢为核心 ，而 是围绕着孩子们的心理健康、身体健康开展起来 ，我觉得这 是比较大 的差别 。”
未来
“我们能不能有更多时间花在自己孩子身上 ？”这是佟健目前 的困扰之一。“我们从原来相互关注技术和成绩，到后来关注整个产业发展，自己有了两个孩子后 ，在关注他们这方面做得还不够 。”
佟健 。受访者供图。提起家里 的小朋友 ，佟健的笑容更加明显。他希望能更好分配自己的时间，把他和庞清对体育的理解和人生感悟传递给孩子 ，陪伴他们一起成长。
除了家庭 的未来，佟健也在关注中国双人滑 的未来 。北京冬奥会上，隋文静/韩聪摘得双人滑金牌，但接下来的冬奥周期，中国队面对的压力并不小 。
“我觉得从项目发展来讲，肯定有起有伏 。我们面对的挑战就 是在后冬奥如何能建立起一些后备力量。短暂 的调整 ，对于每一个项目来讲都是不可避免 的 ，我们只 是坦然地去把自己应该做 的工作做好。我想中国冰雪未来一定会非常强 。”显然，佟健对于项目 的发展抱有信心。
在竞技项目外 ，佟健也深刻感受到了在北京冬奥会结束后的一年中 ，社会对于体育的理解发生了变化。
国家速滑馆开展主题活动。 中新社记者 韩海丹 摄“体育从原来 的输赢变成了一种新 的生活方式。能够让孩子们身体健康，同时对规则有更好 的理解 。我觉得通过2008年北京夏奥会 、2022年北京冬奥会 ，整个社会对体育的理解发生着变化 。”(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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