彩神彩票注册网-互动百科

天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近 的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃 ，那还得是煎饼馃子，尤其 是街边旮旯的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头 ，搬运工 、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”

　　“正不正宗，得食客说了算 。”话音未落，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳 、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨 的，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜” ，手上的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正 是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国 的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子，以解乡愁 。不仅如此 ，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子，才 是属于童年的回忆 。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡 的天津人 ，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐” ，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天 的生活 ，可能才算得上是正宗天津卫 。

　　也许味觉就是乡愁 ，无论海外游子还 是离乡旅人，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽 是家乡的情结，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

福建尤溪：“国家级制种大县”种粮户的致富经******

　　(新春走基层)福建尤溪 ：“国家级制种大县”种粮户的致富经

　　中新网三明1月19日电 (雷朝良 吴振湖)“现在对田地 的利用越来越合理 ，我们也更快增收致富。”在福建省三明市尤溪县洋中镇后楼村纵横交错 的阡陌之间 ，种粮户郑仁胜用脚踩了踩松软的田地 ，毫不费力就踩出一个深深的脚印。

　　“田跟人一样，都需要休息。”郑仁胜望着他流转来 的50亩田地 ，若有所思 。春节将至，正是农闲时节 ，他每年在田里收获两茬，这几个月准备让这些田休息休息。

　　说起一年来的收获，郑仁胜难掩心中的喜悦：“头茬种烟 ，收入34万元 ，二茬水稻制种 ，收入15.9万元。两茬加起来扣除田租、农资等能有20多万元纯收入 。”

　　郑仁胜今年52岁，种粮20多年 ，但从事水稻制种才5个年头，一些技术细节还没掌握到位，“我家去年平均每亩才产水稻种子1750公斤，隔壁老曾家每亩达到了2500公斤 ，产量的提升空间还很大。”郑仁胜说 ，现在他对“藏粮于地 ，藏粮于技” 的理解更加深刻了，来年他要再跟老曾比一比产量，同时为尤溪这个“国家级制种大县”做出自己 的贡献。2022年 ，尤溪全县制种面积达到33458.6亩，产量740万公斤 ，产值1.05亿元。

　　“走 ，我带你去个地方 ！”郑仁胜神秘地领着记者，不一会儿来到村口 的一处斜坡上。原来这里是村里的新型烤房集群 ，偌大的一个集群由98个拆装式轻钢保温结构密集式烤房组成 ，每个烤房至少可以管20亩烟田 的烘烤 。

　　“原来用煤烤烟，不仅 是技术活、还是体力活，每隔两小时就要加一次煤，每次都弄得一身煤灰，而且每天晚上都要守在烤房边上 。”郑仁胜说，现在的新型烤房改用生物质燃料烤烟 ，能够自动加料 ，而且还配备了“手机云烘烤”功能，用手机就可以控制烤房的温湿度 ，“躺着”就可以把烟烤好 ，省心省力、轻松干净。

　　据了解 ，新型烤房集群由村里 的合作社统一建设管理 ，提高了利用率，还在顶上安装了光伏太阳能板 ，与光伏企业合作运营，增加了村财收入 。

　　“目前这个烤房集群为全省最大，光伏顶棚的光伏利用面积达11500平方米 ，装机容量2148千瓦 。仅光伏发电一项，就为村财增收了25万元。”后楼村党总支书记林城跟记者算了一笔账 ，与光伏企业按照3:1的比例投资收益 ，1个烤房每年按2000元的价格租给农户 ，整个烤房集群为村财增收近45万元 。

　　据悉，2021年至2022年 ，尤溪县共新建453座密集式烤房 ，带动烟叶增产120万公斤 ，烟农收入增加5500万元 、税收增加1200多万元 ，烟农户均增收4.7万元 。

　　新的一年，郑仁胜打算用上有机肥和微量元素更好地涵养田地 ，种出更好的庄稼。“现在国家的支持力度越来越大，庄稼 的品种越来越好、加工工艺越来越先进 ，只要我们勤快点 、努力点 ，日子就会越有奔头 。”郑仁胜乐呵呵地说 。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）