从“一人食”转为“团圆宴”,预制菜年菜销售提前进高峰******
金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡 、老北京羊蝎子 、海南椰子鸡……春节前夕,预制菜年菜提前进入销售高峰。
由于春节返乡、出行人员增多 ,人口流动加大,给预制菜企业备货带来不小难度,但也加大了“回家吃年夜饭”的消费需求 ,预制菜年菜的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。
据业内人士介绍 ,随着入局者增多、竞争强度加大 ,口味还原度 、菜品品质被视为预制菜行业 的竞争关键。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高,C端预制菜 的占比在不断提升 ,市场品牌化趋势初现 。
销售高峰提前开启
“今年年夜饭预制菜市场的一大特点是启动时间早 ,各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现 ,很多消费者提前规划过年安排 ,预制菜消费比平台和渠道更早、更积极。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ,以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ,今年则提前了半个多月 。
2023年1月初,叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰 ,相关菜品销量增长500% 。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ,消费者可以买到主打家乡味道 的“八大碗”系列,主打高端品质 的海鲜预制菜,还有平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ,餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌,避风塘炒面包蟹一天订出5000多份 。
抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛。2022年12月 ,沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品,既有经典名菜佛跳墙 、猪肚鸡 、松鼠桂鱼,也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日 ,沃尔玛预制菜品销量增长80% ,近期增速更达到110%。
养殖企业 、肉制品企业 、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。
主打B端市场 的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场,推出岑夫子 、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌 。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示,公司已研发出数十种预制菜新品 ,并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称,公司有超百款预制菜产品,将依托山东 、上海、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。
新京报记者注意到,北京华冠、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜,消费者可以买到旺顺阁 的剁椒鱼头 、贾国龙的蒙古奶酪饼 、正大易厨 的胡椒猪肚鸡 、福成股份的小炒黄牛肉、国联水产的香辣蟹钳、潭牛 的海南椰子鸡 ,也可以买到星龙港 的佛跳墙 、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ,礼盒装价格低则59.9元 ,高则接近300元 。
从“一人食”到“团圆宴”
欧厚喜告诉新京报记者 ,春节 是预制菜重要 的消费场景 ,预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推 的品类。与日常预制菜销售不同,年夜饭预制菜多为定量生产,价格带也会随菜品品质和种类有所调整 。今年过年人员流动加大,供应链有时不稳定,备货难度系数有所提升。
新京报记者注意到,随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多,兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置 ,已从前两年的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ,并将此作为突破菜品同质化的创新点 。此外 ,提升产品品质、与知名餐企IP联名等,也是预制菜企业的主要发力点 。
“过年吃团圆饭是中国人历来 的习俗,预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称,预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗,包装设计会以喜庆的红色居多,定位 是“让家人能轻松搞定 的压轴大菜。”
沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ,沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ,是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ,选品思路也不一样,有些品牌只提供一两道菜 ,有些把火腿 、香肠 、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说 ,选择太多反而没有聚焦 ,整席解决方案在如今 的预制菜市场是比较创新 的做法 。
对于预制菜企业联名知名餐饮IP ,一位不具名 的预制菜企业负责人认为 ,“这种合作更多 是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售,但今年很多平台还有一个想法 ,就 是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走,甚至要求降低预制菜的品质和口味,但事实证明,还原度高、品质好的预制菜销量反而更好 。”
从目前企业反馈来看 ,品质已成为预制菜行业竞争 的关键点。理象国认为,如今预制菜品牌繁多 ,摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多,行业标准也将越来越高 ,企业想要脱颖而出 ,就要加大对产品和品牌 的投入,做出更好吃、更高品质、更有特色 的产品 。
欧厚喜也认为 ,“竞争时刻都在,竞争大小跟赛道大小没有关系,企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年 ,人们对预制菜的品牌化感受不强烈,但这几年随着消费习惯的养成 ,品牌化已经开始出现,企业要把品质和口味做得更好 。”
C端预制菜占比提升
国海证券研报显示,日本预制菜市场to B端与to C端 的比例是6:4 ,但在国内 ,这一比例约为8:2 ,中餐企业依然 是国内预制菜的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露,C端预制菜 的占比在不断提升 ,部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态。
京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示 ,2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ,同比增长21.3%,预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长,截至2022年底,共有6.4万家相关企业 。在京东超市 ,2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ,成交额增速达160%。
各类预制菜品中,“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ,其中佛跳墙 、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大 、原料更贵、工艺更复杂 的菜品,消费者更愿意承受 的价格范围在50元—60元。消费人群方面 ,2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市 ;已婚人士占74%,其中女性占比55% ;31岁—41岁年龄段人群占比最高 ,达到46.1% 。
另据盒马调研 ,“在家吃年夜饭”仍是春节主流 ,有五成以上用户会使用预制菜 。2022年,盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者,预制菜成为较优选择。数据显示,“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32% ,享受动手料理食材 的乐趣又能吃上硬菜;有21%的消费者会直接选择套餐礼盒 ,多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。
外媒 :微软必应搜索或将引入ChatGPT******
【环球网科技综合报道】1月5日消息,据外媒报道,微软计划在今年3月底前推出一个采用ChatGPT的必应搜索版本。
ChatGPT是由人工智能公司OpenAI在2022年11月发布 的聊天机器人模型。作为一款AI驱动 的自然语言处理工具 ,ChatGPT能够通过学习和理解人类 的语言来进行对话 ,还能根据聊天的上下文进行互动 ,甚至能完成撰写邮件 、视频脚本 、文案、翻译、代码等任务 。
外媒称,微软希望通过使用ChatGPT背后的技术,为用户 的问题提供更人性化 的答案,而不仅仅 是简单 的链接 。
据悉,微软与OpenAI有着深厚的关系 。在2009年推出必应后,微软在2019年向OpenAI投资了10亿美元,并宣布两家公司将共同开发新技术 。
值得一提 的 是,微软还在2016年推出了“对话平台”产品,并押注基于聊天的界面将取代应用程序,成为用户使用互联网和查找信息 的主要方式。(郑湘琪)
(文图:赵筱尘 巫邓炎)