图为1月13日 ,吉林舒兰 ,准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄
“谁家过年杀猪 ,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区 ,年猪菜俗称“杀猪菜” ,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ,各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁 ,亲朋好友围坐,真 是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ,年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜” ,由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥 、酱油等食用 ,口感筋道有韧性 。
每临新年 ,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ,驱散过去一年 的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰 ,村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂,不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说,用不同方法灌猪血 ,可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ,取最上层 的清血 ,加入中草药、老汤及各种调料 ,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于 ,灌制血肠后要用火烤,目的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ,放入老汤里煮,出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ,上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长 的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬 ,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌 ,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完)
中国机械工业“走出去”步伐加快****** (中国这十年)中国机械工业 “走出去”步伐加快 中新社北京10月13日电 (记者 闫晓虹)中国机械工业联合会会长徐念沙13日披露 ,2012年到2021年,中国机械工业进出口贸易规模不断跃升,进出口贸易总额从2012年 的6472.2亿美元 ,提高到2021年 的10386.58亿美元 ,在世界经济低迷 的背景下,首次突破万亿美元 。出口金额从3506亿美元增加至6765.4亿美元 ,贸易顺差从539亿美元 ,增加到3144.22亿美元,创历史新高。 徐念沙介绍,十年来,中国机械工业坚持开展对外交流合作,促进实现高水平对外开放。机械产品出口到100多个国家和地区,中国制造 、中国装备享誉全球 、遍布世界 。 机械工业进出口占全国外贸总额比重,从2012年 的16.74%,提高到2021年的17.16% 。其中,进口占比从17.11%提高至20.11%;贸易顺差占比从23.36%提高至46.48%。这些充分显示中国机械工业在全球制造业产业链供应链中 的重要地位 。 此外 ,出口贸易结构不断优化。10年来,中国机械工业外贸出口产品结构持续优化 ,正快速由加工贸易和以中低档产品为主向一般贸易与技术含量高 、附加值高的产品及成套设备升级。近年来 ,机械工业一般贸易出口占比近70%。汽车零配件 、低压电气设备等机械工业传统优势产品近年出口显著增长,汽车整车、工程机械整机等产品出口表现突出 ,2021年汽车整车出口量超过200万辆,工程机械中挖掘机 、装载机 、推土机 、电动叉车出口数量大幅增长,成为带动出口总额创新高 的主要力量 。(完) (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |