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一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******
“你现在打电话太晚了 ，捡漏也未必能捡到 ，很多人都是提前一个月就来预订包厢的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。
兔年将至，年夜饭预订火了。
早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富 的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春。
新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满 ，可谓“一厢难求”，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售 ，双管齐下争夺年夜饭市场。
一厢难求！有顾客提前一年预订年夜饭包厢
1月11日，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话，得知其年夜饭包厢均已经订满，个别餐厅大厅内仍有位置，同时店员建议记者尽快预订，“估计这两天就会全满了 。”
记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传，大部分是线下营销 ，给到店消费 的顾客做介绍或者发传单 。
即便如此 ，预订依然火爆。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢。”某餐厅工作人员告诉记者。
经记者摸查了解，每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多 ，也就是客单价在200元以上)，预订要交押金，押金在300元至1000元不等，同时需要提前选好套餐 、定好菜品 。
有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台的 ，只接待预订顾客；还有的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ，但是店员提醒记者 ：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置。”
旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌 ，旺顺阁海鲜广场、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择，客单价从240元到370元不等 。”
年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京，全国各地 的餐厅均有此类情况发生 。
1月10日，新京报贝壳财经记者了解到，杭州知味观 的年夜饭包厢早已被预订满了 ，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年 的就会把明年 的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌的余额，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者。
据陈永青介绍 ，杭州知味观每年的年夜饭都是爆满 ，“每年九 、十月 的时候 ，我们 的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间 、桌数、菜品等信息。”
在年夜饭的准备工作上，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材的需求数据。也会提前了解员工的返乡时间，做好春节期间 的培训和排班表，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说 。
在年夜饭菜单 的设置上 ，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味的菜 。”
陈永青说 ：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多。”在他看来 ，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态 。
紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假
伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策 的持续优化，餐饮业强势复苏中 。
“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复 ，召回了一百多名疫情期间离京 的员工 ，也联系了不少小时工、寒假工作为补充 。无论是堂食、外卖 、外送的年夜饭套餐 ，还 是盆菜 、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。
入行20多年来 ，胡大饭馆此前的除夕夜都 是员工的聚会 ，并不对外营业，今年有所不同 ，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。
谈及做这一决定的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓是供应与需求的双向奔赴。”
从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间 ，我们 的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前 的九成，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多 ，所以也想抓住这次在经营方面 的尝试机会。”
记者了解到 ，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放 ，春节还准备有红包。
据悉，今年除夕 ，胡大饭馆的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点，目前已经可以接受预订，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐的内容，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。
张胜滔表示：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐 ，今年又 是首次除夕夜营业，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极 的预期 。”
预制菜成年夜饭新宠，多家老字号堂食 、预制菜两手抓
1月9日 ，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了 ，里面是8种预制菜，包括狮子头 、猪肚鸡 、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等。
“我们去年年夜饭吃 的就 是预制菜 ，当时我买了12个菜 ，1000多块钱。今年节省成本 ，只买了8个硬菜 ，下单早，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了。”记者了解到 ，年夜饭预制菜在去年便已经火爆，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭 。
1月9日 ，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ，今年提前了半个多月。”
据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中 ，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月 ，销量便突破10万份 ；主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹”，一天被订购5000多份 。
另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店 、绿波廊、陶陶居 、苏浙汇等 ，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭 。
同时，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食、提供外卖，也上线了自己 的预制菜产品。
杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列 ，“我们堂食是每桌10人，预制菜主要 是为了小群体消费者，准备了2到8人不等的分量，套餐种类不多，主要在我们自己 的小程序上售卖，目前销量还不错，每天至少能卖几十套 ，多的时候有几百套，也算 是一个新尝试 。”陈永青告诉记者。
老字号餐饮品牌全聚德也 是堂食和预制菜两手抓。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品 ，包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛等菜品 。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中，烤鸭 是必不可少 的。
在线下门店接受堂食预订的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼 、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。
印度或已超越中国成为世界上人口最多国家 中方回应******
中新网北京1月17日电 (记者 张素)中国外交部发言人汪文斌17日主持例行记者会 。
当日 ，中方公布2022年末中国人口达到141175万人，有记者就印度或已超越中国成为世界上人口最多国家一事提问 。
汪文斌回应说：中国和印度都是人口大国 ，劳动力资源较为充沛 。两国应用好人口红利 ，实现各自发展振兴，并为人类未来作出更大贡献。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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