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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味” ，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆 。发展至今 ，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分 。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’ ；按做法 ，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉” 的心头爱 。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝：一 是制馅 ，二 是制面 。取适量芝麻 、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏。据李杰介绍 ，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮 ，具有香、甜 、鲜 、滑 、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼，口齿生津 ；闻一闻 ，香气扑鼻；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实 ，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今 。
关于汤圆的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干 ，加葱、酱拌之，放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆，滑腻异常 ，中用松仁 、核桃 、猪油、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
中银香港：“通关”有助消费与商务 预料今年香港经济增长2.8%****** 中新社香港1月17日电 (记者 魏华都)中银香港17日举行记者会 ，发布2023年经济及投资展望 。中银香港高级经济研究员张文晶预计 ，香港今年经济增长2.8%。 张文晶表示，去年香港经济受疫情、地缘政治和货币政策影响 ，料萎缩约3%。至于今年 ，预料内地和香港“通关”有助刺激香港消费和商务活动，全年经济增长约为2.8%，甚至更高 。 张文晶预料 ，香港失业率将于今年年底降至3.1%。而由于内地保障供应，今年香港通胀率为3%。 不过张文晶也表示 ，在相对紧缩 的货币政策下 ，加息仍然会制约经济，外围环境不佳会继续影响香港外贸表现。(完)
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