【十年中国风】环球中国味,谁 是TOP1 ?******
中新网北京10月7日电题:【十年中国风】环球中国味,谁 是TOP1?
作者 刘越
这十年来 ,谁才是“中国味道”中 的人气TOP1 ?
如果在网上这样发问,得到的答案必定五花八门又暗藏“刀光剑影”——
超越时空局限,中国味道“燃起来”
霎时间 ,川菜 、粤菜 、湘菜、鲁菜等各大菜系粉丝纷纷下场,煎饼果子、臭豆腐、驴打滚等地方小吃拥趸也不遑多让 。可谓“一条大河波浪宽 ,两岸口味不一般” 。
哈尔滨师大夜市,市民们现场享用美食 。中新社记者 孙汉仑 摄泱泱中华地大物博 ,华夏儿女食不厌精 。再加上这十年来,随着经济发展,人流物流通达 ,餐饮及相关行业稳步前行,中国味道在跨越时空限制后愈加异彩纷呈——
云南人能在武汉吃到正宗的东北杀猪菜 ,天津人围着延边烤肉喝着北京二锅头。中国互联网信息中心数据显示 ,截至2021年底 ,网上外卖用户规模超过5亿人 。科技 的进步让“十里不同风,百里不同俗”成为“足不出户,尽享天下美食”。
如果把问题换成“外国人最爱的中国味道” ,答案又会如何 ?网友们大概率会犹豫又不失礼貌地反问 :“呃……是不 是饺子和烤鸭?”
那么 ,“中国味道”在海外的这十年,又究竟呈现出怎样 的发展轨迹 ?
海外 的“中国味道” 是什么味 ?
和“华夏吃货”兼收并蓄的“中国胃”相比,老外们的口味着实有点让人难以捉摸。不过这十年来 ,越来越多的中国美食扬帆出海,让海外正宗的中国味道,也逐渐变得有“迹”可循 。
中国餐饮文化对外输出由来已久且影响深远。以日本厚生劳动省近年来公布的资料为例,共有近6万家中华料理店遍布日本全国。不过海外有两个关于中餐的概念——“改良中餐”和“本味中餐”。前者结合本地口味 ,后者更加原汁原味。
加拿大蒙特利尔,在唐人街举行的亚洲美食集市吸引食客光顾。中新社记者 余瑞冬 摄在采访中,小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”。“学校附近有一家点菜制的中餐馆 ,难吃得令人发指 。”在意大利留学四年 的声乐老师安德烈(化名)回忆 :“印象中最难吃的一道菜 是锅包肉,难以下咽,嚼起来像橡皮糖 ,味道跟中国完全不一样 。”
曾任日本“麻辣联盟”中国支部总代表的何珂表示 ,中餐 的改良有其客观原因 。他介绍 ,川菜传入日本时,缺乏基础的四川调味料 ,只能寻求替代品 ,比如用日本 的味噌代替甜面酱来炒回锅肉,味道自然不够正宗 。
而近十年间 ,随着国际交往 的密切和中华文化 的影响力日彰 ,原汁原味 的中餐也正在异军突起。其中,火锅表现亮眼,按照门店收入计算 ,2021年 的国际中式餐饮市场中火锅占比11.1%,约289亿美元。此外 ,兰州拉面 、酸菜鱼 、广式早茶等美食纷纷扬帆出海,正宗中国味道席卷全球。
“中国味道”,何以在世界大放异彩 ?
在何珂看来 ,饮食文化 的传递是循序渐进 的 。
“经过改良后 ,把更适应当地口味的菜品做出来,也更有利于中华料理 的对外传播 。”而十年一瞬弹指间 ,无论 是改良还是原味 ,中国味道在海外都开辟出更广阔的赛道。弗若斯特沙利文 的报告显示,2021年 ,国际市场上的中式餐饮数量已经超过60万家,市场规模高达2644亿美元 。
日本街头中餐店。留学生小董供图“从前日本流行改良版 的中餐,但从去年开始 ,日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’ ,即追求本味 的中国菜 。”何珂以花椒举例 ,近年来 ,一些在日本开餐厅的当地人,每年会来成都收购青花椒带回国 ,他们很喜欢花椒 的香味和麻味 。
中国味道为何能在世界大放异彩 ?除了中餐本身的味觉魅力 ,经济发展推动综合国力增强 ,大批华人出海创业、留学 、旅游,中餐消费群体日益增长 ;互联网上资讯发达 ,李子柒、厨师王刚等美食博主火遍全球,让外国食客渴望尝试更地道的中国味道;与此同时 ,中国文化 的对外影响力不断提升 ,辐射到生活 的方方面面 。
海外中餐店。留学生路萱供图美食作家李作民认为,所有美食本质上都是一种文化现象,“中餐在美国或者在全球有多大影响,取决于中国文化对海外有多大的影响 。”
谁才是海内外 的“中国味道”人气TOP1 ?或许这个问题并没有统一的答案 。中国味道不拘泥菜系 ,而在于百花齐放 的美食格局;中国味道不限制地域,我们有“足不出户 ,吃遍天下美食”的科技硬实力;中国味道更 是不必纠结“改良”或“本味”——在这两条赛道上 ,中国味道都正在日益香飘全球。
(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |