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天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。
早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得 是煎饼馃子，尤其 是街边旮旯的老店铺 ，几十年了还是这个老味儿 。”
九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜 、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子”。
据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老 的码头文化密切相关 。“老天津卫是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”
“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中 的寒意。
摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨 的 ，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套 。
随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别 的喜厌，正是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗”。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此 ，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃 ，她说，只有家门口的煎饼馃子 ，才 是属于童年 的回忆 。
“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。
很多远离家乡的天津人，走在外地 的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天 的生活，可能才算得上 是正宗天津卫 。
也许味觉就 是乡愁 ，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)
欢乐春节回家过年 ，“我 的年夜饭”你期待吗 ？******
中新网北京1月14日电(刘越)大年三十“吃”一宿 ，大年初一扭一扭 。这个兔年春节，你的年夜饭准备整点啥菜色？
饺子馒头年年有“鱼” ，大虾猪蹄排骨烧鸡。北京 的炸丸子，上海 的八宝饭 ，两广一家老小围坐“打边炉”，东北挨家挨户狂炫“铁锅炖”，川渝的麻辣香肠油汪汪 ，山东的糖醋鲤鱼甜带酸……嘿，琳琅满目的全 是硬菜 ！也 是，大过年 的 ，谁和你保温杯里泡枸杞 ，燃烧我 的卡路里？
不过有一说一 ，我泱泱中华地大物博，年夜饭一户一味 ，完全不重样好伐 ？说到这里，可能许多网友已经按捺不住了，武汉伢子端着肉糕鱼糕上场 ，河南妮儿展示“八大碗” ，湖南 、江西 、贵州 、新疆的朋友们也纷纷踊跃发言。此时一位广东的靓仔路过 ，“打什么边炉，我们吃白切鸡的喔 ！”
既然大家的分享欲这么强烈，那么 ，欢乐春节“我 的年夜饭”活动，了解一下？
号外号外 ！由文化和旅游部指导，中国对外文化交流协会主办 的2023年“欢乐春节”来啦 ！欢乐春节“我 的年夜饭”征集活动也已正式启动 ！该活动由中国对外文化交流协会 、中国新闻网主办，腾讯微信视频号承办，中国旅游饭店业协会协办，新浪微博提供平台支持。在1月14日—23日期间 ，境内外网友 、海外华侨华人、留学生等均可通过腾讯微信视频号、新浪微博发布#我 的年夜饭#话题 、故事、图像 、视频等系列产品 ！
你可以分享年夜饭中的中国美食制作过程及工艺——
“爸妈，让我来给你们露一手 ！”
“好咧儿子 ，你做个松鼠鳜鱼吧！”
“松鼠 ？什么松鼠……”
“……我看你像松鼠 。”
资料图。中新社记者 杨华峰 摄你可以介绍 、展示传统春节习俗及海外过春节 的场景——
“女儿，新年快乐！你一个人在国外也要好好吃年夜饭哦 ！”
“知道了妈，我正和外国室友一起包饺子呢，猪肉大葱馅的，可香啦！”
“那老外吃得惯咱们 的饺子吗 ？”
“妈 ，那你可太不了解外国人有多爱吃饺子了 ，你女儿能虎口夺食全靠当年高中冲食堂的经验……”
你还可以回忆与众不同的春节年夜饭经历，讲述年夜饭中的中外文化交流故事等——
“交警叔叔 ，新年快乐！你们辛苦了，这是我们家蒸的年糕 ，可好吃了 ！”
“谢谢宝贝儿 ，叔叔有阿姨送过来 的年糕，你回家 的时候要走斑马线，注意安全哦！”
资料图。蒋云庆 供图是不 是觉得脑海中的各种创意 、回忆、吐槽欲都已经喷涌而出？那就快来参与吧！方式非常简单，在使用微信视频号发表相关视频时 ，于“活动”一栏输入“我 的年夜饭”并选择即可参与 ，也欢迎大家带#我的年夜饭 话题发布短视频，或带#我 的年夜饭#话题发布微博 ，我们一起记录你 的春节味道 ！
此外，该活动从1月14日开始陆续发布各领域名人明星录制的#我 的年夜饭#相关主题短视频 。你可以和多位重磅神秘嘉宾一起分享年夜饭，惊不惊喜 ，意不意外 ？
最最最重要 的是，评选出来的优秀作品将在中国新闻网官方视频号进行展播，还有机会出现在中国新闻网微信公众号上！朋友 ，你 的爸妈能不能在这个春节成为“别人家的爸妈” ，红遍亲戚朋友圈 ，就靠你了！
让我们红尘作伴，吃得白白胖胖 。观众朋友准备好了吗？来晒出你 的年夜饭吧！(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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