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抢夺夜间市场 ，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******

　　“我也在考虑将自己 的咖啡馆转成‘日咖夜酒’ ，增加点收入，也能延长营业时间。”在北京经营咖啡馆 的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类的产品，有了拓展咖啡馆业务 的想法 。

　　咖啡在中国市场越来越普及，越来越多的咖啡品牌走进消费者视野 。随着“日咖夜酒”的模式在众多咖啡馆兴起，咖啡与酒这两个原本边界明确的品类，如今出现在同一家店铺中。

　　业内人士认为，从咖啡品牌来讲 ，增加了经营品类可以吸引到更多的消费群体 ，除去音乐与灯光，咖啡馆本身与酒吧 的环境类似 ，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松。但另一方面，咖啡馆做酒精类产品 ，要考虑供应链问题，选址还有一定要求，员工培训也 是一方面支出。

　　众多品牌布局

　　邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒”的全新模式下，白天与黑夜衔接 ，咖啡厅与酒吧切换 。

　　所谓“日咖夜酒”，就是同一家店白天卖咖啡 ，晚上卖酒 。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A” ，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)” 。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来是毫无联系的两个业态，但两者 的消费群体却有一定的重合 ，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒 ，希望能睡得香。

　　邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒” 的咖啡品牌 。2022年10月 ，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店 ，采用“日咖夜酒”模式，每天下午5时之后供应啤酒、小食等产品，有果酒、小麦等31款啤酒可供选择。

　　新茶饮品牌茶颜悦色推出的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可进行堂食点单 。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒”，在酒精产品类别 ，有夜间特别推荐 、酒坊 、夜酒几个栏目，各类产品均为配制酒，售价在17.8元-19.8元。

　　星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地的首家旗舰店，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊 ，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒 、葡萄酒和精酿啤酒。

　　对咖啡品牌来讲，增加酒精类产品，希望提升门店坪效 ，延长营业时间 。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为 ，“日咖夜酒”并不是新概念，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚。“咖啡比较重要 的是提神的效果，如果喝多了或者喝得比较晚，容易造成失眠。因此 ，一般咖啡的消费都是在下午四点之前 ，之后 的购买量就很少了。因此 ，对咖啡店来讲 ，六点以后也想有生意可以做，选择酒就顺理成章。”

　　新业态 的探索

　　在中国市场，随着年轻消费群体的崛起，咖啡与鸡尾酒的消费逐渐盛行，咖啡赛道已经涌入了众多玩家 。如何脱颖而出，是当下各个品牌的思考题 。

　　作为最近两年快速兴起 的生活方式，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体 的喜爱。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示 ，90后 、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡的主流消费叠加群体，已成为“日咖夜酒”消费的主力军。报告指出，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺是当下重要的关键词之一 。

　　对于为何涉足“日咖夜酒” ，不同品牌有着各自 的考虑 。Tims咖啡表示，希望通过探索更多消费场景和业态，为消费者带来更加多元 的沉浸式体验。

　　有的品牌则会考虑到消费群体 的拓展 。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者，相较于之前的日咖模式，到了晚上，顾客考虑到咖啡因 的影响，销量会降低，夜酒系列上线丰富了产品结构，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡的中式鸡尾酒 。

　　小仲的咖啡馆位于北京鼓楼附近 ，这里时常有游客光顾，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝。受疫情影响 ，咖啡馆收入相较于往年低了，这让小仲思考转变 。“我认识一些同行，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’ ，延长了营业时间 ，也让门店更具特色，吸引更多消费者前来打卡 。”

　　王振东认为 ，现在年轻人，对于酒吧 的消费与从前不同 。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部 的酒吧，可以跳舞与社交 的地方。但是这些年越来越多 的消费者喜欢到静吧消费，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿 ，简单 的鸡尾酒 ，与朋友聊聊天就很开心。所以咖啡店面积不太大，相对安静 ，比较适合做夜酒产品。”

　　咖啡赛道已经升级成比拼创新 的赛道，去年以来 ，生椰拿铁、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品 ，也考虑到了特色问题 。

　　鸳央咖啡相关负责人说 ，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样，比如鸳央咖啡 的夜酒系列 是主打中式鸡尾酒，将中国传统的黄酒 、米酒 、白酒和西方 的伏特加 、龙舌兰、金酒进行搭配 ；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝 的形式 ，“我们想做的 是一杯深度饮料化的鸡尾酒，所以鸳央咖啡 的鸡尾酒可以像买奶茶、咖啡一样即买即走 、边走边喝。”

　　Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评的明星产品组合端上餐桌 ，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品 ，还可小酌微醺 ，体验咖啡的浓香与啤酒 的麦芽香气相互交融 的快乐。

　　面临 的难题

　　从单一咖啡到“咖啡+酒” ，业绩随之增长。在鸳央咖啡看来，增加酒精产品以及营业市场，对业绩 是有增量的，“夜酒系列丰富了产品品类 ，酒和咖啡也吸引了不同的消费者前来消费。”Tims咖啡相关负责人也称 ，布局“日咖夜酒”市场 ，不仅为年轻用户搭建起时尚、前卫生活的消费新场景 ，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线。

　　有了盈利 ，这一模式能否一直走得通呢 ？

　　虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度的重合 ，但咖啡师与调酒师却 是不同 的职业 ，咖啡馆 的供应链也与酒吧不同 。如何保障两个业态 的同步运行 ， 是摆在咖啡馆老板面前 的难题 。

　　王振东认为，咖啡馆与酒吧的运营要求 是完全不一样的，做咖啡店 的人和做酒吧 的人 ，气质不同，对于技术的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训 。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做 ，平均十天就可以了，但十天培养一个调酒师还 是有难度。另一方面 是产品线 的差异，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点 ，但 是夜晚卖酒，甜点就不 是首选，需要增加小吃 。

　　小仲认为 ，咖啡馆卖酒 ，最难的点在于做到咖啡和酒 的融合 。“这两类产品除了产品本身 ，整体的环境风格也需要做出相应的改变。”

　　王振东也持相同的观点，“环境其实对于酒吧很重要，需要进行相应的灯光 、桌椅的布局 ，顾客对于音乐也有要求。整体来看 ，就是运营场景的变化 ，这就需要做一个整体 的门店规划和设计布局 。”

　　在专业人员 的培训方面 ，鸳央咖啡介绍，“作为初创品牌，怎样做出自己 的特色是我们一直在思考 的问题，我们在不断学习其他同行前辈 的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作，没有单独招聘调酒师 。”

　　咖啡馆 的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒”的模式 。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示 ，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452% 。上海、广州、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里 的趋势，喝一杯家门口的咖啡已逐步成为现实 。

　　商场咖啡的布局必不可少，但对咖啡馆来讲，商场的门店很难转化成“日咖夜酒”。王振东认为 ，很多开在商务楼、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧，因为写字楼晚上通常关门较早，进出也不方便 ，商场同样存在这样 的问题 。另外 ，门店楼上有居民在居住的 ，也可能会接到投诉 ，所以并不 是所有 的咖啡馆都适合做“日咖夜酒” 。

　　虽然目前“日咖夜酒”还在发展中 ，但涉足 的品牌却相对乐观。Tims方面称 ，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段，目前反响良好，未来可能会有更多的探索 。鸳央咖啡称，现阶段更多是将“日咖夜酒”的模式在现有门店跑顺畅，打磨好自己 的服务和品质，咖啡一杯一杯卖 、服务一单一单做，这 是持续努力的方向。

韩国籍机长 的中国年 ：“忙并快乐着”******

　　(新春见闻)韩国籍机长 的中国年 ：“忙并快乐着”

　　中新社重庆1月21日电 题：韩国籍机长 的中国年：“忙并快乐着”

　　作者 张旭

　　19日晚间 ，完成2023年春运第14趟飞行，随后从河南郑州坐飞机返回重庆 ，抵渝已是20日凌晨；21日陪妻子 、女儿吃火锅团聚 ，稍作休整；预计22日从重庆起飞 ，驾驶飞机前往上海……这个春节，韩国籍机长李汉英忙得“马不停蹄”。

　　作为一名服务中国春运 的机长，李汉英来自韩国日山 ，现就职于西部航空有限责任公司 。2023年春运是中国对新冠病毒感染实施“乙类乙管”后 的首个春运 ，也 是他在中国民航服务民众的第五个春运。

　　“来中国前 ，我服务过韩国‘春运’ 。”李汉英说，韩国民众在圣诞节至中国农历新年期间 ，会选择出国游，是为韩国“春运”；作为一名成熟机长 ，他驾驶过波音747 、波音767 、空客320等机型 ，多为国际航班 ，也多在这段时间迎来航班 的热闹非凡 。

　　2023年春运，中国民航迎来旅客量大幅增长，作为中国民航 的一员 ，他用“忙并快乐着”形容自己的春运状态 。

　　“韩国和中国都有‘春运’，两国其他文化也很相近 ，在中国工作 、生活很舒服。”李汉英称 ，因看好中国民航 ，他选择来这里发展 。这里距离他 的家乡近 ，以他居住时间最长的重庆为例，约三小时航程 ，便于照顾家人。他还把女儿接来中国 ，上了国际学校 ，学习中文和英文，李汉英认为，这两门语言将成为与世界交流 的重要语言工具 。

　　李汉英知道，春节 是中国人最重要 的节日之一 。在这几天，公司的外籍机长都会主动要求排班 ，好让中国籍同事有机会和家人团聚。往年间 ，绝大多数除夕和大年初一，他都手握操纵杆 ，往返各大城市，完成起飞 、翱翔和降落 。“在特别的日子 ，那种送乘客回家团聚的感觉，还挺有成就感 。”李汉英说。

　　21日是中国农历除夕 ，这一天 的团聚 ，也 是李汉英一家三口在中国的首次除夕团聚 。李汉英说 ，根据老家的习俗，大人要给小孩发红包，城市还有焰火表演等。听说重庆此次春节期间将进行焰火表演 ，李汉英非常期待。

　　“吃什么”自然 是除夕团聚 的重要议题 。当地特色的麻辣火锅 ，毫无疑义地成为这个在渝韩国家庭 的首选 。“我 的妻子和女儿，对重庆火锅有天然好感，第一次吃就深深爱上，尤其爱吃‘特辣’。”李汉英说，重庆人 的热情，就像火锅一样吸引、温暖着他们，伴着他们消除远离家乡 的孤独 。

　　值得一提 的 是，一家三口还一起办理了中国“绿卡”(外国人永久居留身份证) 。“这让我们在住酒店、过海关等 ，手续更简便。”李汉英说，他还听说“绿卡”在购买医疗保险方面有便利，打算忙完这个春运，和家人一起前去了解 、办理 。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）