点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴， 是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻 ，是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性 。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠 的制作相当考究，白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
塞尔维亚总统 ：贝尔格莱德 的外国间谍人数创纪录****** 科索沃局势近来再度升级 。塞尔维亚总统武契奇当地时间1月8日在接受当地媒体采访时表示 ，新年期间涌入塞尔维亚首都贝尔格莱德 的境外间谍数量创下纪录。在采访中，他将贝尔格莱德比作二战时期 的卡萨布兰卡 。
塞尔维亚总统武契奇 ：在新年 的时候 ，贝尔格莱德就像卡萨布兰卡一样。我们得到消息，这里的酒店有大量间谍办理入住 ，他们都是看起来体面 的外国人，在这里从事间谍活动人数创了纪录 。他们还住在私人住宅和别墅等地方 。
卡萨布兰卡 是摩洛哥西北部港口城市，也是二战时期欧洲流亡者的重要中转站之一 。受1942年上映 的同名好莱坞电影《卡萨布兰卡》影响，这个当时被法国殖民 的城市一度被描绘为一个充斥着纳粹分子和来自全球各地间谍 的地方 。 武契奇在采访中表示，自二战时期以来，贝尔格莱德从未经历过如此密集 的情报活动 。他说，这些情报人员“显然做了各种各样的准备” 。武契奇没有详细说明这些间谍来自哪些国家和地区，但他强调，此次间谍大规模涌入 是在科索沃局势持续紧张的背景下发生的 。 塞总统：西方想让科索沃局势升级
科索沃是塞尔维亚共和国的自治省，2008年2月科索沃单方面宣布独立，塞尔维亚始终坚持对科索沃 的主权。去年12月 ，因一名科索沃前塞族警察被逮捕引发抗议 ，科索沃北部紧张局势升级 。当时，塞总统武契奇就曾批评西方和科索沃当局希望冲突升级 。
塞尔维亚总统 武契奇：你们所有人（西方人和科索沃阿族人）都希望发生冲突 ，你们想塞族人被杀 。 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
彩神彩票地图 |
)