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【活力中国】除夕年夜饭预订火热 外卖、预制菜也迎来销售高峰******
中新网1月18日电(中新财经记者 谢艺观)“万物迎春送惨腊，一年结局在今宵 。”除夕 的“脚步”越来越近，年夜饭预订火热起来 。
据中新财经记者了解，北京一些知名餐馆除夕年夜饭销售紧俏，部分“老字号” 的除夕年夜饭包间所剩无几 ，有 的已完全售罄。年夜饭外送服务 、年夜饭预制菜品也都迎来了销售高峰。
资料图。 中新社记者 李雪峰 摄知名餐馆年夜饭预订火热
“现在除夕年夜饭 的包间已经订完了，除夕中午饭也没有包间了。”17日，峨嵋酒家总店工作人员告诉记者，“除夕晚上大厅还有散桌，需要早点过来 。”
据工作人员介绍，今年峨嵋酒家总店针对年夜饭推出了多种套餐，价格从699元至1888元不等 。
不只是峨嵋酒家 ，“老字号”鸿宾楼某门店工作人员也向记者表示 ，今年除夕年夜饭预订特别火爆。“除夕当天 的包间很早就订完了，目前一楼大厅还可以预订年夜饭套餐，但要提前过来交定金 。大年初一的包间也订满了。”
除夕还未至 ，“老字号”曲园酒楼的员工们已经开始忙碌起来。“最近几天很忙 ，中午、晚上的包间爆满。”曲园酒楼工作人员称 ，“今年除夕年夜饭分为两轮，现在也都只剩一个小半包，除夕中午 的包间已经没有了。”
除了传统“老字号”餐厅 ，北京知名“网红”餐厅胡大饭馆 ，今年首度开启年夜饭预订 。“通过近期的年夜饭预订等数据，我们发现线下消费在加速恢复 。今年春节预计是一个行业消费复苏的拐点。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍。
某生活服务平台提供的数据显示，截至1月16日 ，“年夜饭”主题堂食套餐线上订单量周环比增长118% ，8-10人 的团圆家宴需求最旺。
线上年夜饭 的接受度越来越高
在餐厅吃年夜饭难订到合适包间 ，不少人就将目光转向能将餐厅招牌菜送到家的年夜饭外送服务 。
图为外卖年夜饭 李锐供图某外卖平台数据显示，1月4日至1月8日，“年夜饭外卖”关键词搜索量同比增长4倍，“年夜饭预订”关键词搜索量同比增长2倍 ，提供年夜饭菜品的商家数量相较去年同期增长20倍。
近日，中新财经记者在外卖平台搜索“年夜饭”，发现很多餐馆都推出了年夜饭外卖套餐，价格集中在几百元至几千元之间，亦有不少餐馆提供“年菜”单点服务 。
面对餐馆纷纷上线年夜饭外卖 ，不少消费者关心，年夜饭外卖与在餐馆品尝到 的菜品口味 、品质是否一致。
上线年夜饭外卖 的峨眉酒家总店工作人员告诉记者，“店里年夜饭外卖的菜品和现餐的品质 、价格一样，可以直接在线上购买年夜饭套餐。”
“线上消费者点外卖，会越来越注重品质 ，尤其 是像年夜饭这种家庭聚餐 ，只要品质到位 ，价格能满足不同消费者需求 ，那么大家对线上年夜饭 的接受度也会越来越高 。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光称。
宁玉光说 ，随着餐饮逐渐复苏 ，大家的消费需求越来越旺盛 ，预计今年春节线上线下年夜饭会迎来一个销量高峰。
预制年夜饭也迎来销售高峰
“去年春节在北京过年，自己做年夜饭 的话，准备起来麻烦 ，味道也没法保证 ，就提前买了半成品 ，味道还不错，今年考虑再买一些带到老家去。”目前在北京工作的小玉向记者表示。
资料图：顾客正在选购“年夜饭”预制菜 。 张浪 摄如今预制菜日益普及 ，无论是线上平台 ，还 是线下餐馆、超市，都能买到种类丰富的预制菜。临近春节 ，线上线下各渠道也抓住机会，推出了各种年夜饭预制菜品 。经上海市餐饮烹饪行业协会初步统计 ，今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20%。
人们购买热情下 ，预制菜也迎来销售高峰 。据商务大数据对重点电商平台监测，“2022全国网上年货节”启动后的10天内 ，半成品菜肴受追捧，预制菜销售额同比增长45.9%。
某生鲜电商平台数据显示 ，年夜饭相关菜品销量同比增长500%。该平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被抢订8000桌年夜饭。
记者17日在某电商平台注意到，部分商家推出 的预制年菜 、年夜饭套餐销售火爆 ，有“老字号”售卖 的预制年菜还出现缺货现象。
资料图 ：北京某大润发旗下超市年菜销售专区。 中新财经记者 谢艺观今年，大润发、盒马等商超也均推出预制年菜 。在北京某大润发旗下超市 ，笋干牛腩、川味夹沙肉 、红烧牛筋等多款预制年菜正在售卖，专区一角还竖立着“年菜火热预订中”的牌子 。超市工作人员告诉记者 ，“现在年菜售卖得还可以 ，如果想要团购 ，可以打电话预订。”
今年，你 的年夜饭准备怎么吃 ，在家做还是去餐馆？(完)
关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道的事儿****** 近年来 ，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多，甲状腺疾病患者、减肥人士、肠道不适人群 、炎症反应高人群 、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现 ，在避免麸质之后，真 的变瘦了 ；有人发现改变饮食后，甲状腺抗体 的水平 的确下降了；还有人说皮肤 的确好了一些 ，湿疹渐渐消失，腹胀等不良反应消失了，或者身体变得更有活力了 。也有不少人觉得很难坚持，食物受限多、价格贵 、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食” ？怎么吃？ 知识点1 麸质 是什么？吃什么含麸质多 所谓的麸质就是面筋蛋白，它是麦类食物中最重要 的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大的连续性的面筋网络 ，具有特有 的黏弹性结构 ，赋予了面食千变万化的迷人口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝 ，饺子皮之所以能拉伸不破，都 是拜面筋带来 的黏弹性所赐 。总之面制品的筋力越强 ，对“麸质”敏感 的人就越不适合吃。 很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮，避免麸皮成分 ，大错特错了。“麸质”和麸皮、粗粮等概念，没有丝毫关系。和全麦粉相比 ，精白面粉 的麸质成分更多。 小麦是食物中面筋蛋白(麸质) 的主要来源 ，同时，大麦、黑麦 、青稞等也能形成面筋结构 。 稻米、小米、玉米 、荞麦 、藜麦等其他粮食 的蛋白质不能形成面筋结构，所以它们不 是麸质的来源 。 知识点2 麸质为什么会带来麻烦 少数人对面筋蛋白有过敏反应，其中最严重 的一种 是“乳糜泻” ，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含有面筋蛋白 的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻，造成严重的营养不良。 对于部分消化能力弱 的人来说，很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉 。未完全降解 的面筋蛋白质片段 ，从受损 的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应 ，造成炎症反应上升，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。 同时，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体 ，也被称为小麦慢性过敏 ，表现为形式多样的身体低度炎症反应导致 的种种不适 。比如莫名其妙地发胖 、脑雾 、皮肤黏膜炎症 、湿疹 、头疼、烦躁、腹胀、疲劳感 、消化不良等等 。由于这种不良反应并不一定 是进食之后马上发生的 ，而是在此后两三天里先后表现出来的，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略。 此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后的疲劳感 、压力感 ，餐后心跳明显加快等情况。 知识点3 怎样知道自己有麸质不耐受反应 如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下是否各种不适和生化指标有明显改善。如果没有改善，就说明自己的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起的。如果 是，就继续不吃。 等半年后，再尝试重新少量引入这些食物 。如果试探几次，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了。如果仍有不良反应 ，那么就继续避免这些食物。 此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊，做相关测试 ，请医生帮助确认自己 的情况 ，并给出 是否需要停止食用含面筋食物 的建议。 知识点4 哪些无麸质食材可以替代面食 不含有面筋蛋白的主食食材包括 ： 1.各种稻米(包括白色、红色、紫色 、黑色的各种品种) ； 2.小米 、黍子(黏性品种就 是大黄米) ，包括黏性和无黏性的品种； 3.各种颜色 的玉米 ； 4.藜麦 、荞麦 ； 5.土豆、红薯、山药、芋头等薯类； 6.红小豆 、绿豆 、各种花色的芸豆、干豌豆、鹰嘴豆、羽扇豆等杂豆 。 它们都可以替代面食作为主食食材的一部分。想吃面条 的时候 ，可以用米粉 、米线等来替代；想吃点心 的时候 ，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕、山药糕、芸豆卷 、土豆泥等来替代 。 知识点5 哪些含麸质 的食物可少量吃 对于没有严重麸质过敏反应 ，只 是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说 ，可以选择如下食物： 1.酱油 、黄酱 、甜面酱等 。它们的制作原料中虽然含有小麦粉，但成品中蛋白质含量较低 ，且经过微生物 的降解 ，已经失去了大分子网络结构 。 2.燕麦片粥。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦、大麦，而且压片后煮成粥，因水分过高，籽粒天然结构也已破坏 ，很难形成连续性 的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应 的前提下 ，燕麦粥仍可食用 。 3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质，故面筋含量较低 。但额外给 的面筋切块不能吃 。不过 ，经过洗去蛋白质的处理，不仅蛋白质含量大幅度下降 ，而且损失维生素和矿物质，故这类食品的营养价值较低 。 4.虾饺等小吃 。它们有透明 的外皮 ，使用的不 是面粉 ，而是澄粉，也就是去掉蛋白质 的小麦粉 。其中维生素和矿物质含量也很低 。 5.蛋糕、饼干和酥点。它们是用低筋粉制作 的 ，面筋蛋白含量低于普通面食，而且加入了大量油脂，阻碍了面筋网络形成。主要问题 是营养价值低，热量高，故不建议经常食用 。 除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味 。 然而，有严重过敏反应 的人，特别 是乳糜泻患者 ，以上食物仍应尽量避免 ，少量尝试几次后，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用 。 也许正因为不能吃面食才能发现，人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食 ，其实没有它们，每天吃 的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也是可以很好吃的。 文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家) (北京青年报) 搜索 复制 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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