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《风味人间4·谷物星球》：探讨谷物世界里 的生活美学******

　　作者：郑小异（西安交通大学城市学院艺术系讲师）

　　近日 ，《风味人间4·谷物星球》热播 ，吸引众多观众追看 。与前三季相比 ，谷物成为贯穿本季 的主角，“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容拓宽了人们对谷物 的理解 。麦子、稻米、玉米等家常作物 ，与谷物息息相关的食物如芋头 、茭白、菱角，以及能够为人类提供碳水化合物的多种植物悉数亮相 ，书写了一段在时间长河中与人类互动的影像故事 。

　　这部作品结合纵深的历史视野和宽广的文化视野，将谷物的发展历程娓娓道来。比如在“麦浪涌万年”一集中 ，创作者着重讲述“麦” 的发展历程。镜头首先抵达约旦河西岸一片肥沃 的土地 ，造访人类最早驯化小麦的地方 。然后又带观众来到戈兰高地 ，了解今天小麦 的远祖野生二粒小麦 的特点 。而在“稻香阡陌里”一集探寻“稻”的历史时 ，创作者从亚洲说到了美洲，又说到了欧洲，详细梳理着稻米的前世今生 。

　　作为农耕文明古国 ，中国人对谷物 的情感，早已浑然天成 、深入骨髓，世界各国人民与谷物之间亦有一种载入基因 的情感与默契 。《风味人间4·谷物星球》以谷物美食作为破题点 ，在探寻中外丰富美食文化中 ，观照美食背后所共通的人类情感 。在讲述“豆” 的故事时 ，纪录片里既有我国西藏地区 的人们经年累月与榼藤子相处 的故事，也有远在中美洲墨西哥尤卡坦州的米格尔采用利马豆 、豇豆制作美食，为全家人提供爱与滋养的故事。在讲述“麦” 的故事中，澳门的阿龙坚持利用传统制面方式，3000余次重复 的“下压、移动、再下压”让竹升面初具雏形。浙江富阳人则剥离面粉中 的淀粉制成面筋 ，包裹馅料油炸，一时间香气四溢。还有广东人选择被称为“澄面” 的无筋面粉制作美食，方有了绿茵兔仔饺的玲珑剔透 。无论从哪一种作物出发，纪录片都让观众从小小的风味世界中感受大大的人类世界运转，透过这些故事窥见农业诞生至今 的一万年中人类与食物之间的故事 。

　　尽管相隔万里，人们对谷物的热爱让不同民族和饮食文化有了情感连接点。正如《风味人间》系列纪录片导演陈晓卿所说 ：“不 是我们赋予食物文化 ，而是食物本身就自带着文化，人们 的许多生活印记都可以从食物中得到答案。比如小麦 ，往西传，遇到了火变成了比萨面包 ；往东传 ，遇到了水变成了馒头面条。东西方文化的差异 ，可能就和小麦的不同境遇有很大关系。可以说，食物就是人类文化的支点。”所以，探讨饮食文化与民风民俗如何相互形塑，也是该纪录片 的重要议题。如第二集“稻香阡陌里”中 ，从祭祀活动上一碗乌米饭之于郑良美家的寓意 ，到黔西南一个村镇规模 的集市里米粉所承载 的情感 ，在抓饭 、红曲米等由稻米制成的不同食物之外，纪录片围绕大大小小民俗节日呈现着食物与人 的日常互动 ，把四季轮回浓缩在一碗饭、一碗粉乃至一瓶醋中 ，让人观之回味无穷。

　　随着谷物的种植 、采收、加工、烹饪、品尝，观众看到了生活哲学 、食物美学 ，感受到了人间烟火和文化律动 ，获得了心灵慰藉和情感疏导。《风味人间4·谷物星球》不失为纪录片领域又一精良制作，为美食纪录片创新发展提供了有益借鉴。

　　《光明日报》（ 2023年01月04日 15版）

“单飞”后 的贵州习酒距离上市还有几个路口******

　　2022年 ，贵州习酒“单飞”这一事件备受业界瞩目。12月29日，北京商报记者注意到，贵州习酒发生多起工商信息变更 ，公司名称由贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司变更为贵州习酒股份有限公司，市场类型由有限责任公司变更为股份有限公司 。随着更名完成，持续了近半年的贵州习酒“单飞”在2022年末告一段落 。与此同时，业内有关贵州习酒上市 的讨论声渐响 。脱离茅台后 ，贵州习酒上市将不再涉及同业竞争 ，贵州习酒距离敲钟上市或许更进一步 。

　　贵州习酒“单飞”

　　近日 ，贵州习酒发生多起工商信息变更，贵州习酒企业名称卸下“茅台”二字 ，一时间 ，贵州习酒挥手告别茅台走向“单飞”路再次成为业界焦点。

　　北京商报记者梳理了解到，贵州习酒“单飞”持续了近半年时间 。6月10日 ，贵州习酒退出茅台集团财务公司。随后 ，7月12日 ，茅台发布公告称将划转所持贵州习酒股权至贵州省国资委。同期 ，张德芹调任贵州习酒任党委书记、董事长。7月15日 ，注册资本37.5亿元的贵州习酒投资控股集团有限责任公司(以下简称“习酒集团”)成立 。7月29日 ，茅台完成划转贵州习酒股权至贵州省国资委 。仅在20天后 ，贵州习酒股权再次发生变更 ，贵州省黔晟国有资产经营有限责任公司 、习酒集团加入股东行列 。时隔4个月，贵州习酒发生多起工商信息变更 ，其中 ，贵州习酒由贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司更名为贵州习酒股份有限公司 。此外 ，贵州习酒市场主体类型由有限责任公司(国有控股)变更为股份有限公司(上市、国有控股)。随着名称变更完成，贵州习酒脱离茅台事件暂告一段落。

　　关于完成名称变更等多起工商信息变化 ，北京商报记者向贵州习酒发送采访提纲，但截至发稿，对方尚未予以回应。

　　广科咨询首席策略师沈萌指出，变更主体类型 是为了打破原有类型对贵州习酒独立发展的限制，股份有限公司可以实现更灵活 的股权机制。不过 ，虽然独立上市 是贵州习酒长期发展 的目标，但不是变更为股份有限公司就一定 是为了上市，况且以当前贵州习酒的业务规模也不足以支撑一家大型上市公司。

　　谁 是酱酒第二股

　　业界将贵州习酒 的变化与上市挂钩并非强行“组CP” ，实际上，贵州习酒曾多次喊出上市口号。

　　据了解 ，早在2012年，时任贵州习酒董事长 的张德芹就曾公开表示“习酒一定要上市” 。而在2021年2月 ，习水县代表团曾在遵义市第五届人大五次会议时表示 ，会全力支持和推动贵州习酒上市。此外 ，2014年 、2017年 、2019年 ，贵州习酒都曾宣布将实现上市目标。不过 ，以如今既定事实来看，贵州习酒多次上市计划均以失败告终 。

　　如今，贵州习酒已成为股份有限公司 ，在业绩层面，曾倚靠茅台这棵“大树”的贵州习酒也在业界站稳了脚跟。12月26日，贵州习酒发布一则《致经销商朋友 的一封信》中指出 ，贵州习酒已实现含税销售收入超200亿元 。值得一提的是 ，2022年，贵州习酒的营收目标 是177亿元，如今 ，贵州习酒已经超额完成目标 。

　　值得注意 的 是 ，脱离茅台后 ，贵州习酒不再存在同业竞争问题 。贵州习酒上市路上 的最大障碍已扫清。不过，由于股东变更 ，贵州习酒在三年内无法IPO，尽管上市障碍已经扫清，但依旧无法排上日程。此外 ，随着酱酒市场的快速发展，酱酒行业内 ，郎酒、国台酒业都 是贵州习酒 的有力竞争对手 ，届时酱酒第二股花落谁家仍不能下定论。

　　打破酱酒格局

　　对于贵州习酒而言，“单飞”意味着有了独立上市 的资格。而对于酱酒行业而言，贵州习酒 的“单飞”则意味着酱酒格局将要被打破 。

　　离开茅台后 ，贵州习酒从茅台旗下产品成为市场中的独立品牌 ，在酱酒市场 的发展空间也将更大 。从产品价格带看，贵州习酒产品主打中端市场，品牌主力产品价格带分布在300-800元内 。北京商报记者注意到 ，在贵州习酒京东自营旗舰店中 ，多款习酒产品有超50万条评价，销量十分可观。当贵州习酒独自进入酱酒市场中，中端价格带将迎来强势劲敌。

　　值得一提的 是 ，在产能方面 ，贵州习酒也有着诸多优势 。据了解，目前贵州习酒正在推进扩产技改 ，“十四五”技改(第一期)1.8万吨新产能及配套项目正在建设中 。按照规划，到2026年习酒产能将达10万吨 。

　　有品牌 、有产能，贵州习酒这个“新”加入到酱酒行业的品牌或将成为行业内多个品牌的竞争对手 。

　　沈萌指出 ，茅台 是最知名 的酱酒 ，但酱酒不只有茅台一个品牌 。贵州习酒独立发展是从品牌角度的考虑 ，而无论 是之前同属一家，还是之后各自发展，都只会让酱酒行业更具活力 。

　　北京酒类流通行业协会秘书长程万松指出 ，贵州习酒的拆分独立 ，对酱酒品类的健康发展有利 ，丰富了优质酱酒的产品种类 。此外 ，还对贵州酒业结构优化有一定 的推动作用，将带动贵州白酒形成了规模梯次增长的产业结构 。

　　北京商报记者 刘一博 王傲/文 贾丛丛/漫画

　　·专家观点 ·

　　北京酒类流通行业协会秘书长程万松：

　　“单飞”后贵州习酒 的变与不变

　　贵州习酒建厂70年以来 ，企业发展的基因比较稳定。从茅台中拆分独立出来，从市场端来看，影响不大 ，因为贵州习酒长期坚持与茅台保持“跟随不模仿”的策略 ，从产品定位到营销策略 ，都有自己独立的一套打法 ，而且市场也印证了这 是一套成功的打法 。

　　影响比较大的方面是股权结构和企业管理层面，在资本市场化、管理市场化等方面，贵州习酒有了更大的自主权。

　　·记者手记 ·

　　上市不会 是任何一家企业 的终点

　　持续近半年的贵州习酒“单飞”暂时落下帷幕，当贵州习酒卸下“茅台”这一前缀，虽然拥有了上市资格 ，但也失去了知名靠山。

　　对于贵州习酒而言 ，未来不仅要面临交易所响起的钟声，还要面临产品结构优化 、消费客群细分、品牌锻造等诸多问题，可谓任重而道远 。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）