【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题:一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ,人丛里撇了雷横,自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑”,或许 是太原名吃“头脑”最早 的雏形。而这个“赶”字,说 的就是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半 ,冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气,70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店,为 的是赶上一碗刚出锅 的“头脑”。40多年来,刘寿生 的早餐总是与“头脑”相伴 。用他的话说 ,“每天一起床 ,肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ,山西省太原市,太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ,花费40元人民币。相比40多年前 的五毛三 ,价格在涨,量也在变 。“过去羊肉 的克重是一两二钱五 ,现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说,麻将大小的羊肉块,让不少食客大快朵颐。
每天五点,61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ,待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟 、煨面,不断搅动锅底直至黏稠 、细密。多年来,这是王和茂必须亲力亲为 的事。徒弟们把莲藕、山药切好焯水,再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块,一碗“头脑”的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半 ,上年纪的“老太原”们拿着号码牌 ,等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子,把着碗边吸溜一口,辅以二两黄酒,一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉,夹一颗油滋滋的羊肉烧麦 ,蘸少许山西老陈醋 ,肉香四溢,回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ,明代朱国桢《涌幢小品》中也提到:“凡冬月客到,以肉及杂味置大碗中,注热酒递客 ,名曰头脑酒 ,盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”,有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载 :傅山隐居故里山西太原后 ,母亲一度体弱多病。为治母病,傅山选用羊肉、长山药、莲藕、煨面 、黄酒、黄芪、良姜 、韭菜八种食材 ,研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳,不但治好了病,且日益身强体壮。后来,傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ,并易名“头脑”,“清和元”的名字也 是从那时而来。
从头一年的白露到第二年立春,是喝“头脑”的季节 ,也是78岁的李春生最忙 的日子 。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ,1962年便开始在清和元饭店工作 ,2005年至今,在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿,在清和元喝‘头脑’就要排长队 ,一个 是买票 的队 ,一个是取餐的队 ,无论刮风下雪,人们热情高涨。”李春生说。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟,他们散布在山西大大小小 的饭店 ,传承着这门技艺。
在王和茂的记忆里 ,清和元最鼎盛时期,一早上能卖出1000碗“头脑”。如今,王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生的技艺,不能断在我们这代手中,未来我还要多收徒弟,将它继续传承下去 。”(完)
各地优化就医流程 分级分类救治患者****** 央视网消息:守好“保健康、防重症”防线,各地医疗机构调配资源,优化流程,分级分类救治患者,保障急危重症患者得到及时救治 。 甘肃省临洮县人民医院统筹设备 、人力等资源,将所有科室划分为三个层次,其中 ,呼吸与危重症医学科、老年医学科 、感染医学科、心血管内科等科室被划分为第一层次,其他科室 的医疗资源向第一层次 的科室倾斜 。 甘肃省临洮县人民医院院长李悦:针对农村来的危重患者,我们第一时间开通绿色通道 ,确保病人应收尽收 。 村民李逢源感染新冠病毒后出现呼吸困难的症状,家人将他送到临洮县人民医院。由于李逢源患有慢阻肺 ,这次又出现了心衰症状 ,血氧含量偏低 ,属于重症患者 。医院立即将他转到呼吸与危重医学科接受治疗,目前病情稳定。 甘肃省临洮县人民医院呼吸与危重医学科主治医师马海林 :现在我们给病人无创通气的治疗 ,血氧饱和度维持在93%—95%之间,治疗属于比较良好 的状态 。 患者李逢源之子 李永清 :住进来啥都挺快,办手续也花不了多长时间,好转多了 。 近日 ,浙江省湖州市中心医院呼吸综合门诊向市民开放,凡有咳嗽、咽喉疼痛 、轻微胸闷症状 的市民都可挂号就诊 。门诊时间为上午8时至晚上10时,每天14小时不间断接诊,不限号源。 湖州市中心医院副院长邱晟 :急诊通道重点要保障我们 的急诊和危重症人群,让他们得到及时有效 的处置和治疗 ,呼吸综合门诊就作为轻症 ,还有就是新冠以后呼吸道症状非常多的群体 、一些年纪比较轻的 ,都分流到呼吸道综合门诊 。 呼吸综合门诊由呼吸科、感染科 、全科等多个学科 的医生共同坐诊 。轻症患者不需要再去急诊或发热门诊排队就诊,从而实现轻症患者与重症患者的分层诊疗 ,减少急诊拥堵,确保危重症患者得到及时救治 。 (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |