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新春走基层丨冰天雪地“冬”游热——甘肃文旅复苏一线见闻******
新华社兰州1月10日电题 ：冰天雪地“冬”游热——甘肃文旅复苏一线见闻
新华社记者郎兵兵 、崔嘉琪、张智敏
峡谷绝壁冰瀑凝碧 ，高山雪道洁白闪耀，大城小镇冰雪盛会纷呈……入冬以来 ，甘肃各地冬季旅游持续升温，以赏冰玩雪为主题 的周边游、短途游方兴未艾 ，众多旅游景区和滑雪场正在严寒中快步复苏 。
这是官鹅沟景区冰瀑景观。新华社记者 张智敏 摄
隆冬时节，走进位于陇南市宕昌县的官鹅沟景区 ，夏日碧波荡漾的湖泊换上了蔚蓝色的“冰装” ，悬崖峭壁上奔流不息 的瀑布凝结成了壮观的冰瀑、冰挂 ，令游客赞叹不已，他们纷纷掏出手机拍照打卡，收藏这份难得一见的冰雪奇缘 。
“听朋友说官鹅沟冬天特别美 ，还可以看冰瀑 ，所以周末特意赶过来玩。”1月8日，来自重庆的游客张易说 。除了自然风光，景区内还设置了趣味滑雪项目供游客免费体验 ，眼前处处是欢声笑语的景象 。
官鹅沟景区管理委员会主任罗刚介绍 ，今年官鹅沟景区特意打造了雪雕观赏 、滑雪运动、冰雪旅游摄影比赛等活动 ，吸引周边市县及本地游客观光游玩。
这 是第五届“相约乌鞘岭·冰雪嘉年华”冰雪艺术节启动仪式现场。天祝县融媒体中心供图
1月8日 ，第五届“相约乌鞘岭·冰雪嘉年华”冰雪艺术节启动仪式在武威市天祝藏族自治县 的乌鞘岭国际滑雪场举行。在活动现场，藏族姑娘们跳起欢快 的锅庄舞 ，专业选手从海拔近2800米的高山翩然滑下，在洁白闪耀 的雪道上留下优美弧线，让游客连连叫好。在游玩区域内 ，有双板滑雪、雪圈 、儿童雪地摩托车等多种娱乐项目 ，大人小孩都能参与，其乐融融 。
“我是第一次学单板，在教练的指导下 ，很快就入门了。”酒泉市游客陆星毓说，现场十分热闹，这次旅游总体体验非常好。
甘肃兰神国际旅行社董事长裴建宏说 ，近期甘肃多个市州都在举行冰雪文化旅游节 ，积极推介冰雪旅游项目产品 ，现场客流量都很可观 ，随着春节临近 ，返乡人员增多 ，冰雪旅游消费有望迎来一波小高潮。
1月1日 ，游客在岷县牧马滩首届冰雪旅游节上参观游览 。岷县融媒体中心供图
不仅城市周边和景区里的冰雪盛会热火朝天，一些县区通过发掘冰雪资源举办冰雪旅游节也渐成时尚 。1月1日 ，定西市岷县牧马滩首届冰雪旅游节开幕式在麻子川镇举行 ，冰雕城堡、彩色花灯及滑雪道等将昔日牧马滩装扮成了一座冬日童话小镇，当地人们竞相前来参加这场家门口 的冰雪盛会 。
甘肃省文化和旅游厅厅长陈卫中介绍 ，甘肃策划推出了一批具有地方特色 的冰雪 、温泉、生态、乡村 、体育、康养、民俗等冬春季旅游优质产品，满足群众冬春季出游需求 。同时也大幅释放政策优惠 ，敦煌莫高窟 、张掖七彩丹霞 、平凉崆峒山等330多家景区推行景区门票减免优惠政策和免门票开放 ，占全省A级旅游景区总数的85%。
统计数据显示，今年元旦假日期间，甘肃共接待游客242.5万人次，实现旅游收入11.6亿元 ，全省旅游呈现出强劲的回暖复苏态势 。
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感 。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚的牛油 ，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
火锅 是重庆人聚会首选 ，几人围坐一口锅 ，毛肚 的劲道，鸭肠的爽嫩 ，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足 。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住 。”重庆人吴思这样评价 。
重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为，清末民初 ，重庆是长江上游航运重镇 ，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃 的廉价动物内脏和牛油渣 ，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就 是重庆火锅 的雏形 。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆” ：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水”的纸用了“一堆” 。
辣 ，不是重庆火锅的唯一标签 。好吃 的关键在香辛料之间复杂的配比 。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异 ，当地人却因底料的细微差别 ，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚 、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右 ，再倒入豆瓣 、大蒜 、大葱 、生姜、香菜等 ，待熬成红油后再炒香 ，这是传统火锅底料 的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说 ，正宗的重庆火锅底料 ，讲究麻、辣 、鲜 、香。牛油品质、原材料 的选择配比 、炒制的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道 的关键因素 。
王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜 ，大蒜增香 ，花椒增麻 ，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密 ，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾 ，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天 ，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上 的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人 的发明。中间格火大 ，要烫涮吃 ，东南西北四格 ，火温合适 ，不易煳锅 ，适合煮菜 ，四个边格 ，火力最小，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后 ，真正 的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒 ，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的最好时机。
烫的核心不仅 是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯 ，腰片烫变色 ，多一分就老，少一分则不熟 ，烫涮之间菜盘已见底 。
重庆火锅既涮得了山珍海味 ，也烫得了边角杂碎 。鸭血 、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材 ，却 是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱 ，更 是将普通食客和老饕区分开来 。
重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台 、机器炒底料 、一次性锅底汤料 的推广应用 ，用餐环境 、调味技能等方面的改进 ，让纯正味道不会丢失 ，接受人群更广泛 。
据重庆火锅协会统计 ，目前 ，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业 ，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区 的200多个城市 。
夜色下重庆又开始沸腾 ，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下” 的画面 ，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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