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防二次感染？维护免疫力不能缺少维生素A ！******

　　目前，全国各地陆续迎来感染高峰 ，有的人症状相对比较轻微 ，而有的人则戏称遭受到“新冠十大酷刑” ，症状十分严重。感染症状的轻重，除了与毒株有关外 ，与每个人的免疫力强弱不同也有关。免疫力强 的人更不容易出现危重症，痊愈后出现后遗症 的概率也相对小。而维护免疫力，促进康复 ，避免二次感染 ，都离不开维生素A的帮助。

　　维生素A有促进上皮细胞 的生长和分化 的作用，对促进黏膜细胞增生 ，维持黏膜屏障 的完整性有重要作用 。

　　而黏膜 是免疫系统的第一道防线 ，保持体内维生素A充足，有助于加固这道防线。

　　维生素A的食物来源有两类 ：一是植物性 的 ，二 是动物性 的。

　　植物性食物中 ，绿色或黄色蔬果如菠菜 、韭菜、豌豆苗、苜蓿 、青椒、红薯 、胡萝卜 、南瓜 、杏、芒果中含β-胡萝卜素较多 ，进入体内后会转化成维生素A。

　　动物性食物中 ，动物肝脏 、鱼肝油、牛奶及蛋类中含量较高，是维生素A 的良好来源。

　　成人维生素A的需要量为男性800微克RAE/天 ，女性700微克RAE/天 。

　　补充维生素A，给大家推荐以下三种食物——

　　推荐一：猪肝

　　猪肝维生素A含量为4972微克RAE/天 ，含量非常丰富。

　　要注意的是，用爆炒 的方法烹动物内脏存有一些风险，因为爆炒的过程中可能加热不够充分，没有足够高的温度和时间杀灭肝脏里的寄生虫，而用煮的方法相对更安全。煮的时间尽可能延长，要把猪肝煮烂，烂一点还有利于消化吸收。

　　如果喜欢炒食，切忌“快炒急渗” ，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

　　在食用量上，也不要过多食用猪肝 ，以免维生素A中毒，一般成人可以每月食用动物内脏2-3次 ，每次25克(生重)。由于猪肝的胆固醇和嘌呤含量比较高 ，有忌口的慢性病患者慎吃 。

　　推荐二 ：菠菜

　　菠菜富含胡萝卜素 ，同样可以在体内转化为维生素A 。

　　食用菠菜，烹调前注意一定要焯水1分钟 ，这样草酸可以被焯掉60%-70%。

　　关于吃菠菜的量 ，建议大家一周不超过三次，一般情况下一次可以吃200-300克(生重) 。一顿饭炒一盘菠菜 ，然后一周隔一两天吃一两次，可以热炒 ，可以煮 ，可以焯水后凉拌，本着清淡的原则去做都可以 。

　　推荐三 ：胡萝卜

　　胡萝卜是胡萝卜素 的良好来源。烹调时用油作为载体，能使胡萝卜 的营养吸收率更高 。

　　一般来说，炒一盘胡萝卜最大 的用油量约10毫升 ，也就是一汤勺 的量。如果不用油 的话，同餐有肉类等含有脂肪 的食物也可以。

　　文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

　　◎知识链接◎

　　补充维生素C，别只知道柠檬这一种了 ！

　　虽然对维生素C能否防治感冒尚无确证，但毋庸置疑 的是 ，对于维生素C摄入不足 的人群来说，补充维生素C的确有提高机体免疫力 的作用。如果长期缺乏维生素C ，会让免疫系统 的重要细胞——吞噬细胞的功能受到影响 ，人更容易感冒 ，也更容易出现倦怠、全身乏力等情况 。

　　疫情期间，朋友们更要注意维生素C 的补充。对于一般成人来说 ，维生素C 的日常摄入量为100毫克/天，预防非传染性慢性病摄入量为200毫克/天。

　　如果饮食中 的维生素C摄入不足，可以在医生指导下，通过服用维生素C补充剂来补充 。

　　不过 ，补充维生素C并非越多越好。超大量服用维生素C不仅不会提高吸收率 ，还有可能增加患结石的风险 。因此 ，服用补充剂时要遵医嘱 ，切勿超量 。

　　补充维生素C最好 的办法是吃蔬菜水果，只要 是新鲜的，都是维生素C 的良好来源。越新鲜 ，维生素C保留得越好 。水果方便食用 ，不用加热 ，维生素C不会额外损失 ，下面推荐三种富含维生素C的水果 。

　　第一种：鲜枣

　　在常见的水果中 ，鲜枣的维生素C含量名列前茅，高达243毫克/100克 ，差不多是苹果 的60倍 ，梨和西瓜 的40倍，桃 的30倍，柠檬的10倍 。

　　吃鲜枣时注意 ，一定要慢慢地咀嚼着吃 ，要把外面 的皮嚼碎嚼烂了再吃进去。否则，由于枣皮在胃肠道消化较慢，如果吃得太快 ，可能会引起胃肠道不适 。

　　在食用量上 ，一般成人可以每天用手抓一小把 ，抓多少就吃多少。鲜枣含糖量比较高 ，糖尿病患者慎吃。

　　第二种 ：猕猴桃

　　猕猴桃 的维生素C含量高达62毫克/100克 ，吃一个普通大小的猕猴桃，可以满足一天维生素C需要量 的1/2。普通人一天吃约400克的绿叶菜再加一个猕猴桃 ，基本就满足了一天的维生素C摄入量了 。

　　除了富含维生素C ，猕猴桃还含有较高 的膳食纤维和维生素E、K等，对防治便秘 、减肥和美容有一些帮助 。

　　常见的猕猴桃有红心 、黄心 、绿心三种 ，很多朋友不知道哪种猕猴桃营养价值更高，其实都差不多，三种猕猴桃营养价值差别不大，大家按照喜好选择即可。

　　第三种：草莓

　　草莓酸酸甜甜 ，被称为“果中皇后”，深受大众 的喜爱 。实际上，草莓不仅口感美味 ，营养价值也特别好。

　　每100克草莓中含58.8毫克维生素C，远远超过苹果、梨等水果。草莓还含有丰富 的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素 是合成维生素A 的重要物质 ，具有维持正常夜视力 、保护皮肤等多种作用。

　　草莓果质娇嫩，不易洗净 ，建议在自来水下用流动水冲洗30秒，浸泡几分钟 ，然后再用流动水冲洗一下。

　　文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

　　(北京青年报)

刘江 ：豪华落尽见真淳******

　　【文艺人物志】

　　作者：王笑妃

　　他曾执导《媳妇的美好时代》《老酒馆》《光荣与梦想》等众多脍炙人口 的经典影视作品；从家庭情感到谍战、年代传奇、重大革命历史题材 ，不断突破自我 ，持续“高产” ；他多次在重要奖项中斩获最佳导演奖，执导作品多次入选中宣部精神文明建设“五个一工程”奖 。如今，他对自己不断提出更高要求 ，真实性成为他的首要追求 。

刘江 光明图片

　　走进导演刘江 的办公室 ，一面格子墙上摆着 的各类最佳导演奖、最佳电视剧奖奖状和奖杯格外引人注目。初见刘江，他那圆脸大耳、和善喜庆 的面相让人毫无距离感，几句寒暄后，采访也顺利展开 。

　　最近刘江正在筹备谍战题材 的电视剧《临渊》 。“我希望将这部剧拍得更有质感 、更真实一些，为此我们要充分了解那个年代 的背景，在剧中无限接近、还原那个年代 。”刘江的剧向来以现实主义创作手法见长 ，“五十知天命”后 ，他越发不能容忍拍摄中存在违背逻辑 的虚假和夸张，真实性被他放在审美第一位 。

　　“豪华落尽见真淳” ，古人以此评价：陶渊明的诗歌摒弃了浮华的敷饰，便显露出真朴淳厚的本质。刘江导演 的剧也如陶渊明的诗歌一般，洗尽铅华 ，以真实为底色，以真情打动观众 。他坦言“如果镜头语言华而不实 ，我会不好意思”。

　　刘江毕业于北京电影学院表演系 ，曾做过创作型歌手 ，但他总觉得用歌词表达心声有些乏力，如雾里看花 ，终隔一层 。1995年，刘江回湖南老家过年 ，电视里《北京人在纽约》中姜文饰演 的王起明在工厂开业前 的一段独白，让他看得如痴如醉。表演和剧作 的魅力 、戏剧 的张力让他激动不已 ，他想到了过去在电影学院与视听语言朝夕相处 的岁月 。刘江意识到 ，歌词所能表达 的只是一个窄面、一种情绪，而一个宏大 的故事叙述更丰富、更有厚度 ，能更畅快地表达自己对社会、人生、人性 的态度。如同在黑暗中航行 的船只突然看见灯塔，毕业后一度迷茫的刘江从此有了锚定的方向 ，他打算当一名导演 。他给父亲写了七页长信表决心：“儿子这次的决定 是慎重而严肃的 ！成不成 ，我想不会回头了……”接下来就是长达四年 的闭关苦读 ，刘江远离人群 ，背对杂音和质疑 ，如饥似渴地汲取影视知识。

　　2003年，著名制片人韩三平向刘江抛出了橄榄枝，邀请他拍摄了电视剧《铁血青春》。此后 ，《岁月》《局中局》《雪狼》《媳妇的美好时代》《黎明之前》 ，一直到最近 的《老酒馆》《光荣与梦想》 ，刘江凭借着一部部家喻户晓 的口碑佳作拿下飞天 、金鹰 、白玉兰三大国家级奖项的最佳导演奖，成为电视剧界导演奖的“大满贯”得主。

　　年轻时，刘江有时会为了戏剧性而在真实性上做一些让步 。50岁之后 ，他宁愿牺牲一些戏剧性，也要在剧作中“存真”。他认为艺术“虚” 的处理 ，必须建立在真实的故事、真实 的人物动机和行为 、真实的场景设置等“实”的底色之上，就像诗人济慈所说的“美即 是真 ，真即是美” ，又像中国古典诗学所说 的“绝去形容 ，独标真素” ，不用夸饰 ，至真即至美。

　　影视剧想接近真实，首先故事不能“悬浮” ，人物 的动机 、行为要符合生活逻辑和物理规律 。刘江会以真实性为尺，来质疑剧本，他总要追问一连串“为什么” 。编剧有时会从戏剧性角度设置人物的语言和行为 ，但刘江会根据生活逻辑进行推理，遇到推理不通 的 ，就反复和编剧探讨修改 ，直到剧里 的人物都“讲人话、做人事” 。

　　此外，场景和道具也要“求真”，尽量还原影视剧所处年代和人物生活的情景 ，才能让观众有代入感 ，正像卡夫卡所说“越是虚构 的故事 ，细节处越要真实”。刘江坦言，自己和团队都 是“强迫症”，都爱“找茬”。“剧里呈现给观众 的只 是冰山一角 ，背后的细节比如主角住的房子是哪年 的，应该是什么样 的质感 ？以主角的收入和积蓄，能住上海哪条街哪一处 的房子？家具和人物的性格、审美 是否匹配……都 是要考虑 的问题 。”拍摄《温暖的甜蜜 的》时，置景师下意识地想搭一个大房子，刘江立刻提出疑问：凭主角 的身份 ，哪有那么多钱买大房子？在刘江的坚持下 ，换成了不便于架机器 的“小房间”，但为了真实性 ，刘江宁可牺牲拍摄 的便利性。

　　为了剧作真实的质感，往往要花更多时间精力和成本 ，所谓“大巧之朴”。为了还原《老酒馆》中关东山干饭盆 的原始森林场景 ，刘江带着团队找到牡丹江临近边境 的一处地点，每天出工要开车一个半小时 ，再走半个多小时。因为树林太茂密，山林里下午三点光就暗了，只能每天天还没亮就扛着沉重 的摄影器材出发，和天“抢光”。这样“折腾” 的故事在刘江 的摄制组里时常发生 ，“我宁愿成本高点，也要给观众这种真实 的代入感” 。

　　“能动人者 ，惟在真切” ，真情才能动人，那么如何在影视剧中拍出真情 ？刘江采用“将心比心” 的方法 ，他本身是同理心很强的人 ，也擅于观察生活，“我比较细致、敏感 ，容易被感动 ，疫情时看逆行者 的新闻就常‘以泪洗面’ 。”在《光荣与梦想》中，刘江就决定破除符号化 的烈士形象，拍出烈士们的“真情”。剧中杨开慧在弥留之际，仿佛看到毛泽东向她走来，便 是刘江“将心比心” 的安排。刘江母亲去世时 ，他没能赶回去 ，母亲在走之前却总和别人说“刘江回来了” 。“因为她太思念我了才产生幻觉 ，人性 是相通 的 ，所以我想杨开慧在临终之前 ，可能也会有这样 的思念 。”电视剧播出之后 ，有很多烈士的后代打电话给刘江 ，告诉他看到这一幕“哭得不行”。

　　摒弃华而不实的镜头语言 ，拂去夸张甚至虚假的“戏剧性”，用真心 、真诚，认真地拍摄真实 、真情 的故事， 是刘江如今 的艺术追求。他将继续以真为善 ，为观众带来更多“豪华落尽见真淳”的佳作 。

　　《光明日报》（ 2023年01月11日 13版）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）