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【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身 ，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚 ，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同 ，最初的打边炉 是站着吃 的 。因此 ，用来打边炉的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要 的便是食材 的“鲜”。一锅清水 ，就像是食材 的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材的优点 ，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手的水鱼、鲜嫩 的黄鳝、肥美 的走地鸡 、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打 的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃 的不仅 是美味 ，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边 、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫 的美味中，身心都被温暖。(完)
探访医院重症监护病房 ：超常规满负荷飞速运转******
六七个护士齐心协力，将患者平托至病床 ，更换病号服 、监测生命体征、填写患者信息……又是一番忙碌 。 韦亮 摄 (新春走基层)探访医院重症监护病房：超常规满负荷飞速运转 中新网太原1月11日电 题：探访医院重症监护病房：超常规满负荷飞速运转 中新网记者 范丽芳 “你赶快派人把重症 的床推回来，这边有重症患者等着用呢 ，特殊时期，咱们不能走常规交接。”山西白求恩医院重症医学科(ICU)护士长武文静语气焦急 ，挂了电话后 ，又叮嘱专人尽快和科室完成病床交接 ，“现在 的工作数以秒计，说话有点急 ，大家也都理解。” 近日 ，记者探访山西白求恩医院ICU病房。伴随着医疗设备发出的此起彼伏的“滴滴滴滴” ，多数患者在呼吸机 的辅助下呼吸 ，病房里偶有剧烈而艰难 的咳嗽声响起 ；医护人员或步履匆忙穿梭在病区，备药、整理器械，或守在患者床旁，检查生命体征 、调整呼吸机参数 、调整补液速度，为患者翻身 、排痰…… 作为省内最早开放、全面收治新冠病毒感染患者的医院之一 ，山西白求恩医院提供 的数据显示 ，2022年12月7日以来，该院急诊及发热门诊接诊近9000人次，全院入院人数累计近6000人次。当前，医院正面临日均400至500名急诊感染患者就诊，其中不少属于重症 。 “我们已经把ICU床位从30张扩至54张，除了医疗设备，医院还增派6名医生 、60名护士来支援。”该院ICU主任武卫东介绍，该科室患者平均年龄在80岁以上且合并症较多，平均住院日较长。
医护人员正在救治重症患者。 韦亮 摄 也因为此，ICU护士长武文静看到在转运床上等待病床的患者 ，不由得焦急万分、语速加快，“冒着得罪人 的风险”也得将病床尽快“催”回来，“为争分夺秒救治患者，我们每个人 、每个环节必须超常规满负荷飞速运转。” 记者离开ICU病房时 ，保洁人员已将被送回 的病床进行清洁消杀，六七个护士齐心协力，将患者平托至病床 ，更换病号服、监测生命体征、填写患者信息……又是一番忙碌。 作为迎战重症高峰 的第一道关口 ，急诊科更早感受到扑面而来 的接诊压力 。 山西白求恩医院急诊内科副主任刘宏轩介绍 ，起初接诊 的患者多是发烧 、咳嗽、气喘等症状 ，“这几天 ，从各市 、县等基层转来的重症患者明显增多” 。 为缓解急诊科压力 ，医院将急诊内科和急诊外科床位合并 ，扩增固定床位 ；将发热门诊留观床位和感染病科床位作为急诊机动床位 ；在急诊原有基础上 ，全院随时调拨支援；医务部、护理部成立专班驻扎急诊，24小时排班值班。 疫情“大考”仍在继续。武卫东 、武文静、刘宏轩等临床一线 的医护人员开始思考 ，未来 ，如何加强人才储备、制定诸如患者猛增等突发状况 的应急预案、优化对重症患者个性化和精细化管理、强化各科室院感培训等 。(完) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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