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为什么说冬季适合吃羊肉 ？试试这几种推荐吃法******
进入12月 ，天气是越来越冷了 ，气温低的日子里就想吃点补身体的美食，冬季吃羊肉似乎就成了大家一致认可 的养生法则。羊肉历来被当作 是冬季进补 的首选 ，这个说法准确吗 ？为什么说冬季适合吃羊肉呢 ？羊肉真的能暖身吗？今天就从营养学 的角度来为大家分析一下羊肉 的营养价值。
蛋白质丰富 食物热效应高
首先，从营养学角度来看，蛋白质的热效应(由于进食而引起能量消耗增加 的现象)最大 。羊肉因为含有比较丰富 的蛋白质 ，因此具有食物热效应高 的特点，会让人们感觉吃完羊肉后身体更暖 。
脂肪多 帮助人体御寒
其次，肉类能量高。作为肉类 的一种 ，羊肉富含丰富的优质蛋白质，还含有大量的脂肪。羊肉好吃 ，很容易吃多，这样就会摄入大量 的能量 ，这些能量就会让我们觉得暖，帮我们抵御严寒。
含大量血红素铁
缓解贫血和怕冷症状
再次 ，羊肉作为红肉的一种 ，含铁丰富 ，能提供大量血红素铁，有利于提高血红蛋白含量 ，缓解贫血和低血压人群 的怕冷症状。
因此 ，因为羊肉有以上这些营养价值 ，所以吃羊肉能暖身 ，“适合冬季吃”的这个说法很正确。
但也必须要说明，猪肉 、牛肉作为优质蛋白的红肉 ，其实也可以取得和羊肉类似的效果 ，并没有必要非得吃羊肉。
《中国居民膳食指南(2022)》推荐每天食用动物性食物120-200克，因此，吃 的时候要控制好量 ，不要过多摄入 ，健康适量吃羊肉 ，建议 ：
推荐吃法一：炖吃少喝汤
蒸、炖 、焖都 是羊肉最健康 的做法 ，这样烹调加工温度较低，能最大限度地锁住营养 。同时 ，产生 的致癌物较少 ，维生素破坏也较少。建议少喝汤，尽量吃肉 。因为炖汤里的脂肪、盐和嘌呤含量不低 ，可增加痛风 、肥胖和高血压的风险 。而大部分的营养其实还是在肉里 。
推荐吃法二 ：涮羊肉搭配蔬果
涮羊肉 的加热时间短，能较好地保存营养成分。但一不小心，羊肉摄入就容易超量 ，注重蔬果 的搭配，摄入时配上如金针菇 、蘑菇、白菜、冬瓜 、丝瓜 、菠菜、茭白 、笋 、各种绿叶菜等蔬菜一起涮火锅，能较好地避免羊肉摄入过量，还能做到食物多样化 、荤素搭配、合理平衡膳食营养 。
推荐吃法三 ：爆炒配大葱
传统菜肴爆炒羊肉具有发汗解表的功效，是抵御冷空气 的绝佳菜品 。爆炒加热时间较短 ，营养损失少。用大葱一起爆炒 ，可以去除荤 、腥、膻等油腻厚味及异味，并产生特殊香味 ，还有较强 的杀菌作用。
这样吃羊肉 ，既暖身又健身。冬季御寒，不妨将羊肉加入到自己的菜肴食材中，为自己和家人搭配一份暖心菜肴吧 。
文/胡晓岚(黄石市中心医院营养主任技师）
二十大代表风采丨青海林业专家张锦梅：一“梅”苦寒三十载 高原见绿满城香******
中新网西宁10月10日电 题：青海林业专家张锦梅：一“梅”苦寒三十载 高原见绿满城香
作者 潘雨洁
深秋时节 ，高原小城青海省西宁市 的丁香花朵早已开败。
“现在只剩叶子 ，你看不出它们的区别 ，”西宁市林业科学研究所党委书记、所长张锦梅指向山路旁高低错落的灌丛，对中新网记者说 ：“但到了明年四五月 ，这些不同品种的丁香又会竞相盛放 ，香气散遍山野，一路都能闻到。”
图为张锦梅在实验室工作。马铭言 摄说着，她从包里掏出剪刀 ，钻进树坑，边修剪枝条 ，边指点一旁 的同事。
“这剪子她用了十几年，”西宁市林业科学研究所副所长满丽婷笑着说，“在田间地头，摆穴盘、播种、修剪……每次都跟所里 的年轻人一起 ，手把手地教 。”
起风了 ，山上冷飕飕 ，张锦梅却出了一头汗。“这株 是暴马丁香，街面上很常见，”她说，“还有一些适应高寒 的品种，比如四川丁香 、辽东丁香，种在高海拔的三江源地区，可提高城镇绿化率 。”
丁香是西宁市市花，种植历史已久。但传统品种多年未经选优慢慢退化 ，良种率降低，影响景观效果 。
图为张锦梅(中)与同事在西宁北山查看丁香树。马铭言 摄自2013年成立以来，西宁市林业科学研究所开展丁香资源调查 、品种收集 、适生筛选等工作，先后从国内外引进收集各类丁香品种103个 ，建立全国首个丁香国家林木种质资源库，并通过播种、扦插、嫁接、组培等方式扩繁，培育良种 。
“建立资源库后，可以长期、系统保存种质资源，为日后丁香的深入研究、杂交选育奠定种质基础 。”张锦梅说 。
站在西宁北山远眺 ，虽已深秋，周边群山绿意依旧 ，林丛掩映下的街区华灯初上 ，眼前的城市已与三十年前全然不同 。
对此 ，张锦梅深有体会。
西宁地处黄土高原向青藏高原的过渡带 ，海拔2300米以上 ，干旱缺水 、适宜树种少 、春旱持续久 。
图为张锦梅修剪丁香枝干。马铭言 摄“春天干风卷沙，地上升温，苗木枝干开始活动，”张锦梅介绍，“而根系地下 的土壤还未化冻 ，营养水分无法输送，造成‘生理干旱’，存活率低 。”
除了自然条件限制，上世纪九十年代 ，立地条件差、树种单一 、造林技术落后 ，都直接影响苗木成活率。“那时候只能有啥种啥 ，年年栽树老地方 ，年年栽树不见树。”张锦梅回忆 。
什么树能在干燥 、风大 、高寒条件下长期存活 ？张锦梅和同事们从选育树种开始探索。“选树就像选人，要选优培养。”她说，通过自然选育和人工干预 ，利用变异杂交出抗逆性更强的品种，还要经得住多年野外环境 的检验，才算成功 。
图为西宁北山上 的丁香树。马铭言 摄“适地适树”培育 的同时 ，他们也在不断改进旱作造林综合技术，根据不同梯度 、立地条件，开挖水平沟、鱼鳞坑，整地节流 、蓄水保墒 ；并采取株间 、行间、带状混交模式 ，造“乔灌草”复层生态林，既可避免大面积病虫害 ，又能较好地发挥生态功能 。
近三十年间 ，西宁市区南北两山森林覆盖率从7.2%上升到79%，在张锦梅看来 ，数字背后是坚持换来 的“逆袭” ：集生态景观 、防风固沙 、涵养水源等功能于一体 的山林环抱城市 ，湟水两岸绿树成荫 ，气候变得湿润，“晴天一头土 ，雨天一腿泥”的记忆已经远去 。
如今 ，张锦梅带着她的团队，致力将绿意播向更广阔的天地 。为了在严重干旱 的柴达木盆地建起防风固沙 的“绿色长城” ，他们选择杨树“家族”中耐旱性强 的小叶杨作为骨架树种 ，选育采穗圃 ，已收集近300个杨树品种 ，为大规模推广种植打下基础。
图为张锦梅查看丁香生长情况 。马铭言 摄林木生长周期长，从播种到开花需要多年守候 ，选育过程更是跋山涉水 ，艰苦异常。很多人耐不住、等不及，但张锦梅却坚持走了三十多年 ，而且越走越不想放慢脚步。
“只有真正投入大自然中 ，才感到‘大美青海’所言非虚。”张锦梅感慨，青藏高原是独特 的地理单元和天然种质基因库，丰富的植物资源尚未被充分发掘 、利用，“比起成就感 ，更意识到自身认知 的浅薄，常常觉得时间不够。”
在她引导下，青年后辈们继续着对国土绿化和乡土树种的研究、保护和利用。
“功成有我，不必在我 ，”张锦梅说，这篇写在青藏高原山川大地上 的“论文”，正在几代林业人的接续奋斗中未完待续 。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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