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冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度”的食客 的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻 、海中浮游生物和附着物为食，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑，其无鳞肉厚、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力，是一种老少皆宜的小海鱼。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生 。近年来，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定的规模。
椒盐“泥猛”，酥香可口 的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主，但附近海域 的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓 ，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤 ， 是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法，煮出来 的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡 的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ，但做出的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客，对椒盐小海鱼情有独钟 。在台山工作的河南人胡先生表示 ，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道 ，尤其是微辣、咸香、酥脆 的口感 ，比较符合他 的口味， 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤 ，是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲，有喜欢选择黄脚立、黄花鱼、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛 、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露 ，他烹制 的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意) 。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材 ，常见于大排档 、海鲜餐厅等 ，或烹汤 ，或煮粥，但在台山的星级酒楼也能找到它的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到 ，鱼池旁的伙计会根据客人下单 的情况 ，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就 是姜片蒸泥猛干 。在台山的海味市场，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售，因鱼肉紧实 、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟 的泥猛干撕着吃，特别鲜香 。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人 的一日三餐 ，唇齿间留下的，只有类似家常 的味道 。食材自身 ，并无贵贱之分，能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具 。(完)
东西问·人物丨杨紫琼：她的工作打破了好莱坞 的刻板印象****** 中新社北京1月14日电 题 ：杨紫琼 ：她的工作打破了好莱坞的刻板印象 《中国新闻周刊》记者 仇广宇  “请闭嘴！我是真 的能来揍你 的 ！” 当地时间2023年1月10日 ，第80届美国电影电视金球奖 的颁奖礼现场 ，杨紫琼身着黑色晚礼服 ，声音颤抖地发表获奖感言。当她谈到 ，身为一名年过60 的女性，她在职场上获得 的机会越来越少时 ，声音也略微哽咽起来 。此时 ，台上恰好响起催促她发言时间已到的音乐。她机敏地回头“怼”起背景音 ，然后在众人 的笑声中保持节奏，说完了她所有 的获奖感言。那句“我 是真的能来揍你的”一语双关 ，一方面概括了她几十年来 的“打女”形象，一方面也令人想起让她获得金球奖最佳女主角的这部《瞬息全宇宙》中的角色 。 捧起奖杯 的这一幕，她等了40年 。凭借电影《瞬息全宇宙》中 的角色伊芙琳·王 ，杨紫琼获得了金球奖音乐 、喜剧类的最佳女主角 。这对多年来以“打女”形象闯荡好莱坞、却一直缺少一个演技类奖项的她而言 ，是一份巨大 的肯定，同时，她也成为捧起这个奖杯的第二个亚裔女性。  当地时间2023年1月10日 ，美国加州 ，杨紫琼手捧第80届美国电影电视金球奖奖杯亮相。图/视觉中国一直以来 ，杨紫琼给人 的印象 ，是以“功夫”闯荡世界影坛 的女明星，习惯以坚强的面貌示人。如同导演李安对她 的观察那样，她习惯隐藏脆弱 、展示坚强 ，把生活中 的伤病和眼泪都藏于身后，选择用坚持回应质疑 。凭着这份坚持 ，她牢牢地抓住了每个征服观众的机会，最终等来了一个为她本人量身定制 的角色。 40年等一个适合 的角色 60岁 的杨紫琼在观众眼中 ，是名满天下 的华裔女星 ，《警察故事3》中 的打女，《卧虎藏龙》中重情重义 的女侠，也 是《摘金奇缘》中强势的亚裔婆婆 。但在她自己看来，似乎在事业上还有些遗憾。 在这一年 ，她遇到了一个与她本人完全契合的角色——《瞬息全宇宙》里那个蓬头垢面的洗衣店女老板娘。 故事里的中年洗衣店老板娘伊芙琳·王，跟她的生活有着很大反差：生活困苦 ，全家人都指着她过日子，性格懦弱 的丈夫 、失能的父亲和叛逆 的女儿，填不完的报税单 ，每件事都能让她陷入躁狂 。但在偶然 的机会里 ，丈夫告诉她，她可以体验多重宇宙中 的人生，每个宇宙里的危机都只能由她来拯救。她开始穿越不同的人生，在这个过程 ，她和家人的紧张也在慢慢融化。  《瞬息全宇宙》剧照这不是一个吸引人的光鲜女性形象，却能让她过足戏瘾 。能够成就这样一部电影 ，也是一个偶然 的安排 。电影导演关家永和丹尼尔·施耐特本想邀请成龙饰演男主角，但当时成龙没有档期 。他们开始转变思路，用女主角 的视角重新打造剧本 ，让一个失意 的中年妇女体验光怪陆离的人生。他们甚至在一开始把主角 的名字也设定为“米歇尔” ，这和杨紫琼的英文名一样。 杨紫琼爱上了这个角色，她发现自己在里面“可以搞笑 、可以真诚 、可以悲伤” ，可以做到之前脸谱化角色没有 的一切 。更重要 的 是 ，杨紫琼在这个角色中看到 的不仅仅是自己 ，而是千百万亚洲移民 的真实生活 。成品出来后，很多人被这部电影的混搭风格吓了一跳 ，甚至觉得难以理解，但说到这一切 ，杨紫琼在采访中忍不住动情落泪，她说，总算有人可以知道 ，她能够做到这些。 这部电影也恰好赶上了一个适合 的时间。亚裔主角、女性主题、中年失意......放在十几二十年前 ，《瞬息全宇宙》可能 是一部怪异的作品 ；但放在如今 的时代 ，这一招突破大银幕刻板印象 的险棋成功了。杨紫琼成为2022年度国际影坛上耀眼 的明星。 打出来 的人生 入行40年 ，杨紫琼和成龙、李安等知名电影人都有过合作。许多合作过 的电影人，谈起杨紫琼，第一反应就 是那股不要命 、不怕受伤 的劲头。这种不要命，是前半生的杨紫琼立足影坛的最大优势 ，背后 是她数十年如一日 的艰苦付出和难以言说的身体折磨。 导演李安曾回忆过很多和杨紫琼合作时的细节。杨紫琼首先带给他的印象，也 是这种不顾一切 的拼劲儿、猛劲儿。拍摄《卧虎藏龙》时，开拍一个星期 ，杨紫琼就受伤了 ，她连续几天拍摄晚班武打戏 ，时间很长 ，要转身 、踢腿 、对打 ，结果，她的韧带扯断了，得休养一两个月。她担心 的不 是自己 ，而是马上问李安 ，会不会因为自己受伤就放低要求？李安回答 ，不会。  《卧虎藏龙》剧照这样 的场景无数次出现在杨紫琼的人生中，每一次都像 是在玩命 。《警察故事3》里 ，她站在卡车上做特技动作 ，要跳落到成龙驾驶 的汽车的车前盖正面。她想象中这件事似乎并不困难 ，但真正站上去时，一切都在晃动 。她跳落时 ，保护机关失效 ，她掉到侧面 ，幸亏成龙一把抓住她的衣服。拍《阿金的故事》 ，她曾从高台掉下 。 这种艰苦 ，是她在20世纪80 、90年代 的香港选择电影行业 的宿命 。曾经 的杨紫琼过着富裕的生活，从小学习芭蕾舞 、绘画等各项才艺，21岁就成为马来西亚小姐。入电影圈之后，一开始 ，她和林青霞等人一样，扮演柔弱的女性角色，后来经过洪金宝前辈的建议，她开始转型，学武术 ，打沙包、踢腿 ，和其他武行 的男性没有区别地训练 。  2001年 ，杨紫琼在自己十四岁拍摄 的照片前回忆往事 。邓庆乐 摄拍一次戏，拼一次命 ，久而久之 ，冒险和勇闯成了习惯 。这样的努力没有白费 ，1997年，杨紫琼凭借在港片中一系列优秀 的打戏形象 ，成为《007之明日帝国》中唯一 的“邦德女郎” 。她扮演的“邦女郎”不是花瓶 ，而是极为独立 的女性形象。有人评价，她 的工作打破了好莱坞 的刻板印象。 而这次，在《瞬息全宇宙》中的表现，她终于全方位地超越了自己 。这是一部令人眩晕 的作品，有混搭的类型和复杂 的呈现，幻觉与现实、抽离与投入、反讽与温情、癫狂与温柔……一切矛盾都集合这个故事里，更集合在杨紫琼扮演的女主角身上 。她要在不同 的状态中切换 、摇摆 、衔接 ，让观众相信每一个“宇宙”中 的角色。 这部投资仅仅2500万美元的电影，在票房上或许并不耀眼，但凭借杨紫琼 的演技，也凭借导演的把控力 ，贡献了非常不同 的观影体验。与此同时，杨紫琼自己或许也收获了从影几十年来最饱满 、最复杂 的演绎经历 。一个奋斗半生的华裔女星就这样又一次突破了天花板。(完)
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