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【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式 。
“这几天广州降温了，挺冷 ，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜 ，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法 。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同，最初的打边炉 是站着吃 的 。因此 ，用来打边炉 的筷子 ， 是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时 ，还起到了养生的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉，最重要 的便是食材的“鲜”。一锅清水 ，就像是食材 的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰，享其真味 ，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱 、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手的水鱼、鲜嫩 的黄鳝 、肥美 的走地鸡、新鲜 的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里 ，吃 的不仅是美味 ，更 是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边 、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
风雪边关路 千里送温暖****** 春节前夕 ，本报记者随西部战区机关工作组看望慰问边防哨所官兵—— 风雪边关路 千里送温暖 ■本报记者 彭 亮 通讯员 彭小明 “穿上这身装具，站哨巡逻冷不冷 ？”春节前夕，记者随西部战区机关工作组来到海拔5380米的神仙湾哨所 ，看望慰问一线执勤官兵，为大家办实事解难题。工作组成员摸了摸战士身上的新式装具 ，嘘寒问暖细致入微 。 边防哨所节日战备准备得怎么样？福利待遇政策落实成效如何 ？工作组领导告诉记者 ，近年来 ，党中央 、中央军委和习主席高度重视边防建设 ，军地各级相继推出一系列惠军利兵举措，边防一线练兵备战、官兵生活条件等发生巨大变化 。为进一步解决边防官兵训练执勤等方面存在 的问题 ，西部战区按照“突出边防一线、倾斜艰苦地区”原则 ，专门抽组训练、政工、保障等要素，成立联合工作组，赶在春节前赴边防哨所看望慰问官兵，深入做好保生活、保战备工作 。 翻雪山 、过达坂、进哨所……驱车抵达某边防连时 ，夜幕已降临。此时，室外气温低至-24℃ 。记者看到，车刚停稳，工作组成员就兵分多路，直奔目 的地——战区某处处长顾坤走进锅炉房 ，查看连队饮用水和暖气供应情况 ；某处参谋史诺走进制氧站 ，了解制氧装备性能和战备用氧基数 ；某处副处长张野峰来到班排宿舍与官兵围坐在一起，询问了解探亲休假 、训练伤病等情况……该连连长张军深有感触地说：“工作组来之前就明确，不搞迎接、不听汇报，他们想到哪里 、想了解什么就直达现场 。” “随着国家经济社会快速发展，各级大力推进边海防建设 。如今，路 、氧 、暖、网 、房都越来越好了！”谈及边关旧貌换新颜 ，已在高原一线坚守10年 的二级上士扎西加参告诉记者 。这些年，他亲眼见证巡逻走的砂石路变成柏油路、连队从土石房搬进阳光板房 、营区从“信息孤岛”到用上无线网络…… 守好边关，身体健康 是基础 ，安心用心 是关键 。某边防连列兵马礼渊初上高原 ，脸上还没有标志性 的“高原红”。工作组成员、某处处长杨柳青和军医一起 ，召集马礼渊等4名新兵，为他们普及高原病防治常识，介绍应急救援经验 。大家拉家常 、谈心事，很快打成一片 。 “首次在高原过年 ，有什么期待？”面对记者询问，新兵们不仅想与家人视频通话 、观看春节联欢晚会 ，还纷纷主动请缨参加站哨巡逻。交流结束，在工作组建议下，边防连队哨所下一步将加大对新战士全方位成长的帮扶力度 。 战区主战，主责主业是备战打仗。一路上，工作组收集整理应急备战 、管边控边等方面矛盾困难，以便结合新年度工作谋划统筹解决。某哨所海拔5046米，官兵乘车执勤巡逻要经过宽仅3米 、多达27道拐 的4公里陡坡 。为此 ，战区专门就修建这条边防巡逻路作了下一步安排 。该连指导员鲁文高兴地告诉记者 ：“听说上级计划拓宽升级这条路 ，全连官兵都很期待 。以后无论执勤巡逻还 是生活保障 ，都会更加安全方便 。” 风雪交加挡不住浓浓真情 。连日来 ，工作组一行顶风冒雪 ，深入被中央军委授予“喀喇昆仑钢铁哨卡”荣誉称号的神仙湾哨所和天文点、河尾滩、班公湖等边防点位，行程上千公里 ，一路走访慰问、一路解难纾困。在海拔6050米的无名山口，工作组接连遭遇险情，大家纷纷下车破冰除雪、清理路障 。“在这么艰苦的环境里，官兵天天要执勤巡逻 ，多不容易啊！”一位工作组成员动情地说。 “感谢你们辛苦的付出、艰巨 的付出、光荣的付出！”大雪封山，某哨所进出不便 ，工作组领导通过视频慰问坚守战位 的官兵。视频中，哨所官兵的呼号声盖过了窗外呼啸 的风声 ：“请组织放心，我们一定牢记职责 、不辱使命，坚决完成好各项任务 ！” 据悉 ，在现地走访慰问的基础上 ，西部战区党委机关还通过安排一次上门走访、寄送一封慰问信函、拨打一个拜年电话等方式 ，了解边防一线官兵及家人的困难和需求 ，并送去新春祝福 。截至目前，他们已协调西部7省(区 、市)和新疆生产建设兵团共79个全国双拥模范城(县)慰问一线边防部队 ，帮助解决官兵看病就医、子女入学 、法律纠纷等困难300余个 。 (本报西藏阿里1月17日电 解放军报) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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