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抢夺夜间市场，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******

　　“我也在考虑将自己的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入 ，也能延长营业时间。”在北京经营咖啡馆 的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类的产品，有了拓展咖啡馆业务的想法 。

　　咖啡在中国市场越来越普及，越来越多 的咖啡品牌走进消费者视野。随着“日咖夜酒”的模式在众多咖啡馆兴起 ，咖啡与酒这两个原本边界明确 的品类，如今出现在同一家店铺中 。

　　业内人士认为 ，从咖啡品牌来讲 ，增加了经营品类可以吸引到更多 的消费群体，除去音乐与灯光 ，咖啡馆本身与酒吧的环境类似 ，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松。但另一方面，咖啡馆做酒精类产品，要考虑供应链问题 ，选址还有一定要求，员工培训也 是一方面支出 。

　　众多品牌布局

　　邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业。该店在“日咖夜酒”的全新模式下 ，白天与黑夜衔接 ，咖啡厅与酒吧切换。

　　所谓“日咖夜酒”，就是同一家店白天卖咖啡 ，晚上卖酒 。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A” ，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)” 。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来是毫无联系的两个业态，但两者的消费群体却有一定 的重合，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒，希望能睡得香 。

　　邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒”的咖啡品牌 。2022年10月，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店，采用“日咖夜酒”模式，每天下午5时之后供应啤酒、小食等产品 ，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择 。

　　新茶饮品牌茶颜悦色推出的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列” ，只可进行堂食点单。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到 ，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒”，在酒精产品类别，有夜间特别推荐、酒坊、夜酒几个栏目 ，各类产品均为配制酒，售价在17.8元-19.8元 。

　　星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品 。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地 的首家旗舰店，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒 、葡萄酒和精酿啤酒。

　　对咖啡品牌来讲 ，增加酒精类产品，希望提升门店坪效 ，延长营业时间。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，“日咖夜酒”并不 是新概念，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里 的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚。“咖啡比较重要 的 是提神的效果，如果喝多了或者喝得比较晚，容易造成失眠 。因此 ，一般咖啡 的消费都 是在下午四点之前，之后 的购买量就很少了。因此 ，对咖啡店来讲 ，六点以后也想有生意可以做，选择酒就顺理成章 。”

　　新业态的探索

　　在中国市场 ，随着年轻消费群体 的崛起，咖啡与鸡尾酒 的消费逐渐盛行，咖啡赛道已经涌入了众多玩家 。如何脱颖而出， 是当下各个品牌的思考题 。

　　作为最近两年快速兴起 的生活方式 ，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体 的喜爱 。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示 ，90后、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡 的主流消费叠加群体，已成为“日咖夜酒”消费 的主力军 。报告指出 ，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺 是当下重要的关键词之一 。

　　对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自的考虑 。Tims咖啡表示，希望通过探索更多消费场景和业态 ，为消费者带来更加多元 的沉浸式体验。

　　有 的品牌则会考虑到消费群体的拓展。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者 ，相较于之前的日咖模式 ，到了晚上 ，顾客考虑到咖啡因的影响，销量会降低 ，夜酒系列上线丰富了产品结构，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒 。

　　小仲的咖啡馆位于北京鼓楼附近，这里时常有游客光顾，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝。受疫情影响 ，咖啡馆收入相较于往年低了，这让小仲思考转变。“我认识一些同行 ，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’，延长了营业时间，也让门店更具特色，吸引更多消费者前来打卡 。”

　　王振东认为 ，现在年轻人，对于酒吧的消费与从前不同 。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧，可以跳舞与社交 的地方。但是这些年越来越多 的消费者喜欢到静吧消费 ，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿，简单的鸡尾酒，与朋友聊聊天就很开心 。所以咖啡店面积不太大，相对安静 ，比较适合做夜酒产品。”

　　咖啡赛道已经升级成比拼创新的赛道 ，去年以来，生椰拿铁 、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品 ，也考虑到了特色问题。

　　鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他 的酒消费场景不太一样，比如鸳央咖啡 的夜酒系列是主打中式鸡尾酒，将中国传统 的黄酒、米酒、白酒和西方 的伏特加 、龙舌兰、金酒进行搭配；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝的形式，“我们想做的是一杯深度饮料化 的鸡尾酒，所以鸳央咖啡的鸡尾酒可以像买奶茶、咖啡一样即买即走、边走边喝。”

　　Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评的明星产品组合端上餐桌 ，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单 。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品，还可小酌微醺 ，体验咖啡 的浓香与啤酒 的麦芽香气相互交融 的快乐 。

　　面临的难题

　　从单一咖啡到“咖啡+酒”，业绩随之增长。在鸳央咖啡看来 ，增加酒精产品以及营业市场，对业绩是有增量的，“夜酒系列丰富了产品品类 ，酒和咖啡也吸引了不同的消费者前来消费 。”Tims咖啡相关负责人也称，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚 、前卫生活的消费新场景 ，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线。

　　有了盈利，这一模式能否一直走得通呢？

　　虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度的重合 ，但咖啡师与调酒师却是不同 的职业 ，咖啡馆 的供应链也与酒吧不同。如何保障两个业态的同步运行，是摆在咖啡馆老板面前的难题。

　　王振东认为 ，咖啡馆与酒吧 的运营要求是完全不一样 的 ，做咖啡店 的人和做酒吧的人 ，气质不同 ，对于技术 的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训。比如，一个咖啡师从生手到可简单上手做 ，平均十天就可以了，但十天培养一个调酒师还是有难度。另一方面是产品线的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点，但是夜晚卖酒 ，甜点就不是首选 ，需要增加小吃。

　　小仲认为，咖啡馆卖酒 ，最难的点在于做到咖啡和酒 的融合。“这两类产品除了产品本身 ，整体的环境风格也需要做出相应 的改变 。”

　　王振东也持相同 的观点，“环境其实对于酒吧很重要，需要进行相应的灯光、桌椅 的布局 ，顾客对于音乐也有要求。整体来看 ，就是运营场景的变化 ，这就需要做一个整体的门店规划和设计布局 。”

　　在专业人员的培训方面，鸳央咖啡介绍 ，“作为初创品牌 ，怎样做出自己的特色 是我们一直在思考的问题 ，我们在不断学习其他同行前辈 的优秀之处 。夜酒系列由现有门店伙伴制作，没有单独招聘调酒师 。”

　　咖啡馆的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒”的模式 。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示 ，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452% 。上海、广州、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市 ，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里 的趋势 ，喝一杯家门口 的咖啡已逐步成为现实。

　　商场咖啡的布局必不可少 ，但对咖啡馆来讲 ，商场的门店很难转化成“日咖夜酒” 。王振东认为，很多开在商务楼 、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧，因为写字楼晚上通常关门较早 ，进出也不方便，商场同样存在这样 的问题。另外，门店楼上有居民在居住 的，也可能会接到投诉，所以并不 是所有的咖啡馆都适合做“日咖夜酒”。

　　虽然目前“日咖夜酒”还在发展中，但涉足的品牌却相对乐观 。Tims方面称，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段 ，目前反响良好 ，未来可能会有更多的探索 。鸳央咖啡称，现阶段更多 是将“日咖夜酒” 的模式在现有门店跑顺畅 ，打磨好自己 的服务和品质 ，咖啡一杯一杯卖、服务一单一单做，这 是持续努力 的方向 。

上班第一天就摔伤 ，没有签订劳动合同公司要不要赔？******

　　上班第一天摔伤 公司赔了10万元

　　阅读提示

　　记者调查发现 ，近年来 ，类似案例和判决并不鲜见 。“试工期”“试岗期”以及“未建立劳动关系”“未转正”等，不是逃避工伤赔偿责任的借口 。建议用人单位在“社保空档期”购买雇主责任险以分散用工风险。

　　没有签订劳动合同，上班第一天就摔伤 ，公司要不要赔？这 是前不久发生在湖南湘阴 的真实案例。最终，湘阴法院判决公司对摔伤 的员工赔偿10万余元。

　　在这起劳动争议纠纷案件中，用人单位到底冤不冤枉？

　　记者调查发现 ，近年来 ，类似案例和判决并不鲜见。综合来看，在“倾斜保护原则”下，我国 的劳动法更倾向于保护弱势劳动者利益 ，兼顾用人单位利益。

　　上班第一天摔成八级伤残

　　事情发生在2021年6月9日。老杨应邀前往当地一家建设公司从事装模工作 。他和公司提前约定，工资按天发放 。没想到上班第一天，他就因施工过程中脚下打滑 ，不慎摔伤了右手。后经工伤鉴定 ，伤情构成八级伤残。

　　赖以生存的右手致残，老杨觉得很倒霉 。事发后，老杨与公司就赔偿事宜沟通 ，但未达成一致 。向仲裁委提出劳动仲裁申请后，仲裁委裁决公司赔偿老杨107498元。老杨不服裁决 ，诉至法院 。

　　湘阴法院审理认为 ，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系 。老杨虽未签订书面劳动合同，但并不影响双方劳动关系的认定 。

　　而在各项工伤赔偿标准的确认上 ，法院认为，因老杨是临时工 ，又在上班第一天受伤 ，不能举证证明受伤前12个月平均工资。因此 ，仲裁委以该公司缴纳工伤保险的基数4931元 ，作为杨某工资计算工伤赔偿数额 ，符合相关规定 ，应予认可 。

　　法院最终判决该公司向老杨支付工伤待遇费用共计107498元 。记者了解到 ，目前该判决已生效，公司已向老杨赔付全部金额。

　　“在工作时间工作场所内因工作原因受到 的事故伤害 ，理应被认定为工伤，并依法享受工伤待遇。”办案法官表示 。

　　类似案例和判决并不鲜见

　　记者调查发现，在面对类似老杨这样的劳动者 的不幸遭遇时 ，法院往往会在贯彻公平 、公正原则前提下，对劳动者依法予以倾斜保护。

　　同样事发湖南，同样 是上班第一天受伤 。在长沙天心区从事外墙灯具安装工作 的刘某 ，工作时不慎从高处跌落受伤 ，鉴定为九级伤残。

　　公司认为刘某刚上班第一天，双方还未签订劳动合同 ，也无法购买工伤保险 ，其与刘某之间不存在劳动关系 。但法院审理后认为，公司作为用人单位 ，为员工缴纳工伤保险 是法定义务。刘某虽仅工作一天，但不影响对双方劳动关系 的认定。最终判决公司赔偿刘某18万多元 。

　　即使上班第一天路上出了意外，也属工伤。2017年，小陈成功应聘昆山某电子厂 。去厂里报到 的路上发生交通事故 。

　　电子厂认为，出事当天小陈并未到厂里办理入职手续，也未签订劳动合同 ，双方尚未建立劳动关系，自然就没工伤一说 ；公司并非不给小陈缴纳工伤保险 ，而是因为他没来报到 ，双方还未建立劳动关系 ，厂里没有义务帮他缴 。

　　但法院最终认定 ，因电子厂未为小陈缴纳社保 ，小陈发生工伤，相应的工伤保险待遇应当由电子厂承担给付责任。最终判该厂赔偿小陈11万多元 。

　　如果入职第一天就离职，且回家途中死亡 ，算不算工伤？答案是 ：也算 。同样是2017年的事：王某与悦某公司签订劳动合同后 ，被派遣至另一家公司工作 。入职第一天 ，王某提出辞职，并办理了离职手续。不料当天下午 ，王某骑电动自行车被货车撞倒，经抢救无效于当日死亡。

　　王某被人社部门认定为工伤 。两家公司不服提起上诉 。法院审理认为，劳动者离职当日完成 的交接工作等也是其工作组成部分，其离开公司回家的行为应视为下班。且员工向用工单位申请辞职不等于与用人单位解除劳动关系 。

　　及时为员工缴纳社保 是关键

　　“这些案例有两个常见 的争议点 ：一 是双方劳动关系的确立 ，二是各项工伤赔偿标准 的确认 。”湖南天地人律师事务所律师吕帅分析。

　　吕帅告诉记者 ，无论劳动者 是“上班第一天”或 是“未转正” ，只要符合劳动关系建立的特征，那么自劳动者为用人单位提供劳动开始，二者之间的劳动关系即已建立 。

　　实践中，为了相互了解 、选择 ，有 的企业会为新员工设置“培训期”“试工期”“试岗期”等期限。但也有不合规企业借此推卸劳动用工的法律责任，不缴纳社会保险。一旦员工在此期间发生工伤 ，企业便以“未建立劳动关系”“未转正”为由 ，试图逃避工伤赔偿责任 。“其实试用期对劳动者 的影响仅表现在解除劳动合同和工资待遇方面 ，对工伤待遇没影响。”

　　此外，很多企业会选择在员工转正后缴纳社会保险 ，或当月入职 、下月办理社保登记。吕帅认为这种做法不但不能为企业省多少钱 ，还可能带来无法预期 的后果 。

　　“社会保险法规定 ，用人单位应当自用工之日起30日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。转正后缴纳社保的操作显然违法；当月入职 、下月办社保 的操作看似不违反法定时限要求 ，但殊不知，30天之限 是法律给予用人单位的最长宽限期 ，并非不缴纳社保的免责期限。”吕帅举了一个现实案例：2020年10月，上海某公司因工期紧张 ，加急招聘了操作工李某，当晚李某办好手续后正式入职到岗 ，不料工作两个小时后猝死。事后 ，家属要求公司给予一次性补偿140万元。

　　“这就 是一起典型 的反映‘社保空档期’的事件 。”吕帅建议 ，在“社保空档期”，企业可以购买雇主责任险以分散风险。他同时提醒劳动者 ，若用人单位未依法缴纳工伤保险，并以双方劳动关系存在争议为由拒付工伤保险待遇 ，劳动者应准备工伤认定书、劳动能力鉴定结果、医药费发票及证明双方存在用工事实 的相关证据，向劳动仲裁委员会申请仲裁 。对仲裁裁决不服可以向法院提起诉讼 。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）