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【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒 的广东，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身 ，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释，因置炉于人 的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区的火锅不同 ，最初 的打边炉是站着吃 的 。因此，用来打边炉 的筷子 ， 是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时 ，还起到了养生的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水 ，就像是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果 。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱 、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼、鲜嫩 的黄鳝、肥美的走地鸡 、新鲜 的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃 的不仅 是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边 、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉，滚烫的美味中，身心都被温暖 。(完)
京演新春贺岁上演15部好戏******
2023年兔年有两个立春，也称“双春年” 。以“双春贺岁·京演有戏”为主题，由北京演艺集团主办 的第三届新春贺岁演出季将于大年初一正式开启，京演经典、童年趣味、京味潮流三大板块将上演15部剧目42场演出 ，集纳集团旗下九家艺术院团的精品力作和创作成果，在北京八个剧场给观众们献上新春佳节的文化盛宴。 “京演经典”板块中 ，舞剧《五星出东方》将于2月17日至19日亮相天桥艺术中心 ，这是该剧在荣获第十七届“文华大奖”和第十六届“五个一工程”奖后首次演出，四度在京上演 。舞剧《五星出东方》以国家一级文物“五星出东方利中国”织锦护臂为题材，历时两年创排，演出收获无数好评 。其珍贵的题材 、创新性的舞剧表现形式、诙谐生动的呈现手法和多样丰富的舞蹈语汇，为观众们呈现了一场中华民族共同体 的盛大礼赞。 兔年伊始，《金牌杂技闹新春》将在保利剧院为观众带来空竹、车技、球技等多个金奖节目 ，以创新精湛 的杂技技艺、欢快动感的音乐和精彩纷呈的表演，表达对观众朋友们的美好新春祝愿 。1月27日 ，中国杂技团还将在中山公园音乐堂上演欢乐新春嘉年华《杂技魅影》，整场演出以杂技为主体 ，将音乐、舞蹈 、戏剧、武术等姊妹艺术完美地融为一体 。 经典的戏曲演出是过年必不可少 的 ，全国地方戏演出中心里好戏不断。评剧《杨三姐告状》《秦香莲》经典流传，百听不厌；河北梆子《龙凤呈祥》由“梅花奖”获得者王洪玲 、王英会及国家一级演员张树群领衔主演 ，《对花枪》则一展青年演员风采 ；北京曲剧《离婚》“透过婚姻看百味人生” ，呈现一幅老北京 的市井风情画。 在“童年趣味”板块，儿童剧《冰冰熊大冒险》将带领小观众跟随冰冰熊开启一段冒险旅程 ；儿童剧《花猫三丫上房了》则为观众再现了一段属于老北京孩子 的肆意成长的日子 ，并通过有着强烈代入感 的胡同邻里间的细碎生活 ，展现出北京独有 的温润大气 的城市气韵；大型纪实性史诗木偶剧《大象来了》根据2021年“云南省西双版纳自然保护区亚洲象群北移南归” 的新闻事件创排 ，展现了一幅人与自然和谐共生的美好画面 ；大型互动贺岁儿童舞台剧《卡酷大计划-飞跃兔王星》通过一场轻松快乐又奇幻惊险 的星际旅行 ，带领小朋友们在冒险中收获成长 。 “京味潮流”板块将带来三场各具特色的演出。《永恒的旋律》玉兔贺新春·民乐金曲音乐会 是一场高水准的民乐盛宴 ，演出中既有经典的民族管弦乐《大秧歌》《贺新春》《我的祖国》，也有民族管弦乐联奏《民族风情》《永远 的旋律》等丰富多彩、新颖别致 的曲目 。《潮燃国乐》第三届北京新春音乐会从三个板块“国风”“国乐”“国潮”出发 ，曲风多样、曲目丰富 ，让民族乐器以不同的演奏方式呈现国潮音乐，带来新的民乐体验。相声剧《“有家”客栈》是北京曲艺团新创剧目，聚焦反诈题材 ，借古喻今 ，讲述了一系列令人啼笑皆非的反诈故事 。李俐 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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