彩神彩票APP|彩神彩票开户

天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近 的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯 。“您要想吃最正宗 的天津小吃，那还得 是煎饼馃子，尤其 是街边旮旯 的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜 、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性 的还得 是“煎饼馃子”。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工 、买卖人较多 ，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中 的寒意 。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨 的，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快 ，摊出来的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜” ，手上的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌，正 是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说 ，只有家门口的煎饼馃子，才是属于童年 的回忆。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡 的天津人 ，走在外地的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样 的方式打开一天 的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

短些、软些、宽些******

　　金仲华

　　一、最好 的宣传是怎样 的 ？

　　最好的宣传， 是使人看不出在宣传；看得出 是在宣传的，是最不好 的宣传。新闻工作 是一种艺术，它通过事实讲话，而不是跟人家针锋相对开辩论会，也不是板起面孔宣传 。对资本主义国家的读者进行宣传，更要注意。

　　华侨是倾向祖国 的，但受到反动宣传影响 ，我们 的责任是去掉那些影响，使他们逐步了解祖国 。我们 的工作还有国际宣传的意义 。

　　二、怎样才能做好宣传？

　　新的形势给我们 的宣传工作提供了有利条件，很多新 的地区会陆续打开，更多的任务要我们去完成 。要根据不同地区 ，不同环境，不同对象 的具体情况来决定新闻报道 的方式 。这需要有高度的技巧——要稳 ，要灵活，要避免主观。因此要研究各个具体问题的宣传方法 ，要多分析 、研究各侨居地的特点 、政治气候以及各具体侨报的态度和读者反映。

　　要记得 ：稿件登不登 是人家决定 的 ，切不要以主观愿望代替客观现实 。

　　三 、要多报道哪些方面 ？

　　我们经常报道 的事情有两大类 ：一 、我们需要华侨知道，不管他们原来有没有兴趣知道的 ，如官厅水库、治淮工程等 ；二 、华侨希望了解 ，我们加以满足 ，使他们更好地了解的，如侨乡情况等。不能认为国内一切大事都 是应该大力向华侨报道 的，如新近 的养猪问题就 是一个明显 的例子 。

　　就华侨角度来说 ，对城市 的报道要多于农村 ；对人民生活 、工商业、文教事业 的报道要多于农业经济；对华南侨乡的报道要多于内地 。要多报道华侨熟悉 的地方 ，以及突出的地方 。华侨虽很多出自农村，但出洋后很多居住在城市 ；国内眷属也很多住城市，因此华侨比较熟悉城市情况，比较关心城市新闻 。农村人口分散，作为个别的乡村来说，和它有直接关系的人不多，因此除侨乡外单独报道某个村、乡 ，作用就不大；城市事物集中，和它直接有关系 的人多了 ，熟悉它 的人也多 ，报道了影响 的面广。新闻报道要照顾各阶层读者的兴趣。

　　四 、要怎样报道？

　　报道时要多讲事实 ，要有故事性，要多一点人物 的活动 ，有时可用第一人称 ，要能引人入胜 。

　　特别要谈一些中年 、老年人所熟悉的风俗、习惯、人情 、景物 ，引起他们 的回忆 ，思乡 。通过旧的东西说明新 的东西，能使人有亲切之感。

　　要特别注意报道两种人。一 是老人 。老人在旧社会是不值钱的 ，被推开的 。要报道那些老翰林、老教育家、老中医 、老工程师等。这些人往往和华侨还有联系 ，报道他们现在在做什么，生活得怎样 ，会使华侨体会到新社会的好处 。我们报道新 的人物，也应该报道旧人物的新情况，这才不会割断历史 。二是普通人(就 是在旧社会抬不起头 的人)。写他们现在如何成为车间主任、农业社社长、劳模等 。

　　新社会 的风气和面貌也应该报道 。

　　五 、风格问题

　　华侨居住地的政治环境 ，以及华侨的文化水平、思想水平等具体情况一般都和国内 的不一样 。因此 ，针对海外华侨读者的报道一定要有它 的特点 。但这些特点 是否就可以说 是“华侨风格”？看来不必要用这个名词。当然，文章体裁方面 ，内容方面应多样化 ，花式品种要多一些 ，因为社会上 的人 是多样的，兴趣也各不相同 。

　　上海新民报晚刊提出 ：“短，短些，再短些” ，“软 ，软些，再软些” ，“宽，宽些，再宽些”(报道面宽) ，对我们有参考价值 。

　　国内的新闻 、通讯很突出 的是一个“长”字 ：篇幅太长 ，段落太长，句子太长 ，甚至“片语”(phrase)也太长。

　　我们要提倡 ：

　　1 、短文 ，短段 ，短句子 。长文章要多一些小标题 ，这 是帮助读者，便利人家看。

　　2、突出 。是主题突出。要使人家看了头一两句就非看下去不可。句子简单明了就自然会突出。外国人批评我们形容词太多 ，有时过(看)了两三道门(段)还看不出要说什么问题 。

　　3 、不要怕重复，报道要有连续性，要追着新闻去报道。

　　4 、文字方面 。华侨读文言较多，侨报社论有的用文言写，还要写到能朗读 。有些报纸文章短，句子短，用文言又杂用方言，读起来有节奏。这是未可厚非 的 ，它接近劳动人民 。当然 ，文体问题还可以研究。这方面我们虽不能完全满足 ，但也应该注意。现在我们 的新闻往往和语言还有距离。我们至少要做到：容易读 ，顺口 。可以引用一些侨乡的成语、比喻，这能使人更感亲切 ，更能吸引读者。

　　(历史资料)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）