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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******

　　编者按 ：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡 ，特殊的地理环境和历史文脉 ，铸就了前青塘村独特 的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核 ，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村 的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村 的“大产业”？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。

　　据《临县志》记载，从700多年前 的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子，是远近闻名 的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ，到了端午节 ，寺内的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来的香气，顺着香气便寻到了粽子。此后，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村 。

　　张侯文介绍，他的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子 ，但 是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费 。守着“金饭碗” ，他决心要把产业做大。2011年，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业 的起步 。2013年，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期的问题 ，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此，青塘粽子销得更远，名声更大。

　　青塘粽子的礼盒包装背后，还有一段温情故事。张侯文介绍，包装上面 的照片画 的就是张侯文一家老少。“这 是我爸我妈、我家姑娘 、我外甥 。这是2016年 ，我父母教孩子们包粽子的场景。”他认为 ，这样 的照片背后，代表了一种传承 ，是老一代传给新一代手工技艺的传承。

　　在青塘粽子的包装上，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍 ，“三座山”，一座绿 的、一座黄 的、一座半绿半黄的 。“绿色 是指江米粽，寓意是绿水青山；黄色是指黄米粽，寓意是丰收；一半黄一半绿的是指两米粽 ，寓意 是‘黄金搭档’。三座山合起来以后，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银、送元宝 、送财富 。”张侯文介绍。

　　“坚持老传统，还原老味道 ，”是张侯文一直坚持的原则。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道 ，让它一直延续下去 ，这就 是青塘粽子在坚持的事业。”青塘粽子的制作工艺 ，每一道程序都 是手工传承下来 的。“几百年前怎么做 ，现在还 是怎么做 。”张侯文解释道 。

　　先将米泡好、软化，将粽叶清洗、煮沸 ，便进入包制环节。在每一个粽子 的头尖上 ，放一颗蜜枣，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹 ，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节。

　　煮制 的时候，粽子必须尖对尾 、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅 ，拿篦子盖上 ，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀。煮制是最关键的环节，粽子好不好吃 ，全在火候 。青塘粽子 的煮制，要经过温火 、小火 、急火，急火 、闷 ，整整10个小时。在10个小时的过程当中，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香、米香、马莲香、枣香四味融于一体。

　　一颗小小的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华” ，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血 。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村（粽子） 、山西乡村旅游示范村 。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关。

　　张侯文告诉记者，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴 、北有青塘”的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

2023年“欢乐春节”庆典音乐会柏林举办******

　　中新社柏林1月16日电 2023年“欢乐春节”庆典音乐会暨《民族盛装》图片展开幕式16日晚在柏林中国文化中心(下称“中心”)举办。活动共吸引了150多位中德嘉宾出席 ，多位旅德知名中国音乐家和德国音乐家为来宾奉上了一场中西合璧 的视听文化盛宴。

　　中国驻德国大使馆公使曾颖如在致辞中表示 ，春节 是中国最为重要的传统佳节 ，也日益受到世界各地人们 的喜爱 。多年来，德国各地春节庆祝活动丰富多彩 ，“欢乐春节”文化品牌更 是为德国民众所熟知和认可，成为传播中华文化、让德国了解中国 的重要窗口和载体。随着新冠疫情日益放缓 ，中国及时调整了疫情防控政策 ，并颁布实施了中外人员往来便利化举措，相信在新的一年里中德文化和旅游等各领域交流将迎来不断前行 的蓬勃动力 。

　　柏林中国文化中心主任孙勤航表示 ，每年中心都会举办欢庆春节的活动 ，深受柏林民众欢迎。今年中心将推出以“欢乐春节”为主题的线上和线下系列庆祝活动 ，包括音乐会 、展览 、电影、文化沙龙 、视频图片展播以及春节文化体验等形式和内容。今年中心也将迎来成立15周年庆典，中心将继续致力于向德国公众全面介绍中国的发展状况和成就，促进中德两国在各领域 的交流与合作，增进两国人民之间的相互了解和友谊 。

　　音乐会开场曲目《即兴曲》和《晋调》由中德艺术家合作演奏 ，音乐会演奏作品既有《浏阳河》《大浪淘沙》《红梅赞》《春江花月夜》《彝族舞曲》《雨莲花开》等中国观众耳熟能详 的传统曲目，也有勃拉姆斯《匈牙利舞曲》《圆号三重奏》 、贝多芬《春天奏鸣曲》《加森豪尔三重奏》等西方经典曲目，体现出中欧文明 的交流互鉴。

　　来宾们纷纷表示，这 是一场令人难忘的精彩演出， 是对新年最美好 的祝福。

　　当晚，《民族盛装》图片展同时开幕，该展通过多彩绚丽的民族盛装 ，为观众呈现中华民族历史变迁 、经济发展 、文化演进 的壮阔画卷，展示中国各民族团结一心 、各美其美 的和谐景象 。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）