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过年小众特色预制菜更受欢迎******

　　文 、图/广州日报全媒体记者 张露 、文静、许晓芳

　　“省时又省力 ！今年过年年夜饭打算购买预制菜，回去简单加热或者翻炒一下就搞定 ！”市民王女士在线下商超 的预制菜货架处挑选多种预制菜产品。随着预制菜的品质不断“在线”，预制菜逐步受到了市民认可。据艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。专家分析称 ，预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大 的提升，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段 ，不过预制菜还面临食品还原度等问题，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。

　　走访：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高

　　“今年预制菜的品质‘在线’” ，市民何小姐告诉记者，“年三十”的年夜饭打算在家里吃，最近就点了一家品牌的预制菜，尝过后家人感觉不错 ，决定“年三十”再买一份，作为年夜饭的“硬菜”之一 。

　　据生鲜平台公布 的调研结果显示 ，有五成以上的用户会使用预制菜，在北京 、上海等追求快节奏的一二线城市 ，预制菜 的“上桌率”更高。其中 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32% ；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险 。

　　预制菜逐步受到了市民认可 。身为“老广” 的何小姐表示，相比之前 的预制菜 ，现在 的预制菜许多都会列出里面 的菜品内容，买的时候就更清晰了。之前买 的6人份预制菜是499元，有虾 、海参 、蚝豉等，尽管价格不便宜，但分量 、口感和味道都可以，性价比不错 。

　　“越难处理 的食材，其对应的预制菜接受度越高 。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示，糕团 、点心、大海鲜、整块大肉都 是消费者青睐 的品类 。

　　如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭，一直是很多家庭春节最大的“难题”。今年，沃尔玛推出“整席解决方案” ，联手全国18家南北餐饮名店，从松鹤楼 、眉州东坡，到上海老饭店 、聚春园 ，到旺顺阁、陶陶居……多道招牌菜以高品质 、高还原度复刻到顾客餐桌上，满足消费者足不出户、一桌就可以吃遍全国各色菜系 的需求。

　　销售 ：盆菜产品增量较突出

　　“我们销售最好的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡。”广州酒家相关负责人透露 ，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出。为应对预制菜的市场火热 ，广州酒家相关负责人表示，其做好产销协同，以市场为导向做排产计划和原料储备 ，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整 ，确保新春期间库存充足。

　　广百超市有关负责人表示，目前消费者趋向于居家吃饭，盆菜礼盒 、预制菜商品成为一大卖点 。记者注意到，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货 ，预制菜方面，门店超市则以牛、羊排类销售为主 ，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购，该类别销售同比增长20% 。

　　据美团数据显示，糖醋里脊 、狮子头、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快 ，并预计会在春节前7天进入销量高峰 。其中，广东、浙江 、上海、江苏等消费者 ，对预制菜类年夜饭热情更高 。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400% 。

　　去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，今年预计仍然保持着较高 的增幅 。

　　创新 ：走小众化 、合作款 抢拼春节预制菜市场

　　而预制菜的品质“在线”和不断地受到消费者 的喜爱，这离不开入局预制菜企业的不断创新。“我们不断进行创新，研究出新的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打的功夫系列 ，针对餐饮客户 ，他们研发出东南亚风味的香茅鸡；对于北方的消费者 ，他们开发了麻辣鲜香风味 的椒麻鸡 ，“同时 ，我们还推出具有广东特色的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品 。”

　　随着预制菜普及程度提升，另一方面，线上商家为了抢夺这一市场，走小众化 、定制化 、与知名餐饮合作等路线 。据了解，由于预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输 、初加工、深加工 、组装 、包装等功能 的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，一些商家倾向于做市场认知度更高 、更常见的年菜 。“但过年 的预制菜，都是花胶鸡 、佛跳墙 、松鼠桂鱼、狮子头等，消费者容易产生审美疲劳 ，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示 。

　　为了提升消费者的购买热情，有平台尝试走小众路线，研发市场上没有 的新品 。上述负责人说 ，“比如台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕 ，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良 ，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架 。用户买回家之后，在蒸笼上锅隔水加热15分钟 ，即可解锁一道大餐”。

　　随着年菜预订进入高峰，生鲜平台亦上线年菜专送服务 。“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力 的窗口 ，同时也 是预制菜市场 的风向标 。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也预示着预制菜会进入新 的阶段 。

　　数据

　　去年温氏预制菜销量 是1.9万吨 ，同比增长15%左右，其中白切鸡的销量最多 ，其次是盐焗鸡。

　　美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作 的相关预制菜 ，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月 ，单周销售量超过千份，高于北京线下门店一周 的销量 。

　　岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎，销售同比上涨超三成 。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒、中国大酒店福喜盈门礼盒 、东方宾馆金玉满堂盆菜等。

　　中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段

　　近两年，预制菜无疑 是年消费市场中的“顶流”，艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3% ，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度 ，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局 ，已步入发展的黄金时期。

　　“预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段 ，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露 。

　　王晓明表示，“现在预制菜市场竞争大，这对我们的产品研究端要求越来越高。得益于温氏全产业链的优势 ，具有成本 、食品安全、品质等保障，预计我们在预制菜 的销售还会继续上涨 。”

　　朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段 ，其还面临食品还原度等问题，目前并不是所有 的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜 ，“目前国内 的预制菜的产业结构相对比较初级 ，进入预制菜赛道 的企业水平参差不齐 ，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。”他补充说 。

【世界说】美媒 ：美执法机构依赖技术导致错误抓捕 有色人种被误识可能性高于白人100倍******

　　中国日报网1月4日电 据美联社3日报道，日前美国路易斯安那州执法部门因使用面部识别技术，导致一名乔治亚州男子被误认为是逃犯而被捕，律师表示 ，案件再次引起人们对数码工具使用中的种族差异 的关注 。

　　据《泰晤士—皮卡尤恩报》/《新奥尔良倡导者报》报道 ，28岁 的黑人男子兰德尔·里德（Randall Reid）于2022年11月底在佐治亚州迪卡尔布县被捕入狱。他 的律师汤米·卡洛杰罗（Tommy Calogero）说，执法部门错误地将里德与发生在杰斐逊教区和巴吞鲁日的钱包盗窃案联系起来。里德于11月25日被捕，12月1日被释放。他的被捕引起了人们对该技术新的关注，批评人士认为 ，这项技术导致有色人种的误认率高于白人。

　　“他们告诉我 ，我有一张杰斐逊教区 的逮捕令 。我说，‘杰斐逊教区是什么?’”里德说。“我从未去过路易斯安那州。然后他们告诉我这 是偷窃罪 。但我不仅没去过路易斯安那州 ，也没有偷东西。”

　　据《纽约时报》报道，法庭记录显示 ，巴吞鲁日警察局的一名探员根据杰斐逊教区警长办公室对里德的识别 ，得到逮捕令，指控里德 是同一周另一起奢侈钱包盗窃案的三名嫌疑人之一 。杰斐逊警长乔·洛平托（Joe Lopinto）办公室未对此案及该机构对面部识别的使用等相关问题作出回应 。

　　里德的案件再次引起了人们对路易斯安那州和其他地方使用面部识别工具的关注 。执法部门使用面部扫描和人工智能辅助面部识别软件在美国引起了激烈的争论 ，并与关于种族不平等 的对话交织在一起。一些研究表明，该技术更有可能错误识别黑人和其他有色人种 ，而不 是白人，从而导致错误逮捕 。

　　皮尤研究中心2022年的一份报告发现 ，66%的美国成年人表示，他们认为面部识别技术用于监控黑人和西班牙裔社区的频率将远高于其他社区。另据华盛顿邮报此类报道 ，在2019年美国的一项联邦研究中被测试 的几个算法的结果显示，与白人相比，误识别黑人或亚洲人面孔的可能性高达100倍 。

　　一些人认为，面部识别技术应该只用于为警察提供线索 ，而不是作为唯一 的证据，而且警察不应过分依赖其结果，也不应将其应用于所有低级别犯罪。还有批评人士认为，那些过分信任系统结果的官员——或者像研究人员在一些警察部门发现的证据那样 ，为了获得更好 的结果而改变搜索图像，最终可能会把举证的责任推给无辜 的人 ，他们可能不会被告知逮捕他们时使用了什么调查手段 。

　　（编译：马芮 编辑 ：韩鹤）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）