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餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近 ，年味渐浓，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮。美团外卖数据显示 ，最近一周内，平台上“年夜饭”的搜索量相比去年增长4倍 ，“年夜饭预订”搜索量增长2倍 。消费者需求 的增长也提振了餐企商家的信心。“挺期待的 ，2023年 ，我们对餐饮行业 的复苏充满信心” 。北京眉州东坡、和合谷 、胡大饭馆 、潮粥荟等多家品牌的相关负责人在接受采访时表示 。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期 ，有不少北京网友留言表示，尽管堂食排队有点烦人，但自己反而觉得很美好 。行业 的复苏速度 ，超过了很多商家预期。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节，部分餐厅增加2倍人手 ，专职负责外卖打包，因为这将是“真正确定性的增长”。
“您好，您要预订大年三十 的几人桌 ？”在眉州东坡(王府井店) ，中午 的客流量已经恢复到了日常 的八成以上，服务员不时收到预订年夜饭 的咨询电话 。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍，年夜饭预订情况比较可观。品牌已经在线下开展了堂食预订，在外卖平台也推出了“吉兔纳福”、“吉兔添禄” 、“吉兔增寿”、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜 ，包括年味儿全家福、东坡烤鸭 、香卤东坡肘子等经典餐品 ，满足北京市民多元化 的就餐需求 。相比去年 ，堂食 、外卖套餐 的选择均更加丰富 。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐，摄影：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示，疫情期间 ，堂食门店 的生意迎来低谷，现在已经强劲反弹，据了解 ，其部分门店堂食已经恢复到80% 。“按照这个复苏速度，在春节前后 ，就能达到这三年中最好的状态 。”孙越说：“当然若要完全恢复到2019年前 ，可能还需要一段时间 ，但 是曙光已现 。今年春节 ，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’ ，预计会迎来一波新订单量 的增长 。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示，不管 是商场店或者单独的门店 ，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊。“我们将全力以赴，在春节档赢得开门红。外卖用户下单年夜饭套餐，会重点考虑家里老人、小孩的口味 ，因此粤菜非常受欢迎。餐厅将增加2倍人手，专职负责外卖打包。”潮粥荟负责人王霞介绍 ，“我们 的堂食和外卖都坚持一锅一煮，有专门的保温配送盒，能够保证口味，让市民足不出户也可以吃到热乎乎的粥” 。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期 的年夜饭预订等数据，我们发现线上订单较快增长 的同时 ，线下消费也在加速恢复。今年春节预计是一个行业消费复苏的拐点 。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍。
以经营夜宵场景为主的胡大饭馆，决定抓住兔年春节这一拐点，尝试新的经营机会，在线下 、线上都开拓了丰富的年夜饭套餐供市民选择。“为稳岗留工，我们鼓励员工就地过年，安排错峰休假 ，春节还为在京人员准备了开工红包，让大家更有获得感和幸福感 。”
当前 ，疫情防控进入新阶段，餐饮门店的堂食在快速复苏 。而随着各行各业 的复工复产 ，外卖订单也保持着兴旺状态 。餐企商家们正在摆脱不确定性 ，走向确定性 。发力线上线下双主场 ，将特殊时期积累的经验和优势进一步放大，则是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏 的原因之一。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍 ，2022年6月到12月 ，自品牌推动线下线上“双店长”以来 ，外卖业务同比提升30%以上。因此 ，公司 的“双店长”制度于2023年1月份全面落地，包括门店岗位、政策福利等都会统一安排。眉州东坡“双店长”的新尝试，实际上也是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展 的一大趋势。“以前门店人员可能只会外卖打包，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉。疫情期间不仅外卖占比不断提升，更为品牌培养了大批优秀 的外卖人才，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位。春节期间，在外卖服务上 ，我们会配备充足人手，由专门 的店长负责跟进用户服务体验，保证市民足不出户也能品尝到新鲜、好吃的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐，摄影 ：周沫作为一家北京知名餐饮品牌，和合谷 的门店数从2019年的110多家上涨到目前的200余家 ，实现了逆势增长。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场” 。和合谷孙越介绍 ，一直以来 ，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好 的服务放在首位。以外卖为例 ，和合谷会对所有订单评价展开多维度的分析处理 ，做好与用户互动 ，并在餐品 、餐具研发上不断发力。比如商家有几类定时定温的自研设备 ，能够减少人工误判 ，保证出餐品质的稳定性。打造“外卖实验室” ，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求。“做外卖帮助我们留住了老用户 。随着门店生意的加速复苏 ，不少线上用户也成为了堂食常客。”
为了更好地帮助餐饮商家经营，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势 ，上线“冬季吃点好 的”等多场营销活动 ，助力商家增长 。同时推出“外卖管家服务” ，由具备专业数字化运营能力 的外卖运营师为受疫情影响 的餐饮商户提供一对一帮扶 ，服务涵盖经营诊断、店铺装修、餐品设计 、活动策划 、推广营销、运营优化等六项内容。
面对行业的“确定性增长”，众多餐饮商家铆足了劲 ，希望能够抓住春节这波复苏红利期，添柴加火，助燃“人间烟火” 。业内人士表示 ，除了节日消费促进作用外 ，餐饮行业之所以能够获得较快复苏 ，另一个重要原因 是线上外卖与线下堂食相互促进，为今年餐饮复苏增添了新动力。
留住光阴守住幸福 摄影家为村民免费拍“全家福”****** (新春走基层)留住光阴守住幸福 摄影家为村民免费拍“全家福” 中新网宁德1月27日电 (褚子强)“来，人往里面侧一点……”春节期间，福建省宁德市蕉城区洋中镇东山古街内热闹异常 ，来自蕉城区摄影家协会的摄影家们正耐心指导村民调整姿态 ，拍出好看的“全家福” 。  摄影家帮助村民拍照 。 褚子强 摄全家福，作为一家人情感 的纽带，以及团圆时刻 的记忆，记载着一个家庭 的幸福与成长。据村民介绍，村中部分老者十几年从来都没有拍摄过像样的“全家福”，一听说有专业摄影师来为他们拍照，便拖家带口来到古街，等着摄影师为他们拍“全家福”。 “其实之前也想拍‘全家福’来着，但 是因为不方便就没去了 ，没想到这次能在家门口体验到专业摄像师给我们带来 的服务 ，心里很开心 。”东山村村民陈大伯说。  摄影家帮助村民拍照 。 褚子强 摄全家同框 ，定格 的是一个个小家庭团圆幸福的瞬间，一张张幸福的笑脸，也折射出物质生活和精神文化生活水平 的不断提高 。 “今年 是我们第七年进行这个活动了 ，今天一共拍摄了140多张照片 ，虽然需要提前准备东西 ，但是在为村民们拍照时还 是很开心 ，收获满满 。”蕉城区摄影家协会工作人员告诉记者，随着生活水平的提高，村民们 的精神状态也随之转变；希望通过免费拍摄全家福的活动 ，为村民们留住光阴、守住幸福 ，让大家感受到来自镜头一端 的温暖。  摄影家们拍摄的好看 的“全家福” 。 褚子强 摄记者了解到 ，今年蕉城区摄影家协会还前往了三都镇 ，为村民进行“全家福”拍摄。 全家福拍摄公益活动 是蕉城区摄影家协会近年来举办 的一项重要文化惠民活动，目前已连续举办七年 。该协会利用春节期间村民回家团圆 的时机 ，组织摄影志愿者深入乡村为百姓送去节日里的特别“礼物”，把民众的新春祝福定格在“全家福”图片中，留住精彩 的瞬间，让民众度过一个愉快的新春。(完)
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