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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******

　　编者按 ：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡，特殊的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特 的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核 ，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。

　　据《临县志》记载，从700多年前的元代起，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ， 是远近闻名 的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节 ，寺内 的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来 的香气，顺着香气便寻到了粽子。此后 ，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村 。

　　张侯文介绍 ，他 的祖上继承了青塘粽子的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但 是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费 。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大。2011年，张侯文创办了一个“小作坊” ，这成为了他事业的起步 。2013年 ，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此，青塘粽子销得更远 ，名声更大 。

　　青塘粽子 的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事。张侯文介绍，包装上面的照片画 的就是张侯文一家老少 。“这是我爸我妈 、我家姑娘、我外甥。这 是2016年，我父母教孩子们包粽子的场景 。”他认为，这样 的照片背后，代表了一种传承， 是老一代传给新一代手工技艺 的传承 。

　　在青塘粽子 的包装上，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍，“三座山” ，一座绿 的 、一座黄 的、一座半绿半黄的。“绿色 是指江米粽 ，寓意是绿水青山；黄色 是指黄米粽 ，寓意是丰收；一半黄一半绿的是指两米粽，寓意 是‘黄金搭档’。三座山合起来以后，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银 、送元宝、送财富 。”张侯文介绍 。

　　“坚持老传统，还原老味道 ，” 是张侯文一直坚持的原则。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道 ，让它一直延续下去 ，这就 是青塘粽子在坚持的事业。”青塘粽子的制作工艺 ，每一道程序都是手工传承下来 的。“几百年前怎么做，现在还是怎么做 。”张侯文解释道。

　　先将米泡好 、软化 ，将粽叶清洗 、煮沸 ，便进入包制环节 。在每一个粽子的头尖上，放一颗蜜枣，盖一部分米，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节。

　　煮制 的时候 ，粽子必须尖对尾 、尾对尖 ，一个一个摆放整齐入锅 ，拿篦子盖上，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀 。煮制是最关键的环节，粽子好不好吃 ，全在火候。青塘粽子 的煮制，要经过温火、小火、急火 ，急火 、闷 ，整整10个小时。在10个小时的过程当中，火候要变4次，最终才能达到粽叶香 、米香 、马莲香、枣香四味融于一体。

　　一颗小小的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血 。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关 。

　　张侯文告诉记者 ，他的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘”的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

国家林草局 ：我国首次实现所有调查省份荒漠化和沙化土地“双逆转”******

　　光明网讯（记者 张佳兴）“我国所有调查省份荒漠化和沙化土地整体逆转，全国荒漠化和沙化土地持续呈现逆转趋势”12月30日，国家林业和草原局召开新闻发布会 ，国家林业和草原局荒漠司司长孙国吉介绍第六次全国荒漠化沙化调查结果时表示，我国首次实现了所有调查省份荒漠化和沙化土地“双逆转” 。

　　国家林业和草原局新闻发布会现场（摄影 ：宋峥）

　　我国 是世界上荒漠化面积最大、受影响人口最多、风沙危害最重 的国家之一 。为掌握全国荒漠化和沙化现状及动态变化情况 ，我国每5年组织开展一次全国荒漠化和沙化土地调查工作。去年又新增年度动态监测。2019年 ，国家林业和草原局组织开展了第六次全国荒漠化和沙化调查工作 。

　　调查结果显示，截至2019年，全国荒漠化土地面积257.37万平方公里 ，占国土面积 的26.81% ；沙化土地面积168.78万平方公里 ，占国土面积的17.58%；具有明显沙化趋势 的土地面积27.92万平方公里，占国土面积的2.91% 。

　　孙国吉介绍 ，调查结果表明 ，我国首次实现所有调查省份（所有调查省份 ，指荒漠化18个省，沙化30个省 ，下同）荒漠化和沙化土地“双逆转”，面积持续“双缩减” ，程度持续“双减轻”，沙漠 、沙地植被盖度和固碳能力持续“双提高” ，沙区生态状况呈现“整体好转、改善加速”态势，荒漠生态系统呈现“功能增强、稳中向好”态势 。

　　孙国吉表示 ，我国荒漠化和沙化土地面积持续减少。与2014年相比 ，全国荒漠化和沙化土地面积分别净减少37880平方公里、33352平方公里，年均减少分别为7576平方公里、6670平方公里。我国荒漠化土地和沙化土地面积已经连续四个监测期保持了“双缩减”。

　　荒漠化和沙化程度稳步减轻。与2014年相比，重度荒漠化土地减少19297平方公里 ，极重度荒漠化土地减少32587平方公里。

　　沙区植被状况持续向好。2019年沙化土地平均植被盖度为20.22%，较2014年上升1.90个百分点。植被盖度大于40%的沙化土地呈现明显增加 的趋势 ，5年间累计增加791.45万公顷，与上个调查期相比增加了27.84%。

　　八大沙漠、四大沙地土壤风蚀总体减弱。2019年风蚀总量为41.79亿吨 ，比2000年减少27.95亿吨，减少40% 。

　　据悉 ，第六次调查以国土“三调”为底版，直接参与的技术人员达5100余人，中国科学院、水利部 、中国气象局等相关单位以及北京师范大学 、北京林业大学等单位参加了相关专题研究工作 。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）