点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴，是春节必不可少的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻， 是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠 的制作相当考究，白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中 ，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固、沉淀 ，取最上层 的清血 ，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化 ，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
中国发展改革报社社长徐强：中国市场会不断出现新 的增长点****** 中新网北京11月2日电(中新财经记者 宋宇晟)“中国庞大的市场规模和与之相适应 的增长潜力蕴含巨大的商机 ，中国市场接纳新产品、新技术的速度领先全球 ，除了电子信息 、互联网等传统强势领域 ，中国市场还会不断出现新 的增长点 。” 11月1日，以“聚焦二十大 共谋新发展”为主题的国家发展改革委与美在华跨国企业高层圆桌会在北京举行。会上，中国发展改革报社社长徐强如是表示。 徐强表示 ，党 的二十大报告强调“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家 的首要任务 。发展是党执政兴国的第一要务。”二十大报告谋划的未来，仍然以高质量发展为首要任务。 “发展”这一主题 是不会改变 的。在安全 的前提下，发展肯定最重要。  11月1日 ，以“聚焦二十大 共谋新发展”为主题的国家发展改革委与美在华跨国企业高层圆桌会在北京举行 。圆桌会由国家发改委国际司 、中国新闻社主办 ，中国新闻网承办 。中新网记者 李霈韵 摄他指出，在技术 、产品 、服务、商业模式等诸多方面 ，各在华外资企业都可以找到自己的突破口。 同时 ，徐强表示，中国数字经济的高速发展 ，为技术和研发企业的数字化 、智能化发展带来新机遇。“未来数字化将推动中国各领域加快转型升级 。在华美资企业可顺势而为，加大数据化领域的建设力度 。” 他说 ，许多外资企业在新业态 、新模式中进一步挖掘了消费潜力 。从线下体验店 、概念店到创新的首店 ，到线上的旗舰店 、虚拟中心，再到智慧零售新玩法等，各种各样投资背后的驱动力 是中国多元化消费需求 的增长。(完)
|
)