【我的2022】香港“的哥”:乐见两地人员团圆
会跳舞 的“茶中金镶玉” 是如何炼成 的 ?****** 坐落于浩瀚缥缈 的洞庭湖中的君山 ,由72座绵延起伏 的山峰组成 ,四面环水,山上林木茂盛 ,常年云雾缭绕 。君山物产万类,其中茶最负盛名 。 烟波浩渺的洞庭湖畔 ,君山岛青山如黛,茶园叠翠,一垄垄整齐划一 的茶树,犹如绿色的碧浪随风摆舞 。岛上肥沃的土壤、湿润的气候与北纬30度的神奇地理位置,造就了中国十大名茶之一 、黄茶之冠——君山银针 。 今年70岁 的高孝祖 是君山银针茶制作技艺 的市级代表性传承人,他 的父亲高阳文是君山茶场建立时 的第一位制茶师傅 。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶 的制作技艺,这一做就是一辈子。 “对君山银针已经有了一种特殊 的情感,感觉它就像 是自己 的孩子一样。”聊起茶叶,高孝祖一下就打开了话匣子。他介绍 ,“君山银针成品 的茶芽茁壮 ,大小很均匀,内呈橙黄色 ,外面包裹一层白毫 ,所以还有一个雅号叫‘金镶玉’ 。君山银针还有一大特色就是冲泡 的时候会三起三落 ,也被称为‘会跳舞的茶’。” 君山银针的独特除了得益于得天独厚 的地理条件 ,更离不开其独特的“黄茶工艺”。 杀青 、初烘、初包、复烘、再包、足火……除了与其他茶众多共同点外 ,黄茶比其他茶类更为独特 的 是特殊工序“闷黄”。就 是这近乎玄妙的“双闷” ,才造就了君山银针的独特。 “两次闷黄 的时间不一致,第一次闷黄需要48小时 ,第二次根据茶 的状态再进行闷黄。何时加压,手法轻重,温度湿度是否合宜,茶发酵时 ,应该保持多少温度,开多大窗 ,盖多厚被子。”从事制茶技艺50多年 的高孝祖说 :“没有什么技巧 ,全是靠经验 。” 君山银针 的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘。“银针茶只采摘首轮单芽 ,也就 是茶叶最顶端的部分 ,一个芽制成一片叶 ,所以很珍贵 。”高孝祖介绍。 由于一年只采一季 ,君山银针茶在采摘上有着极高的要求。据高孝祖介绍 ,黄茶采摘奉行的 是“九不采”原则 :雨天不采 、风霜不采、开口不采 、发紫不采 、空心不采、弯曲不采 、虫伤不采 、细瘦不采 、不合尺寸不采 。在这样严苛 的采摘标准下 ,4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶。 尽管茶厂已经采用现代化设备 ,但对自己喜爱了一辈子 的茶 ,高孝祖还 是喜欢用手工制作 。“我没有其他特长 ,不会干别 的,只会制茶 。机械做不出手工 的味道 ,从原材料的选取,到杀青 、烘干 、摊凉 、足火 ,每一步都 是机器无法达到 的。” 说起这些,高孝祖很是自豪 。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺 的传承、保护和推广。制茶五十多年,高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师”。“我想把君山银针做得更完美,让越来越多爱上这块金字招牌 。”高孝祖笑着说。(岳沛 靳铃涵) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |