会跳舞 的“茶中金镶玉”是如何炼成的?******
坐落于浩瀚缥缈的洞庭湖中的君山 ,由72座绵延起伏 的山峰组成,四面环水,山上林木茂盛 ,常年云雾缭绕 。君山物产万类,其中茶最负盛名。
烟波浩渺的洞庭湖畔 ,君山岛青山如黛 ,茶园叠翠 ,一垄垄整齐划一的茶树 ,犹如绿色 的碧浪随风摆舞 。岛上肥沃 的土壤、湿润 的气候与北纬30度的神奇地理位置,造就了中国十大名茶之一、黄茶之冠——君山银针。
今年70岁 的高孝祖 是君山银针茶制作技艺 的市级代表性传承人 ,他的父亲高阳文 是君山茶场建立时的第一位制茶师傅。高孝祖从12岁开始便跟随父亲学习君山银针茶 的制作技艺 ,这一做就是一辈子 。
“对君山银针已经有了一种特殊 的情感 ,感觉它就像是自己 的孩子一样 。”聊起茶叶,高孝祖一下就打开了话匣子 。他介绍,“君山银针成品 的茶芽茁壮,大小很均匀 ,内呈橙黄色 ,外面包裹一层白毫 ,所以还有一个雅号叫‘金镶玉’。君山银针还有一大特色就是冲泡的时候会三起三落 ,也被称为‘会跳舞的茶’ 。”
君山银针的独特除了得益于得天独厚 的地理条件,更离不开其独特 的“黄茶工艺” 。
杀青 、初烘 、初包、复烘、再包、足火……除了与其他茶众多共同点外 ,黄茶比其他茶类更为独特 的 是特殊工序“闷黄”。就 是这近乎玄妙 的“双闷” ,才造就了君山银针的独特 。
“两次闷黄 的时间不一致 ,第一次闷黄需要48小时,第二次根据茶的状态再进行闷黄。何时加压,手法轻重 ,温度湿度 是否合宜,茶发酵时 ,应该保持多少温度 ,开多大窗,盖多厚被子 。”从事制茶技艺50多年的高孝祖说:“没有什么技巧,全是靠经验 。”
君山银针的采摘和制作都有严格要求 ,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘 。“银针茶只采摘首轮单芽 ,也就 是茶叶最顶端的部分 ,一个芽制成一片叶,所以很珍贵。”高孝祖介绍。
由于一年只采一季,君山银针茶在采摘上有着极高的要求。据高孝祖介绍,黄茶采摘奉行的 是“九不采”原则 :雨天不采、风霜不采 、开口不采、发紫不采 、空心不采 、弯曲不采 、虫伤不采 、细瘦不采、不合尺寸不采 。在这样严苛的采摘标准下,4万棵鲜嫩芽头才能制成一斤干茶 。
尽管茶厂已经采用现代化设备,但对自己喜爱了一辈子 的茶,高孝祖还是喜欢用手工制作。“我没有其他特长 ,不会干别的 ,只会制茶 。机械做不出手工的味道,从原材料的选取 ,到杀青、烘干 、摊凉、足火 ,每一步都 是机器无法达到 的 。”
说起这些 ,高孝祖很 是自豪。这些年高孝祖一直致力于君山银针茶手工制作技艺 的传承 、保护和推广 。制茶五十多年 ,高孝祖被当地人亲切地称为“茶大师” 。“我想把君山银针做得更完美 ,让越来越多爱上这块金字招牌 。”高孝祖笑着说 。(岳沛 靳铃涵)
(文图:赵筱尘 巫邓炎)