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光明文化周末 ：梧林密码******
【诗意中国】
作者 ：许谋清
到五店市 ，让人想起故乡 。
到梧林，想到 的却是他乡。
五店市——出砖入石 的红砖厝。
梧林——罗马式哥特式的小洋楼。
到五店市想起过去 。我们祖辈从哪里来？
到梧林想起南洋 。我们 的亲人又到哪里去？
这也许就是为什么晋江有了一个五店市传统街区，还要有一个梧林古村落 。
一样 的是，它们都坐落在故乡 的土地上 ，红土地。这土地 ，没盖房时寸草不长，叫赤土埔 。房子盖起来了 ，便留下了红色 的村道，赤土路 。
梧林社区现在也只有1800多人 ，在晋江 ，不算大 。一百年前 ，应该更小 。梧林人早年就下南洋 ，19世纪末起 ，海外游子纷纷回乡盖房 ，新盖的传统红砖厝和村子里原来的房子汇合在一起，新盖 的小楼则改变了村子的面貌，让外村人侧目。
小楼第一批建于19世纪末到抗日战争前夕 ，第二批建于20世纪五六十年代，成为沿海侨乡的一道亮丽风景 。他们用这样的方式把外边世界 的讯息带给故乡。这些洋楼，有 的外墙斑驳，那是因为他们把准备装修的资金捐助给祖国的抗日战争 ，那 是他们 的拳拳之心。
这些楼房又分成两种，用本地红砖建的 ，女墙上常有民间工艺装饰，有双凤比翼、孔雀双飞及各种花鸟 ，这种中西合璧 的称为番仔楼 。还有一种楼，材料 是水泥钢筋——当时水泥叫红毛灰 ，都得从海外运回来 。楼房的样式也不一样 ，比如哥特式罗马式，这一类称洋楼。
番仔楼大部分用主人的名字命名 。还有“容膝居” ，“容膝”取自陶渊明的《归去来兮辞》 。有“梦菜家声楼” ，取自传说 。上世纪五六十年代建 的则用了当时的新名词 ，也留下那个时代 的印记 ，如“胸怀祖国楼”“放眼世界楼”“东风万里楼”。番仔楼12栋，洋楼11栋 ，合23栋。在这片古老的土地上，若再加点霞光云气，你不觉得它是一片海市蜃楼 ？
梧林古村落不同于五店市 ，它没有围墙，仍然和原来的梧林村贴在一起 。当年，23栋番仔楼、洋楼，打开了23扇窗户，让人脚踏故土，望向世界 。
遥想一百多年前 ，当几栋小洋楼出现在原来只有平层 的红砖厝 的村子里时，村民只当它们 是西洋景吗 ？不 ，它们实实在在地从他们脚下 的赤土埔上拔地而起，就立在他们面前。它们 是真实的，看得见，摸得着，生根钉地 ，搬不走。从那个时候开始 ，梧林人有了诗和远方。
德鑨老先生1924年回乡建了一栋红砖厝，1936年又回乡建了一栋洋楼 ，现称“五层厝”。不可思议的是 ，百年古大厝墙砖上 的花纹和“福”字依然清晰 、红艳 、有棱有角 。这片宅地里 ，有两棵引人注目的老榕树。其中一棵乍一看 ，树头在楼上 ，紧紧地拥抱着 ，也可以说 是包住梁柱 ，根须下垂 ，扎入地里 ，上边枝干张扬，撑起庞大的墨绿色树冠。另一棵空间受限 ，四面 是墙壁，满地树根 ，这 是令人过目难忘 的梧林一景 。我注目那些交错虬曲的树根，它们仿佛编织成一个迷宫 ，能感觉到它们的努力和挣扎 。它们 是故乡 的老榕树 ，生长在最贫瘠 的赤土埔上。它们的枝干上还飘着一束束柔软 的根须 ，那些根须一旦到达地面，就会紧紧抓住，让自己变成新的树干，但依然和老树连接在一起 。世界上 ，只有这种树可以独木成林。这也是梧林人的性格 。
我们 的土地不 是故步自封而 是兼收并蓄，这些西式小洋楼已经在这片土地上转化成故乡 的一种元素，给古老的乡村抹上一笔海洋文化色彩。这 是一种开放的色彩、生命 的色彩，更是一种先行者 的姿态 。
余光中写李白：“凡你醉处，你说过 ，皆非他乡。”
不管到哪里 ，都能落地生根，成就事业 。不管到哪里，都惦念家乡 。
远行博大了胸怀 ，用他乡丰富了故乡。
梧林 的23栋番仔楼 、洋楼是一组密码。我们走进梧林，用这些密码，探寻那一部部仍然保持温度 、蕴藏着海上丝路文化 的创业史。
《光明日报》（ 2023年01月06日 15版）
【寻味中华】重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚 的牛油 ，迸发出麻辣鲜香 ，令人欲罢不能 。
火锅 是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠 的爽嫩 ，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足 。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价 。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初 ，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子 ，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣 ，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就 是重庆火锅 的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准 是“三水一堆”：吃了额头冒汗水 ；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水” 的纸用了“一堆” 。
辣 ，不是重庆火锅 的唯一标签 。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比 。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异 ，当地人却因底料 的细微差别 ，分出“远近亲疏”。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜 、大葱 、生姜、香菜等 ，待熬成红油后再炒香 ，这 是传统火锅底料 的灵魂 。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻 、辣、鲜 、香 。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素 。
王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻 ，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则 是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动 。匀速搅拌之下烟气升腾 ，两三个小时“寸步不离” 的调制 ，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人 的发明 。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格 ，火温合适 ，不易煳锅，适合煮菜 ，四个边格，火力最小，适合焖煮食材 。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅 。底料烧开后 ，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅 的底味彻底唤醒 。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时，才是烫菜 的最好时机 。
烫的核心不仅 是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯 ，腰片烫变色 ，多一分就老 ，少一分则不熟 ，烫涮之间菜盘已见底 。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋” 的食材 ，却 是重庆火锅最受欢迎的选择 。而对脑花 、牙梗等偏门食材的喜爱 ，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台 、机器炒底料 、一次性锅底汤料 的推广应用 ，用餐环境、调味技能等方面 的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛 。
据重庆火锅协会统计 ，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业 ，已累计在海外开店超600家 ，分布在20多个国家和地区的200多个城市 。
夜色下重庆又开始沸腾 ，辣椒花椒“翻江倒海” ，鸭肠毛肚“七上八下” 的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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