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联合国：臭氧层恢复已步入正轨******

　　当地时间1月9日 ，总部位于瑞士日内瓦的世界气象组织指出，臭氧层有望在40年内恢复，全球逐步淘汰消耗臭氧层化学品 的行动已惠及旨在减缓气候变化的努力 。

　　这是由联合国支持 的《关于消耗臭氧层物质 的蒙特利尔议定书》科学评估小组当天发表 的结论。该小组首次对地球工程等新技术进行了审查 ，并就对臭氧层 的意外影响发出了告诫 。

　　该小组每四年发布一次评估报告 ，本次报告证实 ，逐步淘汰近99%的禁用消耗臭氧层物质已成功地保护了臭氧层 ，使平流层上层 的臭氧层显著恢复，并减少了人类暴露于来自太阳的有害紫外射线。

　　如果当前政策保持不变，预计南极上空 、北极上空、世界其他地区 的臭氧层将分别于2066年左右 、2045年 、2040年恢复到1980年的水平(臭氧洞显现之前) 。

　　联合国环境规划署臭氧秘书处执行秘书梅格·塞基表示，根据这一最新的四年期报告 ，臭氧层恢复已走上正轨 。(总台记者 张婧昊)

防二次感染 ？维护免疫力不能缺少维生素A！******

　　目前，全国各地陆续迎来感染高峰 ，有 的人症状相对比较轻微，而有的人则戏称遭受到“新冠十大酷刑” ，症状十分严重。感染症状的轻重，除了与毒株有关外 ，与每个人 的免疫力强弱不同也有关。免疫力强的人更不容易出现危重症，痊愈后出现后遗症的概率也相对小。而维护免疫力 ，促进康复，避免二次感染 ，都离不开维生素A 的帮助 。

　　维生素A有促进上皮细胞 的生长和分化的作用 ，对促进黏膜细胞增生，维持黏膜屏障的完整性有重要作用 。

　　而黏膜是免疫系统的第一道防线 ，保持体内维生素A充足，有助于加固这道防线 。

　　维生素A的食物来源有两类 ：一 是植物性 的 ，二 是动物性的 。

　　植物性食物中，绿色或黄色蔬果如菠菜 、韭菜、豌豆苗 、苜蓿 、青椒 、红薯 、胡萝卜、南瓜 、杏 、芒果中含β-胡萝卜素较多 ，进入体内后会转化成维生素A。

　　动物性食物中，动物肝脏、鱼肝油、牛奶及蛋类中含量较高 ， 是维生素A 的良好来源 。

　　成人维生素A 的需要量为男性800微克RAE/天 ，女性700微克RAE/天。

　　补充维生素A，给大家推荐以下三种食物——

　　推荐一 ：猪肝

　　猪肝维生素A含量为4972微克RAE/天，含量非常丰富。

　　要注意 的是，用爆炒的方法烹动物内脏存有一些风险 ，因为爆炒的过程中可能加热不够充分 ，没有足够高 的温度和时间杀灭肝脏里 的寄生虫 ，而用煮的方法相对更安全。煮 的时间尽可能延长 ，要把猪肝煮烂，烂一点还有利于消化吸收 。

　　如果喜欢炒食，切忌“快炒急渗” ，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色 ，看不到血丝才好，以确保食用安全 。

　　在食用量上，也不要过多食用猪肝，以免维生素A中毒 ，一般成人可以每月食用动物内脏2-3次，每次25克(生重)。由于猪肝 的胆固醇和嘌呤含量比较高，有忌口 的慢性病患者慎吃 。

　　推荐二：菠菜

　　菠菜富含胡萝卜素 ，同样可以在体内转化为维生素A。

　　食用菠菜，烹调前注意一定要焯水1分钟，这样草酸可以被焯掉60%-70% 。

　　关于吃菠菜 的量 ，建议大家一周不超过三次 ，一般情况下一次可以吃200-300克(生重) 。一顿饭炒一盘菠菜 ，然后一周隔一两天吃一两次，可以热炒 ，可以煮 ，可以焯水后凉拌，本着清淡的原则去做都可以 。

　　推荐三 ：胡萝卜

　　胡萝卜是胡萝卜素的良好来源。烹调时用油作为载体 ，能使胡萝卜的营养吸收率更高。

　　一般来说，炒一盘胡萝卜最大 的用油量约10毫升，也就是一汤勺的量。如果不用油的话 ，同餐有肉类等含有脂肪的食物也可以 。

　　文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

　　◎知识链接◎

　　补充维生素C ，别只知道柠檬这一种了 ！

　　虽然对维生素C能否防治感冒尚无确证 ，但毋庸置疑 的是 ，对于维生素C摄入不足的人群来说，补充维生素C的确有提高机体免疫力的作用 。如果长期缺乏维生素C ，会让免疫系统 的重要细胞——吞噬细胞 的功能受到影响，人更容易感冒 ，也更容易出现倦怠、全身乏力等情况。

　　疫情期间 ，朋友们更要注意维生素C的补充 。对于一般成人来说 ，维生素C的日常摄入量为100毫克/天，预防非传染性慢性病摄入量为200毫克/天。

　　如果饮食中的维生素C摄入不足 ，可以在医生指导下，通过服用维生素C补充剂来补充 。

　　不过，补充维生素C并非越多越好 。超大量服用维生素C不仅不会提高吸收率，还有可能增加患结石的风险。因此，服用补充剂时要遵医嘱，切勿超量 。

　　补充维生素C最好 的办法 是吃蔬菜水果，只要 是新鲜 的 ，都 是维生素C的良好来源。越新鲜，维生素C保留得越好。水果方便食用 ，不用加热，维生素C不会额外损失 ，下面推荐三种富含维生素C 的水果。

　　第一种 ：鲜枣

　　在常见的水果中 ，鲜枣的维生素C含量名列前茅，高达243毫克/100克 ，差不多 是苹果的60倍，梨和西瓜 的40倍 ，桃 的30倍 ，柠檬的10倍。

　　吃鲜枣时注意 ，一定要慢慢地咀嚼着吃，要把外面的皮嚼碎嚼烂了再吃进去 。否则，由于枣皮在胃肠道消化较慢 ，如果吃得太快，可能会引起胃肠道不适。

　　在食用量上，一般成人可以每天用手抓一小把 ，抓多少就吃多少。鲜枣含糖量比较高，糖尿病患者慎吃 。

　　第二种：猕猴桃

　　猕猴桃 的维生素C含量高达62毫克/100克，吃一个普通大小 的猕猴桃 ，可以满足一天维生素C需要量的1/2 。普通人一天吃约400克 的绿叶菜再加一个猕猴桃，基本就满足了一天的维生素C摄入量了 。

　　除了富含维生素C ，猕猴桃还含有较高 的膳食纤维和维生素E 、K等，对防治便秘、减肥和美容有一些帮助 。

　　常见 的猕猴桃有红心 、黄心、绿心三种 ，很多朋友不知道哪种猕猴桃营养价值更高，其实都差不多 ，三种猕猴桃营养价值差别不大，大家按照喜好选择即可。

　　第三种：草莓

　　草莓酸酸甜甜 ，被称为“果中皇后” ，深受大众 的喜爱 。实际上 ，草莓不仅口感美味，营养价值也特别好。

　　每100克草莓中含58.8毫克维生素C，远远超过苹果 、梨等水果 。草莓还含有丰富 的β-胡萝卜素 ，β-胡萝卜素是合成维生素A 的重要物质 ，具有维持正常夜视力 、保护皮肤等多种作用 。

　　草莓果质娇嫩，不易洗净，建议在自来水下用流动水冲洗30秒，浸泡几分钟，然后再用流动水冲洗一下。

　　文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

　　(北京青年报)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）