度日如诗!新疆美食“达人”缘何迷上唐菓子?******
中新网乌鲁木齐1月10日电 题 :度日如诗!新疆美食“达人”缘何迷上唐菓子?
作者 史玉江 党艳丽
逢年过节,蒸年馍、做唐菓子、烹制佳肴;时令节气做青团、春卷、龙须饼等民间美食;闲暇家时养花弄草 、打理庭院;周末邀朋友围灶煮茶,品美食、谈人生……
美好的生活仪式感,寄托四季风物与当下生活体悟。新疆兵团第四师七十一团退休职工周小茵把日子过成了诗 。
临近中国传统新年,周小茵特意制作了一些传统茶点 。 周小茵 摄56岁周小茵 是当地出了名 的美食“达人”,每年都会根据时令节气 ,制作各类民间美食,在陶冶情操、丰富生活的同时 ,传承着中华民族传统美食文化。
新疆为数不多 的唐菓子制作“艺人”
右手拿着三角棒 ,左手托着豆沙团,一推一压一挑间,一枚唐菓子现雏形 。“制作一枚高颜值 的唐菓子,需要全神投入 ,手的力道要准 ,并且有一气呵成的能力 。”日前,周小茵如是说。
以豆沙为馅、外包“透花糍” 的唐菓子是茶宴中佐茶而食的糕点,又称为茶菓、菓子等。 周小茵 摄临近中国传统新年,周小茵特意制作了一些传统茶点——唐菓子,树叶 、花朵、贝壳……记者注意到 ,这些茶点造型各异、色彩艳丽,空气中还能嗅到清甜 的味。
以豆沙为馅 、外包“透花糍”的唐菓子是茶宴中佐茶而食的糕点,又称为茶菓 、菓子等 。其玲珑小巧,颜色艳丽 ,多以花鸟造型雕刻 。
据《中国面点史》记载 ,于饮茶之风普及全国 的唐代开始,出现了一边饮茶一边吃茶点(面点)的习俗 ,已有上千年 的历史 。
唐菓子玲珑小巧,颜色艳丽,多以花鸟造型雕刻 。 周小茵 摄作为一种源自中国 的古老美食 ,唐菓子制作近年来在中国复兴 。热衷于制作美食 的周小茵,深深地被唐菓子 的历史文化所吸引,自学唐菓子的制作工艺 ,成为新疆伊犁区域为数不多的唐菓子制作“艺人” 。
周小茵介绍,这款唐菓子选用上好 的白云豆浸泡24小时,人工去皮煮制软烂、过滤 ,再加上少许糯米粉 、砂糖进行炒制后 ,添加少许植物色粉造型而成。
周小茵把日子过成了诗。 周小茵 摄“遗传”祖辈中学时得“真传”
周小茵年轻时 是七十一团的文艺骨干 。对传统美食 的热爱,源于从小受外祖父和母亲的影响 。外祖父曾是乡里 的乡厨 ,街坊邻里婚丧嫁娶都会请他掌勺 。而母亲自幼跟随外祖父学习厨艺,长大后成当地出了名 的“巧手”。
在物资匮乏 的20世纪六七十年代,周小茵母亲手工制作各种民间“小零食” ,给孩子们解馋 。
塔式年馍 。 周小茵 摄看着母亲将一个个普通食材变成好看又美味 的“小零食” ,幼时 的周小茵被深深吸引 ,对制作美食产生浓厚兴趣。
中学时,周小茵得母亲“真传” ,刺猬馍、枣馍、花馍……只要练上几遍 ,便能得心应手;南北菜式虽不说样样精通 ,但也做得有模有样 。
“我学做传统民间美食有40多年。工作后因忙碌 ,做美食没有小时候那么频繁 ,但是逢年过节还 是会做一些糕点 。”周小茵说,每年 的除夕年夜饭绝不能马虎,每道菜寓意美好 、家人团圆 ,“咱中国人的传统 ,不能丢 。”
2017年,周小茵迷上非遗唐菓子 ,她上网络视频学习 ,请教懂面食的行家 ,并将自己 的创意融入其中。
彩色水饺 。 周小茵 摄久而久之 ,周小茵练就了一双巧手 ,成为伊犁区域为数不多的年馍、花馍、唐菓子制作“艺人” 。
近年来 ,她制作传统民间美食 的消息经当地新媒体推送后 ,引发网友们 的热评。
“在微信朋友圈看到小茵做的唐菓子 ,真精致 !”可克达拉市民杨萍英说 ,以前见过这类糕点 ,但不知道叫什么。
“她制作 的唐菓子味道好,让人舍不得下口 。她家院子就像‘家庭公园’ ,花草满园、鱼鸟相伴 。”好友李沛立说,周小茵身上那种对传统美食 的执着和对生活 的热爱,令人佩服。
冀望成为一名非遗传承人
周小茵退休后,属于自己 的时间多了起来。2019年起,她专注于传统美食制作。
周小茵退休后,专注于传统美食制作。 周小茵 摄“每年我会根据年份制作生肖年馍 。前年蒸 的 是牛馍,去年蒸 的是虎馍,冬奥会期间我还做了汤圆版的冰墩墩,今年春节会蒸兔馍。”周小茵介绍 ,年馍以山西霍州最为出名,花馍以陕西为主 。
近年来,新疆兵团对区域内非遗资源的种类 、数量 、分布状况进行全面普查、整理、归档与申报。调查发现,新疆兵团非遗线索涉及民间艺术、传统技艺、红色文化等 ,主要集中在剪纸、刺绣等传统手工技艺,美食类尚少。
“我会不断提高唐菓子的制作技艺,如果可能,希望能成为一名非遗传承人 。”周小茵说 ,唐菓子是唐文化和艺术的代表作,需要我们这一代去传承、发扬。(完)
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